隨著天氣變冷，不管生活在北方的人還是南方人，吃火鍋、涮羊肉的頻率都會(huì)增多。雖然不同地區(qū)涮火鍋的口味、食材種類不同，但相同的一點(diǎn)是都有火鍋湯。
從小就聽老人說火鍋湯不能喝，那時(shí)候老人的理由是火鍋湯煮肉之后“太臟了”，肉里的血水都留在火鍋湯里。
現(xiàn)代人又說火鍋湯是“千沸水”，反復(fù)熬煮后亞硝酸鹽含量過高，有中毒甚至致癌的風(fēng)險(xiǎn)。那么火鍋湯到底能不能喝，里面亞硝酸鹽是否超標(biāo)呢？
今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊：火鍋湯喝多了會(huì)亞硝酸鹽中毒？辟謠，真正要擔(dān)心的，是嘌呤含量高。
我們先來說說所謂火鍋湯里的血水，這確實(shí)是存在的，像我們烹飪牛羊肉前都需要有個(gè)焯水的步驟，就是用沸水去掉肉纖維里的臟東西。
同樣涮久的火鍋湯表面會(huì)有一層浮末，吃飯過程中要注意隨時(shí)用勺子撇除這層浮末。
至于亞硝酸鹽的問題，就比較復(fù)雜了：
絕大部分的肉類、蔬菜、水里都天然存在亞硝酸鹽，所以不用提到亞硝酸鹽就緊張。成年人 亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，那么我們看看火鍋湯里有多少亞硝酸鹽。
很多研究機(jī)構(gòu)做過類似實(shí)驗(yàn)測(cè)定，不同鍋底和涮菜，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有不同的影響。拿最高數(shù)值來說，涮菜肉90分鐘之后的酸菜鍋底，每升含有15毫克亞硝酸鹽。
喝一碗火鍋湯按照200毫升算，只會(huì)攝入3毫克亞硝酸鹽，就算把一整鍋湯都喝掉，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到致癌的標(biāo)準(zhǔn)，所以喝火鍋湯并不會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。
那么火鍋湯能喝嗎？營養(yǎng)師給出的回答是：涮肉前的菌菇、海鮮湯底可以適當(dāng)喝一碗。涮肉后的火鍋湯，并不建議喝。
原因在于涮的肉類食物里，不管牛羊肉，還是豬腰、海鮮，嘌呤含量都比較高。在涮煮過程中嘌呤會(huì)大量溶入湯汁中，這時(shí)候與其說喝火鍋湯，不如說喝了一碗濃縮的嘌呤湯。
對(duì)于有痛風(fēng)的中年男性來說，喝一兩碗火鍋湯，很容易引起急性痛風(fēng)，并不友好。而且這碗湯里的油脂含量也偏高，肥胖、高血脂、高血壓病人都盡量不要喝。
各位朋友，你喜歡喝火鍋湯嗎？你覺得喝火鍋湯對(duì)健康有影響嗎？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。
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