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夏季涼菜—涼瓜 

    苦瓜別名涼瓜、癩瓜、君子菜、錦荔枝。為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)。本品性寒味苦；入心、肝經(jīng)。功能清熱祛暑，明目，利尿涼血，補(bǔ)腎益氣，降血糖養(yǎng)顏，清暑解毒，免疫抗癌。主治熱病煩渴，中暑丹毒，目赤癰腫，痢疾，少尿，糖尿病等病癥?！侗静菥V目》謂：“苦寒無(wú)毒，除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)。”《本草求真》謂：能“除熱解煩”?！度荼静荨分^：“主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢”?！峨S息居飲食譜》曰：“青則苦寒，滌熱明目，清心。”現(xiàn)代研究每 100克苦瓜含蛋白質(zhì) 1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物3克，鉀343毫克，鈉1．8毫克，磷36毫克，胡蘿卜素0．08毫克，尼克酸0．8毫克，硫胺素O.01毫克，抗壞血酸125毫克。此外，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質(zhì)。苦瓜與任何菜如魚(yú)、肉等同炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以人謂苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。詩(shī)曰：“人說(shuō)苦瓜苦，我謂苦瓜甜，甘苦任君選，不苦哪有甜。”

食療作用

    （1）、促進(jìn)飲食，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。

    （2）、防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素 C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有類(lèi)似奎寧的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。

    （3）、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

    保健食譜

      （1）、苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細(xì)絲，用開(kāi)水燙一下，再用涼開(kāi)水過(guò)一遍，瀝掉水分，然后將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調(diào)勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用于肝陽(yáng)上亢之高血壓患者食用。

 

    （3）、苦瓜菊花飲：鮮苦瓜500克，菊花20—30克。先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用于肝火上炎，目赤疼痛者飲之。

    （4）、苦瓜泥汁：生苦瓜三條，白糖60克。先將苦瓜洗凈，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時(shí)后將水汁擠出，一次性涼飲。此汁具有清熱利濕，通竅之功效，適用于濕熱上擾而引起的耳聾，耳脹痛，舌紅苔黃，小便短赤；或白血病發(fā)熱煩渴，淋巴肉瘤等病癥。

    （5）、長(zhǎng)壽苦瓜菜：馬齒莧200克，苦瓜200克，油鹽蔥適量。馬齒莧洗凈切碎，苦瓜去瓤切絲，炒菜食，每日一次，連食30天為一療程。功能清熱解毒，利濕降糖。適應(yīng)于糖尿病濕熱內(nèi)蘊(yùn)型。

    （6）、苦瓜炒杞子：苦瓜200克，枸杞子30克。將枸杞洗凈泡軟，苦瓜洗凈去籽切絲，油鹽蔥適量。先將油放炒鍋內(nèi)燒熱，放入蔥花及鹽，再放枸杞、苦瓜入鍋，炒熟做菜吃。功能清熱解毒滋養(yǎng)肝腎。適應(yīng)于糖尿病偏于下消者。

    （7）、豬胰炒苦瓜：豬胰一具，苦瓜200克，油鹽蔥適量。將豬胰切絲，苦瓜去瓤切片炒菜食。每日一次，連食一個(gè)月為一療程，食3-4個(gè)療程。功能清熱解毒，補(bǔ)胰降糖。適應(yīng)于糖尿病。苦瓜味甘苦寒，有清熱解毒清熱除煩止渴作用。其粗提物有類(lèi)似胰島素的生物活性，能降低血糖。

    （8）、蚌肉炒苦瓜：蚌肉100克，苦瓜250克，枸杞子30克，油鹽適量。將蚌肉洗凈切碎，苦瓜去瓤切片，枸杞泡軟洗凈去蒂，共炒菜食。隔日一次，15次為一療程，連食2-3療程。功能清熱解毒，滋陰降糖。適應(yīng)于糖尿病體虛有熱者。

    蚌肉咸寒，清熱滋陰，《本草拾遺》謂其有“明目除濕，止消渴”，常食可使血糖下降。

   （9）、蚌肉苦瓜湯：蚌肉100克，苦瓜250克。將活蚌用清水養(yǎng)兩天，去除泥味后取出其肉，苦瓜去瓤切塊，共煮湯。調(diào)味后吃肉苦瓜喝湯。功能益氣養(yǎng)陰，清熱解毒。適應(yīng)于糖尿病體虛有熱者。

   （10）、苦瓜塞肉：苦瓜200克，豬肉餡200克，雞蛋1個(gè)，食鹽，料酒，生姜，醬油各適量。將苦瓜少將去籽，調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中切成段，將鍋中油燒熱后，倒入苦瓜用小火燒熟后，加入料酒，白糖，燜燒片刻即可。佐外食用。功能清熱解毒，益腎生精。主治無(wú)精，少精癥?？喙?，豬肉清熱解毒。對(duì)于濕熱下注引起的精少不育，有治療作用。

  注意：苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。