攤燒餅
文/陳素志
每到清明一過，日頭長了，父親和母親下地干活的時(shí)間也便提前了，往往我和姐姐早上醒來，他們早就頂著朝露在田里拔了一大氣的雜草。自然，做早飯的事情就落到我們姐弟倆身上。早飯除了照例的粯子粥，還可以攤一鍋燒餅，而攤燒餅是需要一定的技巧的，偏偏我的技術(shù)最為純熟，因此大多數(shù)時(shí)候是姐姐在灶膛里生火，我在灶前忙活。
攤燒餅其實(shí)并不難，家里有用慣的葫蘆瓢，固定的量，舀上一瓢來擱大海碗里，加入涼水，攪拌成稀溜稀溜的糊糊，剩下的就是下鍋。先是在鍋里倒上兩勺油，用鏟刀將熱油在鍋壁上過一過，以保證燒餅可能攤到的地方都沾到了。等到油鍋微微起煙，趕緊左手端起海碗將面糊糊倒進(jìn)去，右手要緊接而上，用鏟刀底板將鍋底的面糊往鍋壁上撈，就像瓦匠粉墻抹石灰一樣，要既快又均勻，攤燒餅的好壞關(guān)鍵就在這一道工序。姐姐膽子小，抹面糊時(shí)小心翼翼，結(jié)果是這里薄了那里厚了，還有的地方被鏟刀尖劃破了，甚至有些面糊抹到了沒有過油的地方，粘在鍋壁上給燒焦了。父親粗手笨腳，往往是攤得很厚，貼鍋的那一面已經(jīng)焦黃，上面的面還是生的。一家四口，只有我和母親攤的燒餅厚薄恰到好處，完整而沒有破損。這是我的驕傲，大概也是我從母親那里學(xué)得最得意的一招。
母親有時(shí)候會(huì)別出心裁，用糯米粉來做。西沙人稱糯米粉叫xie，我以前以為是“米”加一個(gè)“雪”字，但后來查了字典，沒有這個(gè)字，有“糏”字。前者既交代了米粉的原料，又描繪出米粉潔白如雪的特點(diǎn)，倒是極為恰當(dāng)；后者只不過是細(xì)小的米屑而已，我很不滿意，但為了能寫下來，姑且用“糏”吧。母親用糏攤燒餅是需要先發(fā)酵的，攤出來的餅軟軟柔柔，潔白似玉，上面撒了白糖，甜中帶著點(diǎn)酸，很是開胃?？上莻€(gè)年月里，糯米實(shí)在太少了，糏燒餅難得做。倒是被我創(chuàng)新了一下，在攤面餅時(shí)也在上面撒上白糖，一個(gè)新品種就出現(xiàn)了。每天早晨，我和姐姐就著粯子粥吃上幾塊面餅，背著書包上學(xué)去了，剩下的餅窩在還有熱量的鍋里，等待父親母親做完早工回來吃早飯?；蛟S，當(dāng)我們放了晚學(xué)回來，母親會(huì)變戲法似的從菜櫥里拿出一只碗來，碗里還留著好幾塊面餅，這時(shí)母親會(huì)說：“你們早上攤得太多了，我們吃不掉，便宜你們了?！?/p>
等到我上初中，日子好過起來了，早晨的粯子粥稠了不少，反倒很少攤燒餅，難得攤一次倒成了稀罕物。那時(shí)候大姨娘（母親的大妹）已經(jīng)結(jié)婚，大姨父經(jīng)常來我家，他和父親都喜歡喝酒，有時(shí)來不及備菜，母親就攤上一鍋燒餅給他們下酒。這時(shí)候的攤燒餅又有了新的創(chuàng)舉，要么是和了兩只雞蛋，要么切成方塊，再到屋后割一把韭菜，炒了吃。攤燒餅的麥香、韭菜的清香，兩者混在一起，真實(shí)誘惑煞人。大姨父的酒量不大，但是貪酒，常常一喝就是兩三個(gè)小時(shí)，從黃昏喝到月亮高舉，父親客客氣氣地陪著，母親嘮嘮叨叨地責(zé)怪，每每要趕幾次，大姨父才心滿意足地打著酒嗝，騎上他那輛二八杠自行車三搖兩晃地回家。有好幾次實(shí)在太晚了，他又不肯留宿，結(jié)果大姨娘就找了來，看見他醉醺醺的樣子，也是一通罵，然后是我和父親攙扶著大姨父，大姨娘推著自行車，將他送回家。母親總要在身后不滿地說：“下次來不攤燒餅了，也沒得酒喝！”然而沒多久大姨父又來了，依舊是攤燒餅，依舊是喝到半夜。再后來，大姨娘去世了，大姨父沒多久也發(fā)現(xiàn)了胃病，酒是戒了，吃東西也大為忌口，有時(shí)候母親會(huì)攤上一鍋燒餅送給他，他邊吃邊流淚：“大姐攤的燒餅真好吃?！?/p>
如今的攤燒餅已經(jīng)有了學(xué)名叫“鍋塌”，原來農(nóng)家充饑的陋食也開始登堂入室，上了賓館酒樓的菜單，身份頓時(shí)煊赫起來。我所在的學(xué)校旁邊有一家早餐店，可喜的是老板娘也是西沙人，也攤得一手好燒餅，香氣里保存著純粹的鄉(xiāng)村味。有些時(shí)候沒有早課，我會(huì)慢慢悠悠地踱進(jìn)店里，要上兩塊餅，就著放了堿的紅紅的粯子粥，慢條斯理地吃著。倘使食客不多，老板娘會(huì)特地用餅做湯，再放上一小把剛剛從菜市場買來的蜆子，撒上香菜，一大碗蜆子燒餅湯，鮮得人舌頭都要掉下來。
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