文｜蘋果小哪吒手工外鏈
01、“宮保雞丁”名字的正確寫法
現(xiàn)在人們?nèi)ゲ宛^吃飯，經(jīng)常點(diǎn)一道叫“宮保雞丁”的名菜。你知道這道菜有什么來歷嗎？細(xì)心的食客可能看這道菜的菜名，會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同的寫法，有的餐館叫“宮爆雞丁”，有的叫“宮寶雞丁”，有的則稱呼它為“宮保雞丁”。究竟哪種叫法是正確的呢？
答案是“宮保雞丁”，稱“宮爆雞丁”的，多半受了魯菜“爆”法的影響，以為“保”是“爆”的別字，寫“宮寶”雞丁的，可能以為這道菜是宮廷珍肴，所以名字中帶“寶”。實(shí)際上，宮保雞丁得名于一段清朝掌故，和一位清朝官員有關(guān)。
02、“宮保雞丁”和一位四川總督的淵源
這位官員是誰呢？他就是光緒年間曾擔(dān)任四川總督的丁寶楨。丁寶楨是清朝地方大員，在治理黃河水患中有功，也幫清廷籌備過渤海海防、創(chuàng)辦山東機(jī)器局、修四川都江堰、整頓吏治、籌劃西南防務(wù)，在當(dāng)時(shí)就是備受尊敬的朝廷要員。
那么這位官員是怎樣和一道名菜的誕生扯上關(guān)系呢？
（丁寶楨塑像，圖來自網(wǎng)絡(luò)）
（丁寶楨像，圖來自網(wǎng)絡(luò)）
飲食史流傳著兩個(gè)版本的 “宮保雞丁”誕生的故事。
第一個(gè)版本是這道菜的誕生和丁寶楨的家廚有關(guān)。丁寶楨原籍貴州平遠(yuǎn)(今織金)人，是清朝咸豐年間的進(jìn)士，他中進(jìn)士后，依然保持簡(jiǎn)樸的生活作風(fēng)。相傳有一天，他外出公干，傍晚時(shí)分才和幾位好友歸家，幾個(gè)人都饑腸轆轆，這時(shí)候丁府家廚奉命速備飯菜，情急之下，就現(xiàn)抓了幾樣原料——雞丁、辣子、花生米等，用快炒的方式做成一道菜。大家吃了以后贊不絕口。丁寶楨吩咐這位家廚把這道菜的做法記起來，將這道菜收入家中食譜，經(jīng)常用這道菜宴請(qǐng)賓客。
關(guān)于這道菜的名稱，四川文人李劼人的小說《大波》有這樣的描述：“四川總督丁寶楨原籍貴州，在川任總督時(shí)，仍留戀家鄉(xiāng)的“油煤(炸)煳辣子雞丁”。這道“油煤辣子雞丁”應(yīng)該就是“宮保雞丁”在貴州時(shí)的最初菜名。
后來丁寶楨到山東擔(dān)任巡撫，丁府宴客也常用這道“宮保雞丁”，在山東，這道菜同樣受到食客的贊賞。光緒二年（1876年），丁寶楨奉命前往四川擔(dān)任總督一職。他赴任時(shí)將家廚帶入四川，作為地方大官，總免不了要宴請(qǐng)賓客，丁府常拿這道菜作為宴客的拿手好菜。不過，丁府這道菜在四川的做法和在山東時(shí)的做法不同。因?yàn)樗拇ㄈ碧鹈驷u，幸好它盛產(chǎn)豆瓣辣醬，所以這道菜的做法與在魯?shù)貢r(shí)稍有不同，取豆瓣辣醬，略加白糖。丁府的這道菜讓一幫川籍同僚津津樂道，紛紛傳揚(yáng)。后來宮保雞丁風(fēng)靡蜀都，成為餐館中大家都愛吃的名菜。
第二個(gè)版本的故事是丁寶楨回家鄉(xiāng)省親時(shí)，親朋好友為他洗塵接風(fēng)，做了一些菜招待他。這些菜中有一道青椒炒雞丁的菜深受丁寶楨的喜愛。他詢問這道菜的名字時(shí)，想討好他的人說，這道菜是專為宮保大人做的，應(yīng)當(dāng)命名為“宮保雞丁”。丁寶楨聽了很高興。自此， 這道菜叫“宮保雞丁”的菜就流傳開來。
03、丁寶楨的“太子少?！鳖^銜
故事講到這里，我們需要來談?wù)勥@道菜的名字和丁寶楨最確切的聯(lián)系。無論是上面哪個(gè)版本的故事， 這道菜的得名都和丁寶楨的一項(xiàng)榮譽(yù)封銜 “太子少?！庇嘘P(guān)，“太子少?！庇直环Q為“宮?！?，所以這道菜取名“宮保雞丁”。
那么什么是“太子少?！蹦?？ 按照清朝的制度，太子太傅稱宮傅，太子太保稱宮太保，太子少保稱宮保等，這些都是從周朝就遺留下來的虛銜，相當(dāng)于我們今天的高級(jí)職稱。這些虛銜沒有定額，都是看皇帝喜好來賞賜給有功大臣。清代官職有九品，每品有正有從，共十八等。太子太傅屬于正一品，太子太保屬于從一品。太子少保屬于正二品，是頗高的榮譽(yù)，在品級(jí)上和左右侍郎、各省總督不相上下。
1886年，丁寶楨病逝于成都。他去世后， “宮保雞丁”的做法經(jīng)川菜名廚提煉，用料更講究，主料由雞丁推廣到肉丁、腰花等。因?yàn)檫@道菜油而不膩，辣而不猛，佐酒下飯，再加上丁寶楨的名氣，它很快聞名全國，獲得“國菜”的美譽(yù)。
因?yàn)槎殬E是貴州人，在貴州有“沒有宮保雞，不成黔昧席"之說。又因?yàn)樗谏綎|、四川做過官，山東和四川對(duì)宮保雞丁的發(fā)明地也有爭(zhēng)議。三個(gè)省份都認(rèn)為這道菜是自己菜系中的名品。這也是有關(guān)“宮保雞丁”的趣聞。
參考文獻(xiàn)：
1. 張雙林，《中華美食故事》，北京：中國社會(huì)出版社，2008年。
2.呂永超，《游食筆譚》，北京：人民日?qǐng)?bào)出版社，2006年。
3.袁洪業(yè)、李榮惠主編，《中華烹飪》，濟(jì)南：山東科學(xué)技術(shù)出版社，1992年。
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