■本報記者 安梓
秋梨是這季節(jié)最應(yīng)時的水果了。福建藥膳研究會會長葉錦先教授說，中醫(yī)認為梨性味甘涼，入肺胃經(jīng)，有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，所以能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒，對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良好療效。吃梨對高血壓、心臟病患者也大有裨益。因梨能降低血壓，清熱鎮(zhèn)靜，減輕頭暈目眩、心悸耳鳴等癥狀。梨的營養(yǎng)豐富，能保護肝臟，幫助消化，所以也常作為肝炎和肝硬化的輔助治療。
葉錦先教授提醒讀者，梨雖能清心潤肺但性寒，因此體質(zhì)虛寒、寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸，或者放湯，或與藥材清燉也可。一般來說，入藥的主要是鴨梨和雪梨。
陰潤肺，治久咳不愈、痰中帶血等。
2.雪梨鴨湯
原料：雪梨2個，鴨肉250克，荸薺100克，鹽少許。
做法：將雪梨去皮、核，切片，荸薺去皮切片，鴨肉切塊放入砂鍋中同煮，熟后加鹽調(diào)味，每周服用1次。
功效：具有清熱、養(yǎng)陰、益肝的作用，適用于慢性肝炎屬陰虛內(nèi)熱者食用。
3.銀貝雪梨湯水
原料：銀耳20克，川貝母5克，雪梨1個，冰糖20克。
做法：水發(fā)銀耳去雜質(zhì)洗凈，將銀耳、川貝母、雪梨、冰糖放入小碗內(nèi)，隔水燉或上籠蒸半個小時即成。
功效：具有清熱潤肺和止咳化痰的作用，適用于肺熱咳嗽、干咳無痰的患者。
葉氏藥膳方——三款秋梨藥膳
1.川貝蜜糖燉梨
原料：川貝母粉10克，鴨梨1000克，阿膠500克，蜜糖少許。
做法：先把鴨梨去心、切塊，將川貝母粉、阿膠一同放入燉盅，以慢火燉1個小時即成。燉熟成貝梨膏，每次服用10克，日服兩次，蜜糖可在燉好后，食用前放進去。
功效：川貝蜜糖燉鴨梨，是民間用以調(diào)理咳嗽燥熱的常用良方，特別是對肺燥引起的咳嗽，可滋
