北方人的冬天離不開大白菜，每到冬天，家家戶戶都會(huì)儲(chǔ)存一些大白菜過冬，燉菜燒湯蒸包子腌泡菜，各種各樣的做法，怎么做都好吃，真是當(dāng)之無(wú)愧的老百姓當(dāng)家菜。
今天用大白菜蒸了一鍋香噴噴的素餡大包子，這個(gè)餡以白菜為主，添加了五香豆干、香菇、胡蘿卜和雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，又鮮又香，味道特別好，剛出鍋孩子趁熱就吃了兩個(gè)，說比肉餡的還好吃。
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【白菜素餡大包子】
【食材】：
面皮：高筋面粉（或中筋面粉）500克、水260g、酵母粉5克、白糖5克
餡料：大白菜半顆、胡蘿卜一根、香菇四朵、五香豆干四塊、雞蛋三個(gè)、紅薯粉條一把、老抽少許、鹽、蔥、姜、五香粉、芝麻油適量
【具體做法】：260克清水中加入5克白糖5克酵母粉攪拌均勻，靜置幾分鐘后，分次加入500克高筋面粉中拌成絮狀，拌至無(wú)干粉的狀態(tài)，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
熱鍋涼油打入三個(gè)雞蛋，炒成雞蛋碎放涼備用。
熱水泡發(fā)一把紅薯粉條，切碎后加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽拌勻備用，加入一點(diǎn)老抽起到調(diào)味和調(diào)色的作用。
香茹焯水切小丁，五香豆干切小丁，胡蘿卜擦成細(xì)絲后切碎，姜切末蔥切碎，鍋中放油炸香姜末蔥花，下入香菇豆干和胡蘿卜碎，加入一小勺五香粉炒軟，關(guān)火放涼備用。
白菜洗凈切碎，加入少許鹽拌勻，擠出白菜中的水分，放入炒好的香菇香干胡蘿卜碎，炒好的雞蛋和拌好的紅薯粉條，加入適量的鹽和芝麻油拌勻，拌成白菜素餡。
面團(tuán)發(fā)酵呈蜂窩狀，取出排氣揉勻切成小劑子，按扁搟成面皮，包入調(diào)好的素餡，包成包子生坯，放入蒸籠，蓋上蓋二次發(fā)酵至1.5倍大，涼水上鍋，大火上汽之后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘即可出鍋。今天的包子包得比較大，蒸了20分鐘，要根據(jù)包子的大小調(diào)整蒸制的時(shí)間，包子越小蒸的時(shí)間越短，越大時(shí)間越長(zhǎng)，蒸制的時(shí)間大概在12~20分鐘，關(guān)火后要虛蒸3~5分鐘再出鍋，以免熱脹冷縮包子回縮。
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