很多人說(shuō)鋁元素對(duì)人體很不友好，會(huì)損害人體的腦細(xì)胞，因此油條被列入有害食物，鋁制高壓鍋也被認(rèn)為可以造成老年癡呆。
其實(shí)鋁不是什么可怕的物質(zhì)，屬于人體中微量元素的一種，也參與著人體的生命活動(dòng)。
討論毒性要看劑量，要知道，常見(jiàn)的鈉鹽吃多了也會(huì)增加高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)。而如果鋁在體內(nèi)蓄積的話，根據(jù)目前的研究結(jié)果來(lái)看，的確會(huì)影響人的骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
有調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，鋁與骨軟化病和腦病的發(fā)生相關(guān)。鋁攝入過(guò)量的話，可通過(guò)與鈣、磷以及與維生素D作用而引起骨骼的損傷和變形，發(fā)生軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等。
但國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)綜合老年性癡呆的研究，并結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查證據(jù)后，認(rèn)為通過(guò)食物和飲水等途徑攝入的鋁，與老年癡呆并沒(méi)有明顯的相關(guān)性。
就高壓鍋來(lái)說(shuō)，鋁制炊具在烹飪時(shí)難免要加入油鹽醬醋等調(diào)料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使“鋁”成分在一定程度上被釋放出來(lái)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
但是現(xiàn)在家庭里很少有使用鋁制高壓鍋。鋁耐熱性、穩(wěn)定性都比較差，所以早已被更新?lián)Q代。
所以鋁鍋導(dǎo)致老年癡呆的說(shuō)法是沒(méi)有根據(jù)的，但是過(guò)量攝入鋁對(duì)身體會(huì)造成其他損害，所以鋁制炊具要少用。
那么多少鋁會(huì)對(duì)人體造成傷害呢？
世界衛(wèi)生組織將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說(shuō)，一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去的鋁低于120毫克，就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積或引起健康損害。
而我國(guó)數(shù)據(jù)顯示，油條中鋁的含量在429.7mg/kg左右，每周吃255克就會(huì)超過(guò)這個(gè)量，大約也就是2-3根油條吧。所以，油條還是可以吃的，但是也最好不要多吃，每周不要超過(guò)2-3根。
如果你特別喜歡吃油條，現(xiàn)在也有很多正規(guī)的無(wú)鋁油條，用其他的泡發(fā)劑代替明礬就可以做出無(wú)鋁油條。
但是大家還要注意，制作油條可以躲過(guò)鋁，但是躲不掉油，一根油條避免不了有很高的含油量和反式脂肪酸，如果經(jīng)常吃，還很容易促進(jìn)肥胖、高血脂癥、冠心病等，營(yíng)養(yǎng)成分幾乎損失殆盡了，還會(huì)產(chǎn)生苯并芘等有毒有害物質(zhì)，所以大家還是少吃為好。
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