蠔油是調(diào)味品，而且顏色和醬油差不多，所以有不少人以為蠔油是醬油的一種。其實(shí)，蠔油與醬油是兩種完全不同的東西，制作原料、制作工藝和它們?cè)谂胝{(diào)中的作用與用法都不同。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，它是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。其味道鮮美、蠔香濃郁。
蠔油的生產(chǎn)有三種：一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或?qū)Ⅴr牡蠣搗碎熬汁，經(jīng)過濃縮后而制成的一種液狀鮮味調(diào)料；另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是復(fù)加工蠔油。
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
加了蠔油的東西會(huì)比較鮮，帶點(diǎn)甜?？梢栽谧鲂迈r菜的比如：生菜，之類的里面加一點(diǎn)。蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使香味逃跑。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，耗油的原料是牡蠣提煉的，富含多種維生素，特別是鋅的含量豐富，所以，缺鋅的人吃點(diǎn)耗油是有好處的。
蠔油用過要放入冰箱冷藏室保存，有些家庭的蠔油有時(shí)放在外面，放一陣子就會(huì)變稀，只要沒長毛還是可以食用的，要記得用完一定要放冰箱里！
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