大三在讀的小李（化名）每周都會坐高鐵回家看望父母，爸爸總會做好一桌“拿手好菜”給兒子加營養(yǎng)。某個(gè)周末小李發(fā)現(xiàn)，菜品都咸了好多。
小李不禁疑惑，家里不是一直喜歡清淡飲食嗎？做了幾十年飯菜的老爸竟然也有失水準(zhǔn)的時(shí)候？
沒想到老李卻說，最近網(wǎng)上看到一篇文章，里面寫得很清楚，吃得越咸，壽命越長！自己是嚴(yán)格按照“健康標(biāo)準(zhǔn)”來做菜的。
沒管家人的勸阻，老李堅(jiān)持吃了半年咸口的菜，一天洗完澡后，突然鼻血流個(gè)不停，家人擔(dān)心壞了，連夜送他去醫(yī)院。
經(jīng)過醫(yī)生一系列的檢查才發(fā)現(xiàn)，原來是由于長期吃鹽過多，引發(fā)了急性的高血壓。此時(shí)，老李才懊悔不已，可問題究竟出在哪里呢？
一、181個(gè)國家研究：吃得越咸，壽命或越長？
來自美國紐約大學(xué)和瑞士伯爾尼大學(xué)的研究人員曾發(fā)表過一篇論文，該研究成果發(fā)現(xiàn)鈉的攝入量與預(yù)期壽命呈正相關(guān)性。
在涉及全球181個(gè)國家/地區(qū)的這項(xiàng)研究中，研究人員將鈉攝入量、人均壽命和死亡情況數(shù)據(jù)列出后發(fā)現(xiàn)，人如果每天平均鈉攝入量增加1 g（相當(dāng)于食鹽2.5 g左右），出生時(shí)的預(yù)期健康壽命有機(jī)會延長2.6歲，60歲時(shí)的預(yù)期健康壽命則可能會延長0.3歲。
也就是說，吃得越咸，健康壽命可能越長。
值得注意的是，該研究同樣指出，當(dāng)鈉的攝入量增加為每天4-5g（大約相當(dāng)于鹽攝入量為10–12.6g）后，預(yù)期壽命與鈉攝入量不會再呈現(xiàn)正相關(guān)趨勢，反而會隨著受測者年齡的增長，出現(xiàn)略微的降低。
研究團(tuán)隊(duì)也在論文中承認(rèn)，影響疾病生態(tài)學(xué)研究的因素太多，所以這只是一項(xiàng)觀察性研究結(jié)論，不能作為指南推薦的證據(jù)，但至少對大行其道的限鹽論是一種反駁。
而且許多研究表明，高鹽飲食與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，但只有每天鈉攝入量超過5克（相當(dāng)于12.6克食鹽）時(shí)，這種風(fēng)險(xiǎn)才會增加。因此，研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，那些沒有高血壓的人沒必要按刻意減少食鹽攝入量。
二、人民日報(bào)：鹽吃太少，有健康隱患
食鹽是每個(gè)家庭必不可少的物品，它主要成分有氯化鈉，含有碘、鉀、鈣等元素。
氯化鈉是我們不可或缺的電解質(zhì)，能保持身體的體液平衡，對于介導(dǎo)神經(jīng)傳導(dǎo)和參與肌肉收縮等有著重要作用。在臨床上，經(jīng)?？吹浇o病人輸生理鹽水，就是為了維持電解質(zhì)水平。此外，鹽分中含有的鈉離子可以抑制水的排泄，具有一定的保水作用，從而影響腎臟水的代謝。
需要注意的是，鈉離子會影響血管內(nèi)皮細(xì)胞的功能，過量的鈉會引發(fā)血管狹窄，導(dǎo)致血壓進(jìn)一步升高，對高血壓患者危害明顯。
雖然高鈉有一定的危害，但并不意味著飲食越清淡越好。
丹麥學(xué)者曾經(jīng)發(fā)表的一項(xiàng)研究點(diǎn)出，低鹽飲食會增加血液中膽固醇和甘油三酯（脂肪）含量，可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。
雜志《柳葉刀》一篇研究結(jié)果也表明，低鹽飲食人群發(fā)生心臟病、中風(fēng)和死亡風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。
除了這些重大疾病，刻意追求清淡，少放鹽會使身體長期處于低鈉狀態(tài)，會引發(fā)惡心、疲勞、嘔吐、肌肉痙攣、內(nèi)穩(wěn)態(tài)紊亂等臨床表現(xiàn)，夏天電解質(zhì)達(dá)不到平衡還有中暑的風(fēng)險(xiǎn)。因此，鹽攝入量并非越低越好。
三、高血壓人群如何科學(xué)控鹽？教你6個(gè)控鹽技巧
我國居民膳食指南建議：成人每天食鹽攝入量不宜超6克，日常吃進(jìn)去的食物所包含的鹽量大約2克，實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)是4克，相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。而糖尿病或高血壓患者每天鹽的總攝入量不宜超過3克。
在日常生活中該怎樣合理控鹽呢？北京人民醫(yī)院老年科副主任醫(yī)師蘇琳給出6個(gè)控鹽小妙招。
1、烹飪方式清淡：平時(shí)做菜可以多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，感受食物純天然的味道。
2、調(diào)味要分次適量：用鹽、醬油、蠔油等調(diào)味品時(shí)，不用把調(diào)味品一次性放入，可以用點(diǎn)、蘸的方式。
3、最后一道菜不放鹽：鹽分可以調(diào)節(jié)食材的風(fēng)味，但并不需要每一道菜都放鹽，尤其是最后一道湯。這是因?yàn)槌云渌藭r(shí)，口腔里的鹽味已經(jīng)在慢慢累積了。
4、一些菜可以少放鹽：例如做出味道很佳的涼拌菜，不一定需要太咸，少放一點(diǎn)鹽，加上醋來調(diào)味，味道也可以很好。
5、用其他調(diào)味料代替食鹽：調(diào)節(jié)菜品口味時(shí)，可以用醋、檸檬汁等調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，激發(fā)食材的鮮味。
6、選擇本身有味道的菜：有些食材不需要可以放鹽，已經(jīng)能刺激我們的味蕾，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物可以多吃。
總體上，低鹽飲食不必矯枉過正，但對于患有嚴(yán)重高血壓患者的人群而言，適度控鹽確實(shí)必要。
參考資料：
[1]【健康】吃鹽越少就越健康？未必！這樣做有隱患，快看！.人民日報(bào).2018-12-30.
[2]一篇命途多舛的論文：吃得越咸，壽命越長？.生物世界.2021-09-23
[3]EHJ：吃得越咸，活得越長？全球181個(gè)國家數(shù)據(jù)顯示，鈉攝入量更高與預(yù)期健康壽命延長，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)|臨床大發(fā)現(xiàn).奇點(diǎn)網(wǎng).2020-12-30
[4]吃鹽越多，預(yù)期健康壽命越長？全球181國研究數(shù)據(jù)顛覆認(rèn)知.生物探索.2021/01/08
[5]鹽吃多了容易得高血壓，你吃的鹽超標(biāo)了嗎？學(xué)會六招輕松控鹽！.北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂.2018-06-21
