本期推送要點(diǎn)
神仙豬腳飯
解膩辣酸菜
豬腳夾饃
男人都是大豬蹄子~
被傷害的娘娘直擊”渣男“六阿哥~
上周得空
細(xì)細(xì)地翻了最近大家給我寫的留言
看到一位寶寶的留言
園長再次上線~怎么用電腦設(shè)置wifi博客群發(fā)如何提高顯卡性能
隆江豬腳飯！安排
最近豬肉都漲價(jià)了
感覺這一餐滿滿的“壕”味
碼好配菜的豬腳飯
淋上一勺豬腳鹵汁
一口肉一口米飯
被米飯裹挾著的肉汁喚醒味蕾
再有酸菜解膩
兩人食的不將就就是最大的滿足
前一天剩下的豬腳
隔夜浸泡更加入味
燉煮加熱后
酥爛到用筷子輕輕一夾就能斷開
撈的時(shí)候顫顫巍巍感覺隨時(shí)會(huì)碎掉
剁碎后夾上熱饃
一口咬下去瞬間肉香撲鼻
饃皮的酥、饃瓤的軟、鹵肉的香
肥肉軟糯不膩口，瘦肉無渣滿嘴油
多放點(diǎn)鹵汁，口感會(huì)更好
神仙豬腳飯
燉豬腳的時(shí)候
一直聽著鍋內(nèi)咕嘟咕嘟，滿屋飄香～
材料準(zhǔn)備：
香料：八角、香葉、花椒、陳皮
桂皮、丁香、草果、甘草、小茴香
豬腳飯：油、冰糖、蔥、姜、白酒
生抽、老抽、豬腳
配菜：豆腐、青菜、雞蛋
1 /
市場買回來的豬腳先仔仔細(xì)細(xì)清理干凈
2 /
用噴槍把豬皮燒黑后
拿刷子用力刷掉外面的黑色
燒過的豬皮快速收縮
煮好后口感會(huì)更好
為保障人身安全，建議不要輕易模仿
可以給市場豬肉檔的師傅幫忙解決的
還記得第一次遇到肉檔師傅把豬腳燒的黑黑的
還特別嫌棄說怎么吃？一嘴灰
現(xiàn)在總算懂得了他的用苦良心
3 /
八角、香葉、花椒、陳皮、
桂皮、丁香、草果、甘草、小茴香
一點(diǎn)底油，小火翻炒
一定要小火否則小茴香容易糊
炒香后裝入紗布袋里做成香料包
4 /
鍋內(nèi)倒入適量食用油
倒入冰糖開小火
炒出焦糖色
5 /
往鍋內(nèi)加大量清水
因?yàn)橐L時(shí)間燉煮到軟爛
水多多都不用擔(dān)心
除非是高壓鍋就不用辣么多水啦
加入一碗生抽、兩勺老抽調(diào)味
將豬手放入
6 /
放入剛剛準(zhǔn)備好的香料包
蔥結(jié)、姜、一碗高度白酒
7 /
還可以根據(jù)自己的喜好加點(diǎn)
豆腐、雞蛋、肉卷等
切記：雞蛋需提前煮熟后剝殼放入
8 /
煮開后蓋上蓋子開始燉煮
全程小火
燉煮至至醬汁濃稠
豬腳軟爛狀態(tài)即可
用筷子可輕易戳透豬腳
時(shí)長大概三小時(shí)左右
根據(jù)自家的豬腳大小來決定哈
最后轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁粘稠即可
9 /
煮好的豬蹄超級軟糯
一口銷魂不是玩笑
按照以上步驟
不好吃就來找我
解膩辣酸菜
沒有綠葉的襯托
怎么能知道鮮花好看
這就是讓豬蹄變的更香餑餑的配菜
材料準(zhǔn)備：
酸菜、蒜、姜、小米椒
生抽、白糖、水、油
1 /
酸菜加水浸泡十分鐘
擠干水分切段
熱鍋冷油
爆香蒜、姜片、小米椒
加入酸菜翻炒均勻
一勺醬油一勺白糖
炒均勻入味即可
2 /
燙點(diǎn)青菜 鹵蛋切半
葷素搭配 營養(yǎng)豐富
3 /
別忘了這道菜的靈魂鹵水澆汁
澆入一點(diǎn)剛剛鹵豬腳的鹵水湯汁
開吃啦 ～
豬腳夾饃
第一次做饃
成功后特別興奮
在外面買的時(shí)候
每次都要期盼攤主能一個(gè)手抖就多加點(diǎn)肉
哈哈哈這次輪到自己在家做
保質(zhì)保量還管飽
材料準(zhǔn)備：
酵母、面粉、鹵豬腳、鹵汁
1 /
將酵母用溫水?dāng)噭?/span>
泡開十分鐘
2 /
酵母液倒入面粉
用筷子攪拌成棉絮狀
用手揉成光滑的面團(tuán)
面團(tuán)手感要偏干一點(diǎn)
不要那么軟
3 /
揉好的面團(tuán)放入盆中
蓋上蓋子，放到一旁進(jìn)行發(fā)酵
時(shí)間約為一個(gè)小時(shí)
4 /
待面團(tuán)變成原來的一倍大即是發(fā)酵好了
捏開發(fā)酵好的面團(tuán)
里面是小孔不是大孔就可以
放到案板上，揉至面團(tuán)光滑
5 /
將面團(tuán)分成小份
取一個(gè)面團(tuán)搓成長條
壓扁面團(tuán)
然后用搟面杖搟成圓形面餅
每份都要揉圓
6 /
用搟面杖搟平后對折一下成螺絲卷
7 /
用手掌壓扁
8 /
平底鍋燒熱，不要放油
依次放入搟好的圓餅，小火烙熟
要保證小火熱的比較均勻
9 /
烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面
一面上色后換另一面
烙的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)耐心一點(diǎn)
最好烙至外脆里軟
也可直接拿到烤箱里烤，火力要小而均勻。
如果二面上色后
怕不熟，可以再放入烤箱180度烤10分鐘
10 /
餅從中間剖開
不要切斷
然后把肉放進(jìn)去，夾好
將肉切碎夾到饃里
肉一定要先熱開，只能肉等饃
不能饃等肉
餅一烙好就趁熱切開夾肉最好吃
11 /
用小勺澆上適量鹵汁
熱饃剖開夾上熱肉
口水嘩嘩嘩流一地
TIPS
1
”神仙豬腳飯“
要用冰糖
冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮
炒糖色時(shí)
熱鍋放入比平時(shí)炒菜多1-2倍的油
然后放入冰糖不停的攪拌
這里的重點(diǎn)是火候
要注意觀察白糖融化的程度
新手寶寶建議全程小火
如果不小心把糖色炒糊了
一定不能再用了
不然吃的時(shí)候會(huì)有苦味
重新炒
第一次嘗試炒糖色的寶寶們
可以嘗試用好一點(diǎn)的不粘鍋
受熱比較均勻，操作起來會(huì)簡單一點(diǎn)
2
”香料包每種香料都必須要有嗎“
香料不求齊不求同
但是品種多一些味道更豐滿
但每種香料的量別多
香料味太重會(huì)搶肉味
細(xì)小的香料可以用紗布裝好
省得散在肉湯里不好撈
3
”挑選豬腳有什么講究嘛“
從第一步選豬腳就非常重要
豬蹄要買前蹄，肉多
后蹄筋多，骨頭粗大！
選飽滿有彈性的新鮮豬腳
不要選冰鮮豬腳
選好后可以再聞一下
沒有很大的異味就可以
4
燉豬腳的中途
可以加些自己愛吃的肉卷、水煮蛋進(jìn)去一起燉
但翻鍋的時(shí)候要輕手輕腳小心翻動(dòng)
不小心攪碎雞蛋的話會(huì)渾湯
雖不影響口味但影響看相
聊一聊
你們還想吃啥
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