天氣一冷，出門吃飯就成了奢望，在家點(diǎn)個(gè)外賣是最好不過?？晒烙?jì)大多數(shù)的人和我一樣，拿到外賣的第一件事不是打開袋子，而是開始在手機(jī)或電腦上精挑細(xì)選，選出一部能下飯的美食劇，趁著片頭的時(shí)候再打開外賣。一邊吃，還不忘想象著自己當(dāng)下吃的就是劇中的那些美食。一頓下來，不僅肚子填飽了，就連精神也得到了滿足。
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其實(shí)美食劇的出現(xiàn)是時(shí)代的選擇。
當(dāng)冷戰(zhàn)的陰霾一掃而光，小說和劇集里描寫的那些苦難在新世紀(jì)到來時(shí)被人們拋之腦后。如同幾百年前文藝復(fù)興中人們的視角從神轉(zhuǎn)移到人一樣，這一次，當(dāng)歷史和英雄主義變得虛無，真實(shí)存在于每個(gè)人身邊的日常生活成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
恩格爾系數(shù)的上漲，意味著美食這片寶藏正在開采。此時(shí)美食劇的出現(xiàn)，成為了一件大勢所趨的事情。其實(shí)我第一次看到美食在電視上出現(xiàn)，并不是來自電視劇，而是承包了絕大多數(shù)九零后共同記憶的《中華小當(dāng)家》。住宿記錄查詢查開房我?guī)湍?/a>
那一道道散發(fā)著金色光芒的菜式，配上《萬里の長城》的BGM，再加上評委們品嘗時(shí)銷魂的表情，都快讓人忘了這是一部收集傳說廚具，與黑暗料理界纏斗的冒險(xiǎn)番了。不過，當(dāng)年的那版小當(dāng)家一共就播了52集，傳說中的廚具沒收集齊，大BOSS也沒出現(xiàn)，算是留下了遺憾?？删退氵@樣，烹飪技能滿點(diǎn)的小當(dāng)家逢局必贏，也不知道他和《食戟之靈》里的藥王相比誰更勝一籌。
不得不說，日本人在對美食的表達(dá)上，更平淡，但更具層次感。他們在食物上講究季節(jié)感， 一個(gè)“旬”字概括了一切。在治愈了無數(shù)人的《小森林》里，這一點(diǎn)體現(xiàn)的淋漓盡致。女主角在草長鶯飛間將鄉(xiāng)野生活與美食融合起來，令人心馳神往。
其實(shí)每一部美食劇，都少不了三個(gè)角色：廚師、美食以及食客。但其實(shí)在不同的劇里，這三點(diǎn)有不同的側(cè)重。
在今年秋季檔的諸多日劇里，恰好有這樣三部美食劇從這三個(gè)角度，或是激勵(lì)，或是滿足，或是直抵人心，在這個(gè)初冬成為了許多人的佐餐佳劇。
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2015年，日本TBS電視臺(tái)推出了一部名為《天皇的料理人》的美食劇，以大正及昭和時(shí)期皇宮御膳房廚師長秋山德藏為主角原型，講述了這位天皇料理人是如何一步步從一個(gè)地痞流氓成長為一代名廚的。
而在今年秋季，TBS推出了一部名為《Grand Maison Tokyo》的法式料理劇，他有個(gè)土里土氣的譯名，叫《東京大飯店》。
最初接觸這部劇的心情可謂是起起伏伏。剛開始看簡介，說是講述了一名日籍法餐主廚遭遇食物過敏的陷害，從此落魄街頭，最終回國東山再起的故事。
雖然劇情散發(fā)著“古早味”，但在出品方面實(shí)力非凡。既然是講述廚師的故事，請專業(yè)的廚師下場指導(dǎo)很有必要。《東京大飯店》一請就是兩位主廚。
兩位監(jiān)督，一位是NOMA靈魂人物René Redzepi的左右 —— Thomas Frebel主廚，他在東京開了一家名為INUA的餐廳，將日本本土的食材以NOMA的風(fēng)格呈現(xiàn)。
在劇中，丹后學(xué)主廚的gaku餐廳就是以INUA 為原型。為表現(xiàn)劇中所展現(xiàn)的這幾道菜品，主廚運(yùn)用極富創(chuàng)意的烹飪手法，讓各種顏色、滋味與口感在盤中碰撞，賞心悅目。
另一位料理監(jiān)督 —— 岸田周三主廚 —— 的米其林三星法餐廳Quintessence就是劇中木村拓哉和鈴木京香合伙開的這家“Grand Maison Tokyo”的原型。
在劇中，Grand Maison Tokyo的菜單完全采用了Quintessence的菜品，就連第四集里僅出現(xiàn)了一個(gè)鏡頭的空白菜單，也是來自于Quintessence的創(chuàng)意。
岸田周三主廚于2000年赴法國進(jìn)修，曾在巴黎米其林三星餐廳L’Astrance的主廚——Pascal Barbot手下?lián)胃敝鲝N。2006年，岸田主廚回到日本創(chuàng)立了Quintessence，并在開業(yè)18個(gè)月后在首本東京米其林指南中摘得三星，并保持至今。
△Quintessence主廚-岸田周三
和INUA截然相反，在法語里意為“本質(zhì)”的Quintessence就是岸田主廚的烹飪理念，他追求食材的本味，店內(nèi)最有名的那道山羊奶Bavarois就是采用京都地區(qū)最新鮮的山羊奶，做成巴伐露奶油凍后撒上一些百合、海鹽和粉碎后的澳洲堅(jiān)果粒制成。
△羊奶Bavarios
這道看起來寡淡的菜品，實(shí)則擁有著輕盈的口感和豐富的味覺層次，每一種食材最原始的滋味在舌尖跳躍。這樣的返璞歸真在我看來是一名料理人的最高境界。
△主廚在蛋白霜冰激凌上噴上了高濃度的濃縮海水，每一口都有著不同的味覺體驗(yàn)
這樣一部專業(yè)度和細(xì)節(jié)把握都十分到位的美食劇，對我這個(gè)烹飪愛好者來說，可謂是正中下懷。在沒有更新的日子里，每一集都至少二刷的我甚至嘗試記下劇里的菜譜，準(zhǔn)備找時(shí)間復(fù)原一下。
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當(dāng)我聽說《孤獨(dú)的美食家》第八季在十月份回歸的時(shí)候，我知道：我真正的下飯劇回來了。
前面推薦的《東京大飯店》看起來很過癮，但佐餐效果不佳，因?yàn)樗拿恳幻腌姸甲銐蛭?，可能看著看著就忘了吃飯?/p>
但《孤獨(dú)的美食家》不一樣，一集半個(gè)小時(shí)，這里面大半的時(shí)間都是在描繪美食本身，五郎叔借由他的表演，將美味投遞到屏幕的另一側(cè)，令我們大飽眼福。吃完飯，一集也剛好結(jié)束。
《孤獨(dú)的美食家》第八季回歸之后，我點(diǎn)好了外賣，打開了第一集。沒想到的是，在第一集五郎叔就去吃了一家廣東菜，還一口氣點(diǎn)了臘腸臘肉煲仔飯、鮮蝦云吞面、脆皮鴨和半只鹽焗雞，看著這些在身邊唾手可得，但此時(shí)又求而不得的美食們，我面前的外賣立馬不香了。
作為一部漫改劇，很難想象它最初的原畫作者谷口治郎開啟這個(gè)項(xiàng)目時(shí)思考了多久，才敢突破原有的桎梏，將描繪的重點(diǎn)放在食物本身。為了突出食物，他只保留了五郎這一個(gè)主人公，由他做為代表帶領(lǐng)我們探秘街頭美食。
△每當(dāng)聽到咚…咚…咚…就知道叔要開始找美食了
在通篇描繪美食的背后，其實(shí)作者也有著自己的表達(dá)。他將“一個(gè)人也要好好吃飯”這樣一份理念植入進(jìn)了自己的畫中，在我們與五郎叔一同用餐的時(shí)候，正是這種跨越時(shí)空的交織，消解了一份份真正的孤獨(dú)。
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說起日本美食劇真正的啟蒙，想必大多數(shù)人都是小林薰主演的那部《深夜食堂》，而在這個(gè)初冬，那個(gè)伴隨了我們近十年的深夜食堂再次開門營業(yè)，《深夜食堂第五季》回到了我們的身邊。其實(shí)看過了五季，才發(fā)現(xiàn)小林薰雖然是主演，但其實(shí)食堂里形形色色的食客才是這部劇的主角們。
當(dāng)熟悉的片頭曲響起，小林薰飾演的食堂老板又在做著豬肉味增定食。五季下來，其實(shí)印象最深的還是高中時(shí)班主任給我們放的第一季里土豆沙拉的那集。剛開始因?yàn)槟兄魅斯穆殬I(yè)，男生們都在竊竊嬉笑?？傻搅四兄魅斯氐洁l(xiāng)下家里吃到媽媽親手做的土豆沙拉的那一段，班里沉寂下來，時(shí)不時(shí)還響起抽泣聲。就是那樣一個(gè)直抵內(nèi)心的下午，讓我記住了這部劇。
這座隱藏在城市深處的深夜食堂，是一個(gè)原點(diǎn)。無數(shù)平凡人身上的親情、友情和愛情在這里交織與構(gòu)建，正如東野圭吾的《解憂雜貨店》里說的：“我們把不便透露給親密人的憂愁，交付給陌生人，然后在毫無交際的人生里，尋求一種安撫和認(rèn)同?！?/p>
對于我們每個(gè)人而言，其實(shí)都有那么一兩道菜，它承載的不僅僅是味道，更是一份真正屬于自己的記憶。就好比《料理鼠王》里，柯伯先生在吃到那道Ratatouille時(shí)霎時(shí)間回想起年少放學(xué)回家后媽媽為他做的那道一樣。
我們之所以愛這部劇，就是從內(nèi)心深處希望有這樣一個(gè)地方，能夠讓我們嘗到那些埋藏在記憶深處卻再也無法品嘗到的味道。同時(shí)，它也在警告著我們，如果還有機(jī)會(huì)，那就趕緊放下手頭的事情，回去吧。
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