每位新手餐飲創(chuàng)業(yè)者，在開業(yè)后都會(huì)面臨以下三大挑戰(zhàn)，一是競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客分流，利潤(rùn)下滑。二餐廳老化，經(jīng)營(yíng)者思維固化跟不上顧客的變化，三是房租，水電燃?xì)馊斯た臻g增加。必普餐飲了解，原料不斷在漲價(jià)，我們經(jīng)營(yíng)者卻不敢提高菜單價(jià)，怕?lián)p失掉老顧客，那么應(yīng)如何靠譜的破局呢?
很多經(jīng)營(yíng)者都會(huì)做以下不靠譜調(diào)整，重新裝修提升環(huán)境，不斷增加菜品數(shù)量、品種，然后再做營(yíng)銷活動(dòng)，通過(guò)打折去引流，其實(shí)這并沒(méi)有什么用，因?yàn)橐陨瞎ぷ髯鐾曛?，短期?nèi)是有一定效果，但很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)下滑生意慘淡，為什么無(wú)效呢？這是因?yàn)槟銢](méi)有找到門店的根本病因。
1.先找到根本原因
我們身邊經(jīng)常會(huì)有感冒的人，病因命名體質(zhì)下降，你卻只給他吃感冒藥，治標(biāo)不治本。同理，我們對(duì)待餐飲所出現(xiàn)的問(wèn)題，就是要找到根本的原因。克群不準(zhǔn)、定位不清晰、經(jīng)營(yíng)者思維固化跟不上形勢(shì)等這些，常常都是門店經(jīng)營(yíng)不靠譜的關(guān)鍵原因。
2、做靠譜的營(yíng)銷
沒(méi)有靠譜的營(yíng)銷方式，沒(méi)有準(zhǔn)確的目標(biāo)顧客畫像，在定位不清晰的情況下，就任意去增加菜品，也只是在增加成本、增加廚房勞動(dòng)量罷了，經(jīng)營(yíng)狀況是不會(huì)轉(zhuǎn)變的。
創(chuàng)業(yè)者要學(xué)會(huì)站在顧客角度去思考問(wèn)題，來(lái)做營(yíng)銷。餐飲營(yíng)銷一般分為兩種，一種是內(nèi)部營(yíng)銷，一種是外部營(yíng)銷。內(nèi)部營(yíng)銷包括服務(wù)營(yíng)銷、菜單營(yíng)銷、味覺(jué)營(yíng)銷等，外國(guó)營(yíng)銷包括，品牌營(yíng)銷、視覺(jué)營(yíng)銷、形象營(yíng)銷等。以上兩種營(yíng)銷哪一種都是新店開業(yè)之前要提前做好的，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，可以選擇靠譜的加盟的方式開幫助自己。
如果你不做營(yíng)銷必然導(dǎo)致顧客滿意度下降，顧客既不能回頭，更談不上口口相傳。餐廳外部營(yíng)銷解決獲客，內(nèi)部營(yíng)銷解決鎖殼，兩者互為因果。必普餐飲認(rèn)為，餐廳沒(méi)有靠譜的營(yíng)銷就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，想要生意好，營(yíng)銷要重視起來(lái)。
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