民以食為天，在中國(guó)，餐飲業(yè)已成為近年來(lái)發(fā)展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產(chǎn)業(yè)之一。?

很多人一開(kāi)始創(chuàng)業(yè)會(huì)想到餐飲店，因?yàn)殚T(mén)檻低，回報(bào)快，不用壓貨，但是餐飲店開(kāi)的人很多，市面競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，想要從中分一杯羹并不是那么容易的。開(kāi)店首先必備的大家都很清楚，要有足夠的資金、確定店鋪規(guī)模、選擇好的地段、必要發(fā)展計(jì)劃，還需要敏銳的經(jīng)商頭腦，才能更成功！那么如何開(kāi)好一家利潤(rùn)豐厚的餐飲店呢？下面一起去看看吧！

開(kāi)店籌備階段

一、想清楚開(kāi)什么樣的餐飲店

在開(kāi)始準(zhǔn)備工作和開(kāi)始經(jīng)營(yíng)之前，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須想清楚，自己要開(kāi)一個(gè)什么形式的店，是開(kāi)單品店還是民族特色和風(fēng)味店、自助餐、快餐店，想好了再開(kāi)始。

二、計(jì)算投資的費(fèi)用

店的規(guī)模、地理位置、以及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和繁榮程度，都會(huì)在很大程度上影響投入的資金量。在繁華地段的餐館租賃費(fèi)用和建設(shè)成本，肯定會(huì)高出其它地段很多。租賃店鋪和自己的物業(yè)開(kāi)店，風(fēng)險(xiǎn)和資金的投入是不同的。郊區(qū)可能2萬(wàn)1年；市區(qū)可能10萬(wàn)/年。

三、要合法經(jīng)營(yíng)，辦理相關(guān)營(yíng)業(yè)手續(xù)

按照國(guó)家法律規(guī)定，辦理手續(xù)以獲得合法經(jīng)營(yíng)許可證

餐飲店的選址

一、確定餐飲店的規(guī)模

在正確選擇餐飲店的位置之前，經(jīng)營(yíng)者必須確定餐館的規(guī)模。因?yàn)橹挥性诓宛^規(guī)模確定之后，才有可能去合適的地段，尋找合適的房屋

二、選址標(biāo)準(zhǔn)

(1)地理位置的選擇

餐飲店選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是商圈和人流量，依據(jù)自己的定位和目標(biāo)人群選擇。商場(chǎng)就要看成熟的商圈，社區(qū)店就要找小區(qū)，快餐店依附于寫(xiě)字樓附近。

(2)周?chē)h(huán)境選擇

門(mén)店周?chē)h(huán)境的經(jīng)濟(jì)特性直接影響餐飲店的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相對(duì)應(yīng)的對(duì)策。比如商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)或住宅等不同特性的區(qū)域，是不一樣的。要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對(duì)餐廳的發(fā)展前景有很大的影響。

(3)市場(chǎng)方面的選擇

地區(qū)同類(lèi)型餐館的競(jìng)爭(zhēng)程度很大程度上會(huì)影響未來(lái)的利潤(rùn)，要考慮進(jìn)去。

(4)考慮客源

餐館最好能夠既選近居民區(qū)，又臨近商業(yè)區(qū)。

三、典型的餐館地段

(1)重要的車(chē)站附近

在車(chē)站附近，存在大量的顧客群，其中有來(lái)往的乘客、上班的員工、上學(xué)的學(xué)生等。

(2)寫(xiě)字樓集中區(qū)

這些地段以白領(lǐng)以及商務(wù)接待為主，其光臨目的大多數(shù)是為了洽談生意或聊天。這些顧客的消費(fèi)量一般較高，而且比較看重餐館的檔次、裝修和服務(wù)質(zhì)量。

(3)學(xué)生街

現(xiàn)在學(xué)生的消費(fèi)能力比我們那個(gè)時(shí)候要強(qiáng)多了，學(xué)生的課余時(shí)間較多，喜歡結(jié)伴購(gòu)物和飲食。

(4)商業(yè)鬧區(qū)

商業(yè)鬧區(qū)的人流量無(wú)疑是非常大的，存在著大量的潛在顧客，當(dāng)然繁華的商業(yè) 地段租金相對(duì)會(huì)高些。

(5)各類(lèi)型的住宅區(qū)

這種地段的顧客以住宅區(qū)的附近居民為主，待客重點(diǎn)是親切溫暖，菜品新鮮美味價(jià)格實(shí)惠。

四、餐館大門(mén)的選向

(1)大門(mén)不宜正對(duì)城市主干道

(2)大門(mén)切忌正對(duì)人行天橋、高架橋、立交橋

(3)大門(mén)不能正對(duì)煙囪

(4)大門(mén)切忌正對(duì)交通燈

(5)大門(mén)切忌正對(duì)廁所、排污溝等惡氣重的地方。

綜上所述，大門(mén)朝向要因人因時(shí)因地而開(kāi)。餐館選址關(guān)鍵要對(duì)顧客產(chǎn)生吸引力，用地形環(huán)境使顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的就餐欲望。

餐館的裝修、設(shè)計(jì)和設(shè)備規(guī)劃

餐館的裝修風(fēng)格和店面內(nèi)的氛圍是吸引顧客的重要因素。通過(guò)塑造餐館的形象個(gè)性，增強(qiáng)餐館的影響力，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

一、設(shè)施功能分區(qū)和總體規(guī)劃

店面內(nèi)部空間一般分為三部分，即餐廳，包括餐臺(tái)、通道、吧臺(tái)、收銀臺(tái)等；廚房，包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等；輔助面積，包括辦公室、財(cái)務(wù)室、庫(kù)房、衛(wèi)生間等。

二、裝修應(yīng)把握的原則

(1)適度而不過(guò)度裝修

有些餐館在裝修時(shí)大量采用國(guó)內(nèi)外最流行的裝修材料和結(jié)構(gòu)，希望用時(shí)尚吸引顧客，花了很多錢(qián)，而實(shí)際效果可能并不理想。

(2)與經(jīng)營(yíng)特色相統(tǒng)一

中小餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略應(yīng)以突出特色為主。

(3)與目標(biāo)群體的要求

餐飲店的客人是以特定的社會(huì)群體來(lái)劃分的，每一個(gè)社會(huì)群體因地域、文化、階層等社會(huì)人文背景基本一致，所以在環(huán)境要求上也體現(xiàn)出較為明顯的一致性。

(4)要符合主流審美

個(gè)性裝修可以博人眼球，但過(guò)分張揚(yáng)的個(gè)性可能適得其反，使顧客望而卻步。因此，突出個(gè)性時(shí)要柔和、適度。

在把握上述原則的基礎(chǔ)上，裝修設(shè)計(jì)時(shí)要多做幾個(gè)方案進(jìn)行比較，從而確定合理的實(shí)施方案。

餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展

一、菜單設(shè)計(jì)、定價(jià)和價(jià)格策略

一份菜單必須具備完整說(shuō)明該餐館所提供的餐飲服務(wù)的功能，內(nèi)容包括各式菜點(diǎn)的品名、價(jià)格、重點(diǎn)說(shuō)明等。

二、服務(wù)質(zhì)量管理

服務(wù)質(zhì)量的管理在經(jīng)營(yíng)中顯得尤為重要，必須貫穿在經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程、全方位、全體人員中。

餐館的采供管理

餐館生產(chǎn)的準(zhǔn)備過(guò)程，是由原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)和出庫(kù)四部分所組成。

一、原料的采購(gòu)管理：

采購(gòu)的目標(biāo)：1)找到質(zhì)量合格的原材料。2)確定合理的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量。3)找到價(jià)格合理的原材料。4)找到合格的供貨商。

采購(gòu)的方式：1)和固定的供貨商簽訂供貸協(xié)議。2)直接市場(chǎng)采購(gòu)。3)由供應(yīng)商報(bào)價(jià)。4)招標(biāo)釆購(gòu)。5)直接到原產(chǎn)地進(jìn)購(gòu)。

二、驗(yàn)收和進(jìn)貨程序

(1)對(duì)照采購(gòu)單和有關(guān)票據(jù)，檢驗(yàn)所購(gòu)進(jìn)的原材料。

(2)確定原材料的質(zhì)量和數(shù)量，能夠符合生產(chǎn)要求。

(3)檢查價(jià)格。

(4)受理進(jìn)貨。

(4)送庫(kù)儲(chǔ)存。

(6)填寫(xiě)每日驗(yàn)收?qǐng)?bào)告和其它有關(guān)表格。

三、原料的發(fā)放

原料發(fā)放管理任務(wù)在于保證廚房用料得到及時(shí)充分供應(yīng)；控制廚房用料成本，為核算整個(gè)餐飲成本提供依據(jù)。

餐館的員工管理

一、員工招聘

對(duì)員工的挑選，應(yīng)根據(jù)工作崗位業(yè)務(wù)性質(zhì)及條件要求，結(jié)合應(yīng)招人員的素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力及服務(wù)意識(shí)、工作態(tài)度等方面進(jìn)行選擇。

二、確定員工工資

在確定員工工資時(shí)一定要適度，必須以本地區(qū)餐飲同等規(guī)格和檔次的餐廳，相同崗位的平均工資為參考基準(zhǔn)，然后在此基礎(chǔ)上進(jìn)行上下浮動(dòng)。

三、員工培訓(xùn)

員工培訓(xùn)目的是使所有員工都能樹(shù)立牢固的職業(yè)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、以及改善員工的工作行為，為顧客服務(wù)，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)能力。

四、員工的激勵(lì)

(1)必須滿(mǎn)足員工的基本生活需要，滿(mǎn)足員工的高層次需要，以激勵(lì)其工作的積極性。

(2)制定合理的餐館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和分配制度。

(3)將員工的勞動(dòng)報(bào)酬與工作崗位和工作業(yè)績(jī)結(jié)合起來(lái)， 建立基本餐館總體效益和工作表現(xiàn)的獎(jiǎng)懲制度，通過(guò)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣來(lái)激發(fā)員工們的工作熱情。

(4)善于發(fā)現(xiàn)員工的強(qiáng)項(xiàng)和特殊技能。

餐館的成本控制

一、食品原料的成本控制

食品成本控制是餐館成本控制的關(guān)鍵， 而控制食品成本的關(guān)鍵是控制食品的成本差異。

二、食品生產(chǎn)的控制

食品生產(chǎn)包括加工、烹調(diào)、配菜三個(gè)環(huán)節(jié)。

這三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食品成本影響較大， 是出現(xiàn)問(wèn)題較多， 又難以控制的地方，一定要重點(diǎn)關(guān)注。

三、人工成本控制

做好用工數(shù)量控制在于盡量減少缺勤工時(shí)、停工工時(shí)、非生產(chǎn)和服務(wù)工時(shí)等成分。提高員工出勤率、勞動(dòng)生產(chǎn)率以及工時(shí)利用率，嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)定額。

四、燃料和能源成本控制

控制燃料和能源成本主要是教育和培訓(xùn)員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和能源的方法。而這些成本的控制，只有通過(guò)加強(qiáng)餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理才能實(shí)現(xiàn)。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的餐飲店數(shù)量龐大，競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)于餐飲店創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，如果不好好經(jīng)營(yíng)肯定是會(huì)被淘汰的。如何才能讓自己經(jīng)營(yíng)的餐飲店成為行業(yè)中佼佼者，這就需要經(jīng)營(yíng)技巧和各種各樣的知識(shí)了。

開(kāi)餐飲店不僅要有行業(yè)認(rèn)知，還有會(huì)經(jīng)營(yíng)策略……以上的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)看似簡(jiǎn)單，但是卻很有啟發(fā)性。各位如果想進(jìn)入餐飲行業(yè)，不妨多讀幾遍，多想一想再做。