青椒土豆絲，可以說是一道誰都吃過的家常菜，可是我把這道食譜發(fā)在美食平臺(tái)上，竟然有十萬瀏覽量，學(xué)做的人也有一百多?？梢钥闯鲈绞羌页：唵蔚牟?，可操作性越強(qiáng)，想學(xué)的人也越多。但是要想做得好吃，土豆絲要不粘鍋底，脆糯恰當(dāng)，炒出來清爽有食欲，椒香可口，真的有一些小竅門要注意。
廣州桑拿用料：土豆1個(gè)，青椒半個(gè)，胡蘿卜少許，植物油1勺，鹽半勺，花椒粉少許，生抽少許，食醋少許。
做法：
1. 土豆洗凈刮皮，切絲或擦成絲，用清水淘洗兩次后，泡在清水中以免接觸空氣，氧化變黑。
提示：絲不要擦的太細(xì)，差不多兩根牙簽粗細(xì)就可以了。用水去除土豆絲表面多余的淀粉，炒的時(shí)候才不會(huì)發(fā)粘糊鍋底，成品也口感清爽，損失一點(diǎn)兒營養(yǎng)是難免的。
2. 青椒去蒂去籽，洗凈切絲，切蔥花兒，胡蘿卜切絲。
提示：可以用甜椒，也可以用尖椒，稍帶辣味的土豆絲也很好吃，但是孩子吃不了辣，就用甜椒好了。
3. 熱鍋熱油，爆香蔥花后，炒胡蘿卜絲。
提示：爆鍋用的蔥花，最好用蔥白，蔥葉很容易炒軟發(fā)粘，味道也不如蔥白好吃。胡蘿卜絲要先在油里炒一下比較香。如果不放胡蘿卜，這個(gè)步驟可以省略。
4. 加入青椒絲和瀝凈水份的土豆絲，翻炒片刻后，加少許鹽、食醋和生抽提色提鮮。
提示：要翻炒片刻再加醋，醋使土豆絲不容易熟爛，有脆脆的口感，但是不要放太早，不然口感會(huì)太生。另外稍有酸味兒也比較開胃。喜歡吃青椒脆脆口感的，可以稍后放，喜歡吃軟糯口感的，可以和胡蘿卜一起入鍋，炒至斷生。個(gè)人覺得和土豆絲一起下就可以。鹽也可以出鍋前再放，因?yàn)槌赐炼菇z本身時(shí)間很短，所以加調(diào)料時(shí)直接一起了。
5. 翻炒出鍋前，加少許花椒粉，炒勻提香。
提示：花椒粉的椒香味兒和土豆特別搭配，不但開胃，也可以暖身活血，有助于緩解冬季手腳冰涼的情況。
6. 盛出即可。
提示：關(guān)火后，也可以用少許雞粉提鮮。但是不放的話，有生抽提鮮也足夠了。
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