綠豆小故事
一天，一位商人被抬進了李時珍的診室。只見此人頭腫如斗，嘴唇開裂，呼吸急促，但神志尚清。
李時珍：你什么時候得的??？哪里不舒服？
商人：一個時辰前喝了藥酒，慢慢感覺頭昏眼花，現(xiàn)在舌頭灼熱、麻木，心慌……還有想嘔的感覺，看東西都不清楚了……
李時珍：你的藥酒還有剩嗎？
商人：有，還在酒桌上放著……
時珍一邊切脈，一邊吩咐與商人同來的人去取藥酒。又見商人手足厥冷，有汗出，腹診見腸蠕動亢進……此時，李時珍心中已了然，十有八九是烏頭類中藥中毒！很快，藥酒取來，李時珍查看酒瓶里的藥渣，發(fā)現(xiàn)果然有川烏夾雜其中，于是給商人催吐，并吩咐取來研好的綠豆粉，涼開水沖好，給商人喝下……慢慢地，商人的各種癥狀都得到了緩解。李時珍又配好三劑綠豆甘草湯，囑咐商人回去服藥三天，如有不適及時復(fù)診，并叮囑商人不能自己隨便配藥酒來喝。
結(jié)合其它經(jīng)驗，李時珍后來在《本草綱目》中說：“綠豆肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮研水服?！?/span>
綠豆小百科
綠豆，別名“青小豆”，為豆科植物綠豆的干燥成熟種子。據(jù)《廣東省中藥材標(biāo)準(zhǔn)》（2011年版）描述，綠豆能清熱解毒，消暑，利水，可用于暑熱煩渴，丹毒，癰腫，水腫，瀉痢，藥食中毒。民間常用綠豆煮成綠豆沙，作為解暑的通用方法。值得注意的是，綠豆寒涼，脾胃虛寒的人群不宜多食；亦可去除豆皮以減緩寒涼之性。
如上面故事所講，綠豆可以解烏頭類藥物中毒，亦能用于朱砂、砒霜、雄黃、馬錢子、雷公藤、洋金花、商陸、牽牛子等中藥的中毒解救。但要注意，如果是急性中毒，應(yīng)盡快送急診搶救，慢性的中毒反應(yīng)也應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下配合其它藥物進行治療。
那么，如何挑選好的綠豆呢？
1. 看整體：應(yīng)無雜質(zhì)，少碎豆；
2. 看外表：綠豆表皮黃綠色或墨綠色，具光澤，大小均勻，粒飽滿，無蟲蛀；
3. 聞氣味：用手捧一小把綠豆，搓幾下，再聞一聞，有豆腥味，無濁味。
人民日報發(fā)起過一個投票：你家的綠豆湯是紅還是綠？有將近100萬來自五湖四海的網(wǎng)友參與了投票。北方的朋友表示家里的綠豆湯一直是紅色的；南方的朋友卻堅信綠豆湯必須是綠色。
其實綠豆湯的顏色，跟用水有著十分密切的關(guān)系。有專家研究稱，酸性的水煮綠豆湯變色很少，堿性的水煮綠豆湯變色十分迅速。而北方的水偏堿，南方的水偏酸，所以北方的綠豆湯多為紅色，南方綠豆湯多為綠色。既然綠豆湯有兩種顏色，那么究竟是紅色的好，還是綠色的好呢？當(dāng)然是綠色的好！
顏色碧綠的綠豆湯中，多酚未被氧化，抗氧化活性強，清除自由基效果更好，能充分起到清熱解暑、利尿解渴的功效。
而紅色的綠豆湯，清熱解暑的效果雖然差點，但是對身體無害，照樣可以喝
加入白醋或檸檬汁
在水中加入白醋、檸檬汁等酸性物質(zhì)，將水變成酸性，可以有效阻止綠豆湯變色。
煮綠豆湯時蓋蓋子
多酚物質(zhì)的氧化，需要與空氣接觸，蓋上蓋子，就可以有效隔絕空氣，這樣就不會變色了。
不能用鐵鍋煮
用鐵鍋煮綠豆湯，效果最差，綠豆湯中的營養(yǎng)物質(zhì)類黃酮會和鐵鍋中的金屬離子作用，導(dǎo)致綠豆湯顏色發(fā)黑。
食用這樣煮出來的綠豆湯，會導(dǎo)致腸胃不適和消化不良等癥狀。建議大家最好使用砂鍋、高壓鍋。
不能加堿煮
為了使綠豆湯更加濃稠誘人，有些人會往里面加堿，這樣是錯的！
綠豆富含維生素B和類黃酮，具有清熱解暑和抗氧化的功效，加堿會破壞這些營養(yǎng)成分。
綠豆小食坊
1.綠豆海帶糖水（2～3人分量）
材料：綠豆150克，海帶20克，陳皮5克，冰糖適量；
做法：
（1）綠豆洗凈，泡兩個小時；海帶洗凈，泡發(fā)，切段；
（2）加凈水適量，綠豆、海帶和陳皮一起下鍋，大火煮開；轉(zhuǎn)中小火，中途適當(dāng)攪拌，以防溢出或糊底；
（3）待綠豆煮綿，加冰糖調(diào)味即可。
功效：清熱解暑，利尿消腫，解毒。用于暑熱，熱痱，酒后煩渴等。
2.綠豆排骨湯（3～4人分量）
材料：排骨500克，綠豆80克，鹽適量；
做法：
（1）綠豆洗凈，泡兩個小時；排骨洗凈，切段，焯去血水；
（2）綠豆、排骨一起入鍋，加凈水適量，大火煮沸，除去浮沫，轉(zhuǎn)小火再煮；
（3）煮約1～1.5小時，加鹽調(diào)味即可。
功效：滋陰，清熱，解毒。用于暑熱傷陰等。
3.章魚綠豆煲蓮藕
做法：把一斤半蓮藕洗凈去皮，將3兩去皮綠豆稍微浸泡一下，然后把1兩章魚干浸60～90分鐘，去衣。兩小塊豬骨稍微煮一下，濾水備用;把之前處理過的原料放在一起，煲煮60～80分鐘即可。煲好再下鹽、味精調(diào)味。
功效：潤肺止咳，開胃消食，能清除腸道污物，刺激腸壁蠕動，具有減肥功效。
文/陳晶晶
編輯/張軒銘
