美食名稱：千層鮮蝦紹菜
原料：蝦膠300克，紹菜葉400克。 調(diào)料：精鹽1小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，水淀粉3大匙，淀粉適量，色拉油2小匙，上湯500克。期貨直播
做法： ①追求美味的朋友們，在制作千層鮮蝦紹菜這道佳肴時，首先需要將紹菜葉洗凈，切成20厘米長、15厘米寬的長方片3張，用沸水焯燙一下，撈出沖涼，取一張平鋪在盤中，再撒上少許淀粉備用。 ②將蝦膠分成二等份，一份放入第一張紹菜葉上，再撒上少許淀粉，然后鋪上另一張紹菜葉，再撒上少許淀粉，最后放上剩余的蝦膠抹平，再撒上一層淀粉，蓋上剩余的紹菜葉，入籠用猛火蒸熟，取出待用。 ③鍋中添入上湯，加入蒸紹菜的原汁和精鹽、味精、胡椒粉、香油，再用水淀粉勾芡，出鍋澆在蒸好的鮮蝦紹菜上即可。
技術(shù)關(guān)鍵 焯燙好的紹菜葉需要過涼，擦凈表面水分，撒上少許淀粉，再涂抹上蝦膠成形。
美食名稱：紅燜魚件
原料：鯇魚500克，肉絲25克，菇絲20克，雞蛋50克。 調(diào)料：蔥絲3克，姜絲、蒜蓉各4克，精鹽、老抽各1/2小匙，味精、白糖各1小匙，蠔油2小匙，胡椒粉、香油各少許，紹酒1大匙，水淀粉3大匙，淀粉、色拉油各100克，上湯1000克。
做法： ①追求美味的朋友們，在制作紅燜魚件這道佳肴時，首先需要將鯇魚去鱗、去鰓、除內(nèi)臟，洗凈后切成“日字塊”，用精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、香油拌勻，再加入蛋液、水淀粉拌勻，拍勻淀粉備用。 ②鍋中加油燒至六成熱，放入魚件浸炸至八分熟，撈出瀝油待用。 ③鍋中留底油燒熱，先下入蒜蓉、姜絲、菇絲、肉絲、蔥絲炒香，再烹入紹酒，添入上湯，然后放入魚件、蠔油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽，待燜至湯汁黏稠時，淋入香油，出鍋裝盤，撒上蔥絲即可。
技術(shù)關(guān)鍵 魚塊要加調(diào)料腌漬入味，掛勻蛋糊后放油鍋內(nèi)浸炸至近熟，再加調(diào)料用小火燒燜入味。
美食名稱：錦繡生魚絲
原料：凈生魚肉絲200克，青椒絲、銀芽、胡蘿卜絲各50克，韭黃、筍絲各100克，北菇絲25克，炸粉絲適量。 調(diào)料：姜絲、蒜蓉、白糖、胡椒粉、香油各少許，精鹽、味精各1小匙，水淀粉、色拉油各100克。
做法： ①追求美味的朋友們，在制作錦繡生魚絲這道佳肴時，首先需要將筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲用鹽水焯燙一下，撈出瀝干；銀芽、韭黃分別擇洗干凈，切成段放入熱油鍋中煸炒至斷生，撈出瀝油備用。 ②將生魚絲用精鹽抓勻，放入四成熱油中滑散，撈出瀝油待用。 ③鍋中留底油燒熱，先下入蒜蓉、姜絲、筍絲、北菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、銀芽、韭黃、魚絲、精鹽、味精、白糖、胡椒粉炒勻，再用水淀粉勾芡，然后淋入香油，盛入墊有粉絲的盤中即成。
技術(shù)關(guān)鍵 加工好各種絲料，放入燒熱的凈鍋內(nèi)，用旺火翻炒均勻，注意動作要輕，以免將魚絲炒散不成形。
