夏秋季節(jié)美容、抗癌、治糖尿病的蔬菜---苦瓜
2009年08月03日 作者： 來源：中華素食論壇(原創(chuàng)) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】 夏季高溫，容易讓人中暑，再加上多雨濕熱天氣，細(xì)菌生長繁殖速度加快，食物極易腐爛變質(zhì)，腸炎、痢疾等胃腸道疾患頻頻發(fā)生，讓人防不勝防。夏天吃苦瓜，是不少人的保健妙招。
營養(yǎng)分析：
在苦瓜中含有豐富的營養(yǎng)及多種微量元素，苦瓜中含有94%的水分，另含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)和胡蘿卜素-維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸等活性成分。最值得一提的是，苦瓜中所含維生素B1、維生素C居瓜果蔬菜之首。因人體的膚色深淺主要與黑色素細(xì)胞合成黑色素的能力有關(guān)，維生素C能中斷黑色素的合成過程，所以常吃苦瓜可以淡化黑色素，令肌膚白皙細(xì)嫩。
苦瓜的苦味就源自喹寧，其中維生素C 的含量是柑橘的兩倍多，是天然的美容劑，最適合想保持肌膚“顏如玉”的女性，經(jīng)常食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)皮膚新陳代謝，使肌膚細(xì)膩光滑、有彈性。而且苦瓜還有減肥的作用。
營養(yǎng)專家指出，苦瓜里所含的皂苷具有降低血糖的作用，在中醫(yī)上被稱為植物胰島素，對糖尿病人很有好處，而且還可以治療肝腎陰虛。此外，苦瓜性寒味苦，可清暑滌熱、明目解毒，促進(jìn)食欲，對熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果?？喙现羞€含有能抑制惡性腫瘤細(xì)胞生成和增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，具有明顯的抗癌作用。
你知道嗎？一根苦瓜里含有0.4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會發(fā)胖。
功效：
苦瓜性寒，味苦，歸脾、胃、心、肝經(jīng)。有清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰等功效。
青嫩者能清暑明目、除熱解毒；成熟者能益氣養(yǎng)血。可用于熱病煩渴、中暑、腸炎、痢疾、火眼赤痛、熱毒瘡癤等。因其苦寒，故脾胃虛寒者不宜食用。美國科學(xué)家從苦瓜中提煉出一種含有生理活性物質(zhì)的奎寧精，有利于人體皮膚的新生和創(chuàng)傷愈合，所以吃苦瓜能增加皮膚的活力，使面容變得細(xì)嫩。另據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，苦瓜有降血糖作用，可試用于糖尿病。
1、用于煩熱口渴，中暑等。 煩熱口渴：鮮苦瓜1個(gè)，截?cái)嗳ト?，切片，水煎服。中暑：取鮮苦瓜1個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰干，每次6-9克，水煎或泡開水代茶飲。
2、用于癰腫，痢疾。 癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷于患處。痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個(gè)，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜藤曬干研成末，每次3克，每隔6小時(shí)服一次，開水送服。
3、用于肝熱目赤或疼痛。
煎湯或搗汁飲。 或苦瓜干15克，菊花10克，水煎服。
4、用于暑天感冒發(fā)熱、身痛口苦。 苦瓜干15克，連須蔥白10克，生姜6克，水煎服。
5、用于胃疼。 苦瓜燒成炭研末，每次1克，開水送服，一天2-3次。
注意事項(xiàng): 脾胃虛寒者不宜生食，食之令人吐瀉腹痛。 孕婦不宜。
食用方法：
苦瓜既苦又香，是一種特殊的果菜，它的莖、葉、花和果實(shí)都顯得很奇特，果肉內(nèi)含有苦瓜甙，具有一種特殊苦味而得名。南方人多將其作為蔬菜食用。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配菜佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，即治暑天感冒的苦瓜干。 在菜市場上，一般出售的都是嫩苦瓜，苦味較濃，如果做菜嫌苦，可以放在冷水中浸泡一段時(shí)間或放在開水中過一下去掉苦味，不過口味會稍差些，清熱解火的功效也不及新鮮苦瓜，因此把苦瓜和其它的菜一起炒不失為一種好方法（如將苦瓜與青椒同炒）。下面推薦幾種具有藥用功效的苦瓜做法。
1、苦瓜拌芹菜苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細(xì)絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然后將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調(diào)勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用于肝陽上亢之高血壓患者食用。
2、苦瓜茶苦瓜1個(gè)，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛于通風(fēng)處陰于；將陰干的苦瓜，取下洗凈，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用于中暑發(fā)熱，口渴煩躁等病癥。
3、苦瓜汁鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用于肝火上炎，目赤疼痛者飲之。
4、苦瓜泥汁生苦瓜三條，白糖60克。先將苦瓜洗凈，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時(shí)后將水汁擠出，一次性涼飲。此汁具有清熱利濕，通竅之功效，適用于濕熱上擾而引起的耳聾，耳脹痛，舌紅苔黃，小便短赤等病癥。
苦瓜趣聞：
民間傳說：苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的特點(diǎn)，就是與任何菜如青椒或芹菜同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。
民間諺語：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜。”
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