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我是“品質(zhì)小吃”，一個喜歡研究各種特色小吃的美食愛好者。
我做的涼皮不勁道，還易爛，是什么原因呢？這是很多初學(xué)者普遍會遇到的一個常見問題。具體原因我把它歸納總給為兩點：一選材不精準(zhǔn)；二操作方式方法不當(dāng)。
具體原因和解決辦法我在其他的問答中已經(jīng)做過多次介紹，你可以加關(guān)注“品質(zhì)小吃”或者上頭條查閱“手工涼皮怎么做？”“涼皮如何做的又軟又筋道”“涼皮怎么作口感好，彈性好？”“涼皮粘鍋怎么辦？”“如何勾兌涼皮面漿？”“涼皮蒸出來怎么沒筋道，是哪里出錯了”等問答，里面都有我的詳細(xì)解答與分享，你可以先去了解一下。
今天在這里跟大家分享的主要內(nèi)容是：在涼皮的加工制作中如何巧用淀粉以及它的正確使用方法。可以更快更好的幫助我們解決諸如涼皮軟糯不筋道，涼皮發(fā)粘不順溜等問題。
為了有效的解決涼皮在加工制中出現(xiàn)的各種問題，就必須要借助其他的一些原料來輔助完成。這時淀粉就成為我們的首選材料，為我們的需求提供了很多方便。
我們常見的淀粉主要有玉米淀粉，小麥淀粉，土豆淀粉和紅薯淀粉四大類，共同的特點就是細(xì)膩光滑吸水性強(qiáng)，適合各種涼皮面漿增稠增滑增筋。
小麥淀粉質(zhì)地綿軟，粘度適中，比較適合與面筋涼皮（洗面皮）摻和使用。
紅薯淀粉韌性十足，粘合力較強(qiáng)，各種涼皮都比較實用，與大米涼皮搭配使用，效果最佳。
土豆淀粉一般只作調(diào)配使用，主要用來增強(qiáng)涼皮的光滑度。
