提起北京的特色美食，人們總會想到北京烤鴨、驢打滾、老北京炸醬面等，地道的北京人還喜歡喝豆汁，這道北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的。因為豆汁的氣味和獨特的味道，一般人很難喝不下去，美食君試過一次，直接吐了出來。
早年間，北京的下層百姓一年到頭吃不起大魚大肉，但也想沾點葷腥，“窮人樂”的吃食便應(yīng)運而生，這些“窮人樂”的吃食，既是平民百姓喜愛的一口，也是有錢人的消遣食品，比如鹵煮火燒、羊雜碎、豆汁、爆肚等，而有的小吃已近消失，比如“窮人樂”羊霜腸。
羊霜腸，又稱霜腸，是在用羊腸里灌上羊血制成的，羊腸內(nèi)有很多白色的油脂，翻過來白似霜雪，故稱羊霜腸。羊腸是白的，羊血是紅的，紅白相間煞是好看， 是老北京人至今念念不忘的小吃，外地人很少聽說過，即便久居京城的北京人，也有很多人沒有品嘗過。今天美食君就給大家介紹一下這個瀕臨失傳的北京小吃的做法。
羊霜腸
食材
羊小腸500克，羊血適量，辣椒油適量，蔥、芝麻醬、香菜各50克，鹽、花椒、姜適量
做法
1、將羊腸洗凈翻過來，去掉污物，沖洗干凈（羊腸要用醋、精鹽反復(fù)揉搓均勻，用水洗凈去異味）。羊血加適量鹽和勻，灌入羊腸內(nèi)，兩頭用繩扎緊，放入沸水中略燙一下。
2、芝麻醬用涼開水調(diào)開，蔥洗凈切段，姜去皮切片，香菜洗凈切末。
3、鍋中加水燒開，一手拿著羊霜腸的一頭，一手用小刀每隔約2厘米寬割一刀，第一刀不要割斷，割到腸直徑的三分之二處，第二刀割斷下入開水，以此類推直到割完為止。
4、加花椒、蔥段、姜片煮20分鐘后撇去浮沫，吃的時候連湯一起盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、辣椒油，撒上香菜末即可。
羊霜腸曾是老北京的一道小吃，過去街邊、胡同口或廟會上都有賣 “ 羊霜腸 ” 的，如今卻很難再見到了。美食君覺得這些瀕臨失傳的特色小吃應(yīng)該大力發(fā)掘完善，它們一旦消失，會令人多么痛心遺憾，所以應(yīng)該努力保護即將失傳的特色小吃，不要讓這些美味只留在回憶里
