初冬季節(jié)，鱸魚肥美，體內(nèi)積累的營養(yǎng)成分最豐富，當(dāng)下剛好是食用鱸魚的最好時節(jié)。鱸魚是一種常見的刺少肉多的魚，在北方很受歡迎，一般家庭的做法都是清蒸鱸魚，但是估計(jì)你也吃你膩了這種做法，不妨今天學(xué)一學(xué)一條鱸魚兩種吃法，一煎一煮，湯鮮味香，肉嫩汁多，是一道很好的冬季健康美食。
那么鱸魚怎么做才能做到一魚兩吃且湯鮮味香、肉嫩汁多，無腥味？芬香
選鮮活的鱸魚一條，讓賣家把魚給殺掉，回家后自己再把魚鱗、魚鰓處理干凈。沿著魚的脊椎，用刀把魚的亮片最好的肉片下來，用廚房紙擦干魚肉上的水分，然后在魚皮這邊劃上刀痕。魚肉上撒一些鹽和黑胡椒粉，放在一邊腌制一會。
腌魚時，可以把魚骨這一部分放入烤箱中上下火180度烤10分鐘，自己把握火候，魚肉上有些焦黃即可。
考魚骨的過程中，把切成塊的洋蔥和菜椒在平底鍋中用少油炒一下，放入黑胡椒和鹽調(diào)味即可。
繼續(xù)把平底鍋放在小火上，鍋熱后倒入少量的植物油（也就是熱鍋冷油），把片好的兩片魚肉放入鍋中開煎，魚皮的一邊挨著鍋底，小火慢煎。
煎魚的過程不要去翻魚肉，關(guān)注好魚肉色澤的變化就好了，待魚肉從邊向中心白色變得越來越多時，再翻面煎一小會。平底鍋的過邊放入黃油，擠入檸檬汁乳化黃油，帶黃油全部融化后，然后用勺子把黃油檸檬汁淋在魚肉上，關(guān)火待鍋的余溫把魚肉徹底煎熟即可出鍋。
煎好的魚肉放在炒好的洋蔥青椒上面即可上桌。
煮鍋中放少許的油把洋蔥、姜、蒜爆香，再加入少許的咖喱粉炒出香味，繼續(xù)加入清水煮開后把烤好的魚骨放進(jìn)去熬煮。待鍋中的湯水變成奶白色，再放入幾只蝦和少許羅勒葉，待蝦熟后加鹽和檸檬汁、少許的椰漿調(diào)味，攪勻即可。
煎魚時一定要小火，否則容易上面不熟下面已經(jīng)焦糊；
煎魚的過程不要隨意翻動魚肉，由于受熱的問題，魚肉可能滾起來，可以用鏟子壓一下魚肉，讓魚肉更好的受熱；
按照這個方法做魚一點(diǎn)腥味都沒有。
主料：鱸魚
配料：蝦、菜椒、洋蔥、蒜、姜
調(diào)味：植物油、鹽、咖喱粉、椰漿、羅勒葉
工具：平底鍋、烤箱
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