最美紅燒肉和虎皮蛋
用料
帶皮豬五花肉700g；大蔥30g；生姜20g；大蒜3瓣；大料1個(gè)；桂皮1小片；花椒10粒；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；冰糖20~25g（根據(jù)喜好調(diào)整）；鵪鶉蛋或雞蛋根據(jù)自己喜歡
做法
準(zhǔn)備材料。蔥姜蒜，切塊；與大料、桂皮、花椒放一起待用。生抽老抽料酒混合待用。鵪鶉蛋白水煮熟后剝皮待用。
五花肉洗凈，用廚房紙巾擦干
切成2CM見方的正方塊。
熱鍋，到一點(diǎn)點(diǎn)油，中火煎五花肉塊，到各面金黃，取出待用。
做虎皮蛋。鍋里會(huì)留有許多煎出來的豬油，再添一點(diǎn)點(diǎn)油，煎炸白煮鵪鶉蛋（或白煮雞蛋），直到金黃皮皺，撈出一邊待用。
這時(shí)鍋內(nèi)如果還剩許多油，那就只留一小部分，剩下的大部分油倒出來扔掉或者留一邊過濾后平時(shí)炒菜用都行。
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用留下的一小部分油爆香蔥姜蒜大料桂皮花椒。
倒入煎好的肉略翻炒。
倒熱水，水量沒過肉就可以。
倒入調(diào)好的生抽老抽料酒那一碗。
接著加入冰糖。
大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，加蓋，燉45分鐘左右。
45分鐘過后收汁就收的差不多了（如果你前期倒水倒大發(fā)了，這里有可能湯比較多，沒關(guān)系，轉(zhuǎn)大火收下汁就可以）
倒入煎好的虎皮蛋翻炒下，出鍋。
香辣紅燒肉
用料
炸豆腐幾個(gè)，切開；五花肉一條；花椒十幾顆；干辣椒兩條；蒜子四顆，切碎；姜蓉少量；老抽少量；紅糖少量；淀粉少量；雞精一點(diǎn)點(diǎn)
做法
將五花肉切塊，放入大火燒開的水中煮至肉失去血色變白，即撈出放入涼水或冰水中降溫。
取變涼的肉塊加入老抽、淀粉、紅糖、姜蓉?cái)噭?，腌?5分鐘。
熱鍋，爆炒花椒、干辣椒、蒜粒，炒至蒜粒微黃、干辣椒未變黑前，加入腌制好的肉塊。
翻炒至肉均勻上色后即加入兩碗水、一點(diǎn)點(diǎn)雞精。蓋上鍋蓋大火焗20分鐘。
開蓋看一下收汁情況。加入炸豆腐翻炒，后再用小火蓋鍋蓋燜10分鐘，即可開蓋熄火。大功告成＜
醉香排骨
用料
排骨500g；香菇5朵；啤酒300g；蒜3瓣；紅辣椒1支；姜適量；蔥適量
做法
姜絲，蒜末，辣椒段，蔥花，胡蘿卜片備用。
香菇溫水泡發(fā)。
排骨焯水去血水浮沫。
熱油下姜絲，蒜末，辣椒段爆香。
先后下胡蘿卜，香菇翻炒。
排骨下鍋翻炒片刻，加入生抽，醬油，白糖，鹽繼續(xù)翻炒至色澤均勻。
倒入啤酒，沒過排骨即可。
蓋上鍋蓋中火燜15分鐘。最后大火收汁。起鍋前撒入蔥花。裝盤。
掛汁紅燒肉
用料
帶皮五花肉500g；蔥花少許；姜末少許；紅燒醬油（六月鮮）適量；糖少許；水適量
做法
五花肉洗凈，備用
生姜切末，備用
鍋熱到?jīng)]水，不放油，直接下肉翻炒到肉色發(fā)白，且鍋里開始出油，鍋不粘肉
倒入適量紅燒醬油，繼續(xù)翻炒到肉掛色均勻，下姜末。
鍋中倒入清水，沒過大部分肉。大火燒開，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘。
放適量糖，轉(zhuǎn)大火翻炒，收干多余的汁水，起鍋，裝盤，撒上蔥花。
海帶紅燒排骨
用料
肋排一斤半；海帶芽若干；姜二片；蒜二瓣；老抽半湯匙；生抽一湯匙；黃酒若干；橄欖油若干
做法
海帶芽泡發(fā)（很容易發(fā)開，15分鐘即可）
排骨出水洗凈
姜蒜在油里爆香
放入排骨翻炒
加黃酒，生抽，老抽，繼續(xù)炒一會(huì)兒直至肉收緊。
換到搪瓷鍋或炒鍋，加四湯匙水
加入海帶，繼續(xù)煮40分鐘
出鍋！
秘制紅燒肉
用料
豬五花肉任意；蔥；姜；黃酒；白酒；老抽；生抽；白砂糖；鹽
做法
豬肉洗凈切方塊，大小以1.5cm見方
洗凈切方塊，大小以1.5cm見方
蔥姜八角花椒干辣椒少許備用
調(diào)料大集合
忘了還有這個(gè)，少量使肉更加容易酥爛
鍋內(nèi)放底油，蔥姜調(diào)料下油鍋煸香
稍微多焙一些時(shí)間，把肥肉中的豬油炸出來
加白砂糖、老抽、生抽、黃酒（一小杯）、白酒（幾滴滴），不加水，炒香后熄火。調(diào)料分量按照個(gè)人口味。但切不可放鹽。
放入電飯煲，2小時(shí)煲湯功能開始！2小時(shí)后見。
李氏紅燒肉
用料
肉；八角2個(gè)；花椒15粒；洋蔥一個(gè)；大蒜1整頭；冰糖；鹽；啤酒一瓶
做法
一斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據(jù)個(gè)人喜好，用加過料酒的冷水浸泡片刻，此時(shí)燒一鍋水，待水開，把肉放入燒滾5分鐘后取出，用溫水沖洗
小火，鍋內(nèi)少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后顏色變深最后都是氣泡的感覺即可。
這個(gè)比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉，使之均勻上色
加入以上配料，除了鹽之外，燒開后蓋上鍋蓋，小火燜燉一個(gè)半小時(shí)，如果肉稍多就加些水，開蓋，大火收汁，要保證收汁的時(shí)候湯跟肉基本平行的位置，邊收邊加一些鹽，收到湯汁裹住肉只剩余一點(diǎn)的時(shí)候就好了
超簡(jiǎn)單的好味紅燒肉
用料
帶皮五花肉；姜片；老抽；冰糖
做法
五花肉切塊入水汆燙去血沫。
油爆姜片八角。下五花肉炒出油。加老抽翻炒。加水沒過肉。加入煮熟去皮的鵪鶉蛋。一同燜煮。根據(jù)喜歡的軟爛程度決定燜煮時(shí)間。最后加入冰糖收汁。
花雕紅燒肉（無水版）
用料
五花肉500g；花雕；色拉油適量；砂糖適量；姜片幾片；蔥少許；老抽2勺；生抽4勺；水
做法
五花肉切塊，鍋內(nèi)加水加姜片加100毫升花雕，水燒開，肉下過氽水
五花肉瀝干，倒油，肉稍微煸炒一下，加入100毫升花雕，老抽，生抽，糖
大火煮沸，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，中間要不斷翻動(dòng)
出鍋后撒蔥花
干豆角紅燒肉
用料
干豆角1把；五花肉200g；里脊肉200g；蔥、姜、干辣椒適量；老抽、生抽、料酒1~2勺；八角、花椒適量；白糖、鹽2勺
做法
將干豆角用清水泡，換4、5遍水至干凈后，放冰箱冷藏泡至過夜。
五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。
鍋中油熱放入花椒、八角、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥、姜炒香。
倒入肉片翻炒數(shù)下后加入生抽，繼續(xù)翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。
5.放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。
中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關(guān)火。
紅燒肉肉
用料
五花肉大概有六七兩吧；蔥幾根；姜幾片；香葉兩片；八角兩個(gè)；桂皮一片；油少許；鹽少許；糖（最好用冰糖）多點(diǎn)吧；老抽少許
做法
切肉，方塊最好
肉焯一下水。焯時(shí)加點(diǎn)料酒。
炒鍋倒油，冷油放糖，把糖炒化。
倒入焯過水的肉塊和蔥姜大料翻炒，讓肉均勻地粘上糖色。
看肉上的糖色差不多了，如果覺得糖色淡就加點(diǎn)老抽，加開水燉著去吧。
燉到肉軟爛，大火收汁，就OK啦。
成了
不好，出現(xiàn)敵情，有人偷吃～～～
紅燒肉
用料
油鹽糖；五花肉；生姜；大蒜頭；干辣椒；大蔥；小蔥；生抽老抽
做法
五花肉切塊洗干凈瀝水
熱鍋冷油放入干貨調(diào)料：蔥姜蒜干辣椒八角等調(diào)料
煸香調(diào)料后放入肉塊炒上一會(huì)兒
接下來沿著鍋邊放少許醋再同樣的方法加入料酒
在醬汁加入多一些的糖稍稍燒一會(huì)兒加入生抽老抽和水。浸沒肉塊小火慢燉1h最后大火收汁灑蔥花
電飯鍋紅燒肉
用料
五花肉500g；姜片少許；大蒜粒5-10瓣；料酒；生抽；老抽；蠔油；白糖；八角
做法
五花肉切塊，在清水中加一勺料酒浸泡五花肉。
在電飯鍋內(nèi)摞好五花肉，肥肉面朝下。大約十五分鐘左右，待鍋中肥肉在鍋底煎出一層油。
加入生抽、老抽、蠔油、白糖、八角、姜片、蒜瓣，加熱水至剛淹沒過五花肉，蓋鍋蓋按煮飯鍵五十分鐘左右。待收汁即可。
自制東坡肉
用料
豬五花肋肉1000克；蔥100克；冰糖100克；紹酒500克；姜50克；生抽100克；老抽20克。
做法
五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘
取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊
取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底
再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽
最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可
旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透
取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock樂扣格拉斯耐熱玻璃盒中。
樂扣樂扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫
樂扣樂扣格拉斯加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透
取出蒸好的東坡肉，澆上煮
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