釀豆腐是客家人的名片。
客家釀豆腐代代傳承，經(jīng)久不衰。一塊塊滋味醇厚的豆腐里，滲透著客家人對故土的款款深情。
粵菜館里，客家釀豆腐是被頻頻點擊的熱門菜。居所周邊大大小小的菜市場里，必有客家人自產(chǎn)自銷的豆腐坊。填好餡料的釀豆腐、各類豆制品琳瑯滿目，買豆腐的人絡(luò)繹不絕，可見豆腐的深入人心。
我的鄰居李家阿婆是一個客家人。接近80的年齡，依然身體硬朗。銀色的頭發(fā)一絲不茍地挽一個髻，常年穿對襟的香云紗，腋下垂著一方手絹，從頭到腳收拾得清清爽爽。手上拎一個菜籃從眼前緩緩走過時，總會讓人腦海里浮現(xiàn)出黑白老電影里行走在廣州小巷的阿婆形象。
李家阿婆的拿手好菜，是做家人喜歡吃的釀豆腐。每當(dāng)從門縫里鉆進煎香的豆腐味，就知道阿婆正在做這款客家風(fēng)情的美食。一次看她敞開門在做釀豆腐，我就請教她如何做。她邊忙活邊告訴我，材料很簡單：豆腐、香菇、小鮮肉。聽到這里，我忍不住的笑，她疑惑地看著我。她不知在網(wǎng)絡(luò)時代“小鮮肉”這個詞，已經(jīng)專指美少年。
李家阿婆的釀豆腐原料：不老不嫩的豆腐一塊、五花肉糜、香菇泥、香蔥、胡椒粉、鹽。
1：把五花肉糜、香菇泥、香蔥加胡椒粉、鹽、淀粉等攪拌均勻成餡料。
2：把豆腐均勻切成方塊，在豆腐塊中間用勺子挖一個坑，然后填入餡料。
3：豆腐入油鍋，四面煎黃后起鍋。
4：鍋里下油爆香姜米后，下番茄醬、蠔油、少許水，入釀豆腐燒開，勾水淀粉出鍋，撒上蔥花即可。
酸酸甜甜的味道，鮮香滑嫩，老少皆宜。一道簡單開胃的釀豆腐輕松出爐，搖身一變成為客家人節(jié)假日餐桌上的大菜。
原以為客家人是廣東嶺南地區(qū)的原住民，自從結(jié)識了這道客家菜，方知客家人是一千年以前從北方中原南下遷徙的漢民族。是戰(zhàn)爭讓他們流離失所？
釀豆腐與鹽焗雞、紅燒肉并列為客家的三大名菜之一。“釀”是植入餡料的意思。據(jù)說客家釀豆腐與餃子有關(guān)?？图胰说淖嫦葟闹性w徙至廣東嶺南后，嶺南鮮見面粉，平時難以吃上餃子。靈機一動，他們把餃子餡料填入豆腐中替代餃子，以慰藉鄉(xiāng)愁。由此創(chuàng)新了一道佳肴而代代傳承。
釀豆腐是是廣東名菜之一，客家人的最愛，逢年過節(jié)餐桌上必備的經(jīng)典招牌菜。
家庭主婦們在歲月的長河里成為一個魔術(shù)師，把對家鄉(xiāng)的愛在廚房里轉(zhuǎn)化為執(zhí)著，用不同的食材搭配出最誘人的家鄉(xiāng)美味。一道簡單的家常菜，在心靈深處縈繞著對故土的一份不了情。
簡單的往往是最好的。餐桌上一道深入民心的佳肴，卻原來只是根植在平凡的土壤里……
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