豆腐是一種變化多端的好食材，要說豆腐能做出多少種菜？真回答不出來，這個問題太難了！只能說有好多好多種。而掌握了以下2種豆腐的基本做法，就可衍生出更多的豆腐菜品，以下供你參考：
通常是指先煎豆腐，再炒或燴的制作方式。比如可炒制出：青椒煎豆腐、大蔥煎豆腐、小蔥煎豆腐、肉片煎豆腐、肉末煎豆腐等等。剛出鍋的煎豆腐外焦里嫩，鮮香入味，非常好吃，是下飯利器。下面以青椒煎豆腐為例，供參考：
[青椒煎豆腐]
食材：老豆腐300—500克、青椒2—5個、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油適量、生抽適量、鹽適量、味精適量。優(yōu)游
準備：豆腐切1cm左右厚塊，青椒切圈或切塊都行，姜蒜切末。
煎及炒
1.開中火，鍋內放入適量食用油，如是平底的鍋，可多放點，反之則分幾次煎也行。
2.豆腐分別煎至微黃，取出。
3.轉大火，用鍋里剩的油，油的多少得適量，先炒姜蒜，再炒辣椒，同時放入煎好的豆腐，放入適量鹽及生抽，可適量加少許水，便于豆腐吸附鹽味，然后放入適量味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士
煎豆腐時，用大火還是小火？兩種火候，會出來不同質感的豆腐，所以，平時可以試一下，看哪種更合適自己的喜好。
[大蔥煎豆腐]
1.食材：老豆腐300—500克、大蔥1根或半根、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油適量、生抽適量、鹽適量、味精適量。
2.準備：豆腐切1cm左右厚塊，大蔥切圈或切碎段都行，姜蒜切末。
3.煎豆腐方式同上，炒制時，上述放青椒時，放入大蔥即可，其它同上。
[小蔥煎豆腐]
1.食材上，將上述文中辣椒及大蔥，換成小蔥2—3根即可，并切蔥花。
2.煎豆腐方式同上，炒制時，豆腐回鍋炒好時，與味精同步放入小蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。
[肉片煎豆腐]及[肉末煎豆腐]
1.食材上，可同上青椒煎豆腐，可用青椒也可選用適量干辣椒，可按自己喜好，選擇放入適量花椒面或洋蔥，大蔥或小蔥。
2.炒制時，先炒好肉片或肉末，再選擇放或不放適量花椒面，然后炒香姜蒜，再放入適量生抽，炒香后，回鍋放入煎好的豆腐，其它步驟同上，如選用干辣椒，可在放生抽前放，如果是青椒可與豆腐同時放入。
通常是先炒制后，再加少量水燜煮，或加適量水燉的方式，按煮的時間長短，可分為燜或燉。至少可有：燜豆腐、西紅柿肉末豆腐、魚燜豆腐、魚燉豆腐、紅燒肉燉豆腐等等。
[西紅柿肉末豆腐]
食材
豆腐300—500克（最好是老豆腐）、豬肉50—150克、青椒2個、西紅柿1—2個、大蒜2—3瓣、小蔥1—2根、姜2片、生抽適量、鹽適量、花椒粒（面）適量、植物油適量、味精或雞精適量。
準備
1.將豬肉、辣椒、西紅柿、小蔥、姜分別洗凈瀝干。
2.豬肉切肉末、豆腐切塊、辣椒切片、西紅柿切塊、蒜及姜切末、小蔥切段。
炒制
1.大火，炒鍋放入適量植物油，油熱至六成，先放入肉末及花椒粒（如是花椒面放入生抽后再放），翻炒肉末炒香后，放入姜蒜，快速翻炒幾下，倒入適量生抽，此時可讓豆腐閃亮登場了。
2.翻炒豆腐，稍微溫柔仔細點哦，此時可稍加點水，待豆腐均勻受熱后，可以放西紅柿了。
3.放入西紅柿翻炒時，可再稍加點水，讓豆腐、西紅柿、肉末在水的滋潤下，交匯融合，更加入味，西紅柿開始融化時，可放入青椒了。
4.放入青椒后仍然是溫柔適度的翻炒，因為有嬌嫩的豆腐在里面呢，辣椒的味道開始溢出，可以放點鹽了，待鍋里湯收汁的差不多時，撒放小蔥跟味精，翻炒均勻，就可出鍋裝盤了。
[燜豆腐]
食材：老豆腐300—500克、大蒜2—3瓣、小蔥1—2根、姜2片、生抽適量、鹽適量、植物油適量、味精或雞精適量。
準備：豆腐切塊、蒜及姜切末、小蔥切段。
炒制
1.大火，炒鍋放入適量植物油，油熱至六成，放入姜蒜，快速翻炒幾下，倒入適量生抽，翻炒出香，放入豆腐。
2.翻炒均勻受熱后，放入適量鹽，再放入適量水，鍋開后，改小火，蓋上鍋蓋，燜煮2—5分鐘，然后開鍋收汁，加入適量味精，撒放小蔥，就可出鍋裝盤，非常簡單，但豆腐單純的原味也是迷人的。
[紅燒肉燉豆腐]
紅燒肉燉豆腐，是指按紅燒肉的做法，先將豬肉按紅燒肉的方式炒制，燉30分鐘后，再放入切塊的老豆，小火慢燉20分鐘左右，這樣，紅燒肉跟豆腐互相入味，吃著別有一番風味。
[魚燉豆腐]
魚燉豆腐，通常是指燉草魚、鯉魚等個頭較大的魚時，先將魚切塊，鍋夠大，也可不切，稍做煎或炸，再按自己喜好，炒制出麻辣、紅燒、或糖醋口感的料汁，然后與切塊的老豆腐，一起小火燉20—30分鐘，這樣魚及豆腐都很好吃。
[魚燜豆腐]
魚燜豆腐，通常是指豆腐與個頭較小的魚，如黃骨魚、鯽魚等，不需要先煎制，且耗費時間不長的做法，下面，以黃骨魚為例。
食材
黃骨魚2—6條、老豆腐300—500克、干辣椒2—10個、花椒適量、鹽適量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小蔥1—2根、味精適量、醬油或生抽適量、食用油適量。
制作步驟
1.黃骨魚清理洗凈備用，豆腐切塊、干辣椒切段、蒜切塊、姜切片、小蔥切段。
2.開中火，油熱至五成，先放入花椒，然后放入干辣椒、姜蒜炒香后，放入適量醬油或生抽，如喜歡顏色重，可放入適量老抽及辣椒油。
3.翻炒出醬香后，放入豆腐塊，翻炒豆腐均勻受熱后，轉大火，加入一碗水，然后放入黃骨魚。鍋開后，放入適量鹽，蓋鍋燜煮2—3分鐘，開鍋轉中火，慢慢煮入味收汁，可適當攪動，防止沾鍋。
4.大約煮6—10分鐘后，鍋里收汁差不多了，可撒放適量味精，及一半的蔥段，另一半裝盤后再撒放，溫柔翻炒均勻，即可出鍋裝大碗了。
豆腐是個百搭的食材，它既能獨自芳香，也能包容眾味，所以，各地都有美味的豆腐宴，及經典的招牌菜，必須為豆腐點贊。
