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臘腸也叫香腸，是很多南方地區(qū)常見的食品，也是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品，臘腸是以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸點(diǎn)衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。需要注意的是，制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。下面就為大家分享一下，在家應(yīng)該怎樣做出美味又實(shí)惠的臘腸來，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
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【自制蒜香臘腸】
1.首先我們準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均勻薄片再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感，絞肉機(jī)打出來的肉太碎口感不好。
2.準(zhǔn)備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，食鹽量要多一些，一是入味二是防止臘腸變質(zhì)。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克調(diào)色，攪拌至肉餡把調(diào)汁全部吸收，放入適量的土豆淀粉，再加入辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋腌制1個(gè)小時(shí)。
4.準(zhǔn)備適量的腸衣和工具，在網(wǎng)上都可以買到，在清水中浸泡3分鐘洗凈備用，腸衣要多洗幾次否則會(huì)有腥味。
5.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始灌臘腸，把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌香腸的模具上面，系緊腸衣的開口，把肉餡推進(jìn)腸衣里面。
6.臘腸灌好之后，把臘腸扎成小段，用牙簽把腸衣扎破，排出里面的空氣防止臘腸發(fā)霉變質(zhì)，然后掛到陰涼通風(fēng)的地方，晾制12小時(shí)晾干水氣備用。
烤箱遇熱一下，放入晾干水氣的臘腸，烤四十分鐘，把腸衣烤至焦脆取出，切片即可食用。
小技巧：
冬季溫度比較低，灌好的臘腸放在陰涼處晾干即可。但是春季溫度逐漸升高，臘腸晾干水氣之后，需要煮熟或者蒸熟、晾涼，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏，防止臘腸霉變。
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