輕餐飲是指在兩餐之間，以甜點(diǎn)為主，現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)銷售的一些能量適宜的食品，在北上廣深已經(jīng)比較流行，以自身鮮明的個(gè)性、輕巧方便的特點(diǎn)而受到消費(fèi)者和商家的歡迎，也是購物中心的新寵。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在許多餐飲的品類中，甜點(diǎn)從輔助商業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楸貍渖虡I(yè)，其在商場(chǎng)餐飲業(yè)中的比重正在上升。輕餐飲很受歡迎，人均不到50元，物美價(jià)廉；健康、休閑，符合現(xiàn)代人的生活理念；能夠延長(zhǎng)人們?cè)谏虉?chǎng)的停留時(shí)間，聚集效應(yīng)能給商場(chǎng)帶來更多的生意。購物中心80%的顧客是女性消費(fèi)者，她們同時(shí)也是輕餐飲的主要消費(fèi)者。
當(dāng)前，餐飲行業(yè)的整體回報(bào)周期為2-3年，小餐館的回報(bào)周期最快為8-9個(gè)月。與一般餐廳相比，輕餐飲毛利率更高，承租能力更強(qiáng)，在商場(chǎng)培育期之內(nèi)更能抵御經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。由于成本較低，輕餐飲業(yè)平均毛利率為60%-80%，而一般餐飲業(yè)僅為30%-50%。除此之外，咖啡、飲料、果汁等的價(jià)格低于餐廳菜品，更容易成交。由于承租能力比較好，輕餐飲店大多分布在較低的樓層，或穿插在各樓層，與零售店等其他業(yè)態(tài)混在一起。
許多流行的輕餐飲最終變得平淡，甚至消失了。有人將問題歸咎于大量山寨品牌的攪局，也有人認(rèn)為山寨品牌火爆之后擴(kuò)張得過快，消費(fèi)者失去了新鮮感。同時(shí)，高昂的租金成本也加大了運(yùn)營壓力。輕餐飲變化較快，消費(fèi)者普遍對(duì)餐飲持新鮮態(tài)度。如果老品牌沒有足夠的噱頭或持久的吸引力，它們很容易被更有創(chuàng)意的品牌所取代。此外，許多輕餐飲概念或主題是可高度可復(fù)制的，客戶的忠誠度低。
包裝和講故事可能對(duì)投資者有用，但良好的服務(wù)和產(chǎn)品品味是關(guān)鍵，而消費(fèi)者的口碑是品牌測(cè)試的基本標(biāo)準(zhǔn)。這可以參加年輕時(shí)代輕餐培訓(xùn)，提高自己的技術(shù)水平，提供良好的服務(wù)。
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