老兩口幾十年只做一種小吃，價(jià)格漲了四倍，食客寧愿繞路也來買
幾乎每一個(gè)地方的人都喜歡吃油炸食品，人是本能的追求高熱量食物，油炸食物有個(gè)好處就是不論食材多么素只要裹上面糊油炸一下立馬就是高熱量美食，別說能把隔壁小孩饞哭，就是上百斤重的成年人也會被饞哭。以前在炸雞排還沒有的年代里有一種油炸小吃很出名。
這種油炸小吃沒有統(tǒng)一的名稱，因?yàn)檫@不是某一個(gè)地方的特產(chǎn)，全國很多地方都有這種做法簡單的油炸小吃，在江蘇被叫做油端子，在南方被稱作油巴子。最常見的做法就是蘿卜切絲拌上調(diào)料裹上面糊放在模具里下油鍋炸。油端子最常見的就是兩種，一種是蘿卜絲這是咸味，還有一種是黃心紅薯是甜味。兩種油端子做法有略微差別，蘿卜是切絲，紅薯是切成扁正方形，蘿卜絲油端子的做法比紅薯油端子要復(fù)雜一些。紅薯油端子是紅薯塊兒直接裹上面糊碼放到鐵質(zhì)模具里下鍋油炸，而蘿卜絲油端子則是將蘿卜絲拌好佐料，先在鐵質(zhì)模具里澆上一點(diǎn)面糊，然后用筷子將蘿卜絲夾到模具里面，最后在上面澆一些面糊將蘿卜絲蓋住隨后下鍋油炸。
待油端子在油鍋里炸至兩面金黃熱油翻滾的時(shí)候?qū)⑺鼡瞥龇旁诩茏由峡赜?，客人要是想蘸甜面醬的話就會用塑料袋套著油端子刷一些甜面醬然后遞給客人，大多數(shù)人都是要求蘸甜面醬的，街邊炸串的精髓就在于醬料，以前每條街都不止一個(gè)做油端子的炸串?dāng)?，最受顧客歡迎的那家小攤必然是甜面醬做得最好的那家。
不少70后的城里人表示他們小時(shí)候就見過街上有賣炸油端子的，只是在97年以前很多小吃攤并沒有給顧客提供塑料袋，吃油炸串和油端子都是用紙包著的，油端子的價(jià)格也是從90年代的5毛錢兩個(gè)到兩千零幾年的五毛錢一個(gè)，再后來賣到一塊錢一個(gè)，但是當(dāng)油端子賣到一塊錢一個(gè)的時(shí)候已經(jīng)很少有人吃了，因?yàn)楦鞣N炸雞柳炸雞排開始流行了，油端子對食客來說一塊錢買一個(gè)素面團(tuán)子不劃算，對小攤主來說做油端子挺麻煩的，低于一塊錢就不劃算了，當(dāng)食客們不再親賴這種親民的街邊小吃后，好多小吃攤便不再做這種美食了。
過去的孩子沒多少零花錢，每天傍晚一放學(xué)就會跑到學(xué)校門口的小吃攤買兩個(gè)油端子來解饞，但是隨著學(xué)生們的零花錢越來越多，好多外來小吃開始受追捧，比如臺灣烤腸、臺灣珍珠奶茶。臺灣雞柳和炸雞排等小吃成了學(xué)生們喜歡的街邊美食，這些不少美食前邊都帶臺灣倆字，可見咱們大陸的小吃店老板曾經(jīng)有多不自信，覺得臺灣的東西就很洋氣很有號召力。并不是每一個(gè)做小吃生意的人都能跟上或者都愿意緊追潮流的，有一對70歲的老夫妻，他們堅(jiān)持做油端子這種老派街邊小吃已經(jīng)40年了，現(xiàn)在仍然在街邊擺攤，這些年他們是沒有同行了，雖然想吃油端子的人比以前少了許多，但是老夫妻每天還是很忙碌，因?yàn)檎麠l街只有他們做這種小吃。不少人接孩子放學(xué)還會繞道來這里買幾個(gè)油端子回家，他們說當(dāng)年還是孩子的時(shí)候就喜歡來這里吃油端子，現(xiàn)在自己當(dāng)父母了還是喜歡吃油端子，這就是一代人一個(gè)味道記憶吧。
每個(gè)人對記憶的感受不同，有的人回憶過去是充滿味道的，比如想到自己小學(xué)，那就是糖精色素勾兌的一毛錢袋裝汽水的味道，想到初中，那就是打完籃球渾身大汗喝冰鎮(zhèn)可樂的味道，但是一家從沒挪過地方的小吃攤，幾十年如一日的做一種小吃，你現(xiàn)在吃起來還是跟小時(shí)候味道不同，改變的不是小吃，而是人的心境，一個(gè)油端子就能滿足整個(gè)傍晚的心境沒了，這就是成長帶來的變化。
過去街邊小吃就是以炸串為主，幾乎每個(gè)炸串的小攤都順便做油端子，那時(shí)候的人們對味道的要求也就是有個(gè)咸淡味兒就行了，油端子就是這種簡單的味道，有咸味有甜味其他的就是食材的本味，重要的是面糊油炸之后再蘸著甜面醬吃飽腹感相當(dāng)強(qiáng)，而現(xiàn)如今的街邊小吃要么是拼調(diào)料的重視味道，要么就是高脂肪肉類，所以油端子這種老派小吃不再被人追捧也是很自然的事情。
每個(gè)人對記憶的感受都是不同的，有一些人對記憶的感受就是靠味道，比如7歲那年夏天追著走街串巷賣冰棍叔叔后邊跑，那種糖精色素加水做出來的劣質(zhì)冰棍的味道就讓你難以忘懷，以至于多少年后提起童年還是冰棍味道，一想到高中就是同桌女生清香的頭發(fā)味兒。有時(shí)候一個(gè)小吃攤堅(jiān)持在一個(gè)地方做一種小吃十幾年甚至幾十年，那些童年吃過這家小吃的人就會覺得自己的童年青春并沒走遠(yuǎn)，就像這對老夫妻仍然在做油端子賣，不少早已為人父母的人寧愿繞路也會來買個(gè)油端子吃。
