文/陳根
隨著人們對(duì)健康飲食的持續(xù)關(guān)注，抗糖運(yùn)動(dòng)方興未艾。在這樣的背景下，低卡無糖迎合了市場(chǎng)的需求，持續(xù)受到消費(fèi)者的追捧和喜愛。
低卡無糖主打代糖，即除糖以外，用另一種可為食物添加甜味的物質(zhì)（甜味劑）代替糖分。其中，甜味劑又可分為天然甜味劑和人工甜味劑。
天然甜味劑一般從植物中提取，比如甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷），它是從甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。羅漢果甜苷是從羅漢果果實(shí)中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。
人工合成甜味劑，則是人們通過一些化學(xué)反應(yīng)合成的甜味劑。糖精科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的第一種人工甜味劑，是先利用甲苯法生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品，然后鄰甲苯磺酰胺經(jīng)氧化、酸析后生成，糖精的甜度是蔗糖的300倍。
然而，對(duì)于人們希望用“代糖”來代替“真糖”以此達(dá)到健康或是減肥的目的現(xiàn)狀，研究卻不斷給出了否定的結(jié)果——代糖并非無害。
事實(shí)上，近年來代糖作為一種減少真糖危害的替代品，被越來越多的研究報(bào)道會(huì)提高糖尿病與肝病的患病風(fēng)險(xiǎn)。基于此，來自中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所的張利民研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，選取了糖精與三氯蔗糖作為的研究對(duì)象，試圖探究這兩種代糖與非酒精性脂肪肝（NAFLD）之間的關(guān)系。
研究團(tuán)隊(duì)連續(xù) 11 周使用代糖喂養(yǎng)了小鼠，并發(fā)現(xiàn)人工代糖的攝入顯著提高了小鼠體內(nèi)的炎癥水平以及肝臟中的脂質(zhì)堆積。
并且，研究人員在兩種人工代糖之外，還使用的另外一種代糖新橙皮苷二氫查耳酮（NHDC) 喂養(yǎng)了小鼠。與糖精與三氯蔗糖不同的是，NHDC 并不是人工合成的，而是一種天然代糖。而在同樣的實(shí)驗(yàn)條件下，使用 NHDC 的小鼠并沒有出現(xiàn)人工代糖組中的癥狀。這意味著，人工代糖，比天然代糖NHDC 更容易導(dǎo)致脂肪肝。
在進(jìn)一步探究中，研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，兩種人工代糖顯著改變了小鼠的腸道微生物群。對(duì)微生物群的分析發(fā)現(xiàn)，攝入人工代糖的小鼠腸道中的阿克曼菌屬，顯著低于對(duì)照組與攝入 NHDC 的小鼠。此外，研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)糖精與三氯蔗糖顯著提高了細(xì)菌性炎癥促進(jìn)基因的表達(dá)，卻降低了對(duì)腸道有益的短鏈脂肪酸含量。而短鏈脂肪酸的含量，正與腸道菌群的參與息息相關(guān)。
不論是真糖還是代糖，健康和快樂是每個(gè)消費(fèi)者的期望，卻從來都難兼得。從本質(zhì)來說，今天市面上所有的代糖也仍是一個(gè)“概念” 故事。無論有糖還是代糖飲料，它們的走紅與成功，它們對(duì)糖的認(rèn)知與價(jià)值觀的輸出，無疑都體現(xiàn)了品牌在基于消費(fèi)者心理與時(shí)代洞察的綜合判斷，借勢(shì)而上。
在代糖之勢(shì)前，消費(fèi)者們?nèi)匀粦?yīng)該更多一點(diǎn)的思考和判斷，畢竟飲食只是人體攝入的必須，而營(yíng)養(yǎng)狀況才是個(gè)體的生理的最終結(jié)果。
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