在今年年初，我正式結(jié)束自己近一年的餐飲創(chuàng)業(yè)。回顧自己創(chuàng)業(yè)歷程，從意氣揚(yáng)揚(yáng)到失望關(guān)店，不靠譜虧掉了自己七年積攢下的十幾萬，還倒欠款銀行，對(duì)餐飲業(yè)愈加激烈的競(jìng)爭(zhēng)感觸頗深。
1、誤打誤撞進(jìn)入餐飲業(yè)
2018年2月我和合伙人在一個(gè)工業(yè)園區(qū)，租下一家店面做快餐，在經(jīng)營(yíng)前期取得了不錯(cuò)的成績(jī)，尤其在成本控制和招攬顧客方面，成本主要來自采購(gòu)環(huán)節(jié)，一種蔬菜從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費(fèi)終端，原材料價(jià)容易產(chǎn)生波動(dòng)，一旦出現(xiàn)暴雨，節(jié)日塞車等情況更是猛漲。
作為一家小規(guī)模店，我們無法直接與農(nóng)戶對(duì)接，但是減少中間環(huán)節(jié)必不可少。對(duì)土豆茄子等易儲(chǔ)存菜品，我們直接從市級(jí)商進(jìn)貨，一次進(jìn)一個(gè)星期貨，對(duì)青菜等不易儲(chǔ)存菜，我們與同行一起匯總每天所需蔬菜，以量大換取規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)。另外我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)靠譜消費(fèi)現(xiàn)象，一般女性吃飯多的地方，男性也會(huì)多，我們就抓住女孩飲食偏好，年輕女性更喜歡色香味俱全，顏值高的東西，我們就選擇了低脂的青蔬雞蛋飯作為主打，果然他們很受歡迎，還靠譜的引入了許多新顧客。
2、潛在經(jīng)營(yíng)問題開始暴露
半年后很多不靠譜的經(jīng)營(yíng)潛在問題，開始逐漸暴露。由于創(chuàng)業(yè)前缺乏規(guī)劃，所以選擇了低門檻的快餐，認(rèn)為資金回籠會(huì)更快些，這種錯(cuò)覺讓我們?cè)谌胄袝r(shí)掉以輕心，以至于出現(xiàn)消費(fèi)人群能力與預(yù)估營(yíng)業(yè)額不等現(xiàn)象。
做餐飲選址很關(guān)鍵，而我們選址是考慮不夠長(zhǎng)久。工廠拆除造成客流量銳減，這是硬傷。廚師也是餐飲店成敗的關(guān)鍵，一開始我們聘了一名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，并以一定比例紅利作為額外的酬勞來激發(fā)其主動(dòng)性，但由于采購(gòu)等環(huán)節(jié)由我們控制，廚師逐漸懈怠。
3、不會(huì)規(guī)劃管理是大問題
半年后我合伙人發(fā)現(xiàn)快餐漸漸不再受歡迎，后來又推出石鍋魚快餐，定位不明確，給消費(fèi)者造成很大錯(cuò)覺，多元化也造成力量分散，菜品也無法升級(jí)。
我的合伙人是勤快能吃苦的，可我們兩人在規(guī)劃管理營(yíng)銷方面，無法能靠譜勝任，我作為主導(dǎo)者在創(chuàng)業(yè)過程中，沒有充分調(diào)動(dòng)他的熱情，當(dāng)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問題時(shí)，也沒有及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。生意愈來愈差，之前每天還有?？?，后來變成幾天只有5、6位食客，我和合伙人只好關(guān)店止損了。
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