大白菜豬肉水餃的做法hnnycyx網(wǎng)摘
主料 輔料 面粉中加少許鹽混合均勻 注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀 再慢慢加水揉成面團(tuán)，蓋上蓋放一邊餳著
二、調(diào)餡 大白菜洗凈后控凈水分，先切成絲 再切成末 撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手 肉餡中放入料酒、醬油等液體 再一點(diǎn)點(diǎn)放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打
攪打上勁即可 加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻 加點(diǎn)蠔油攪拌均勻 再放入適量調(diào)和油和少許香油拌勻 最后放入白菜餡拌勻，餡料就調(diào)好了
三、包餃子 這時(shí)面也餳的差不多了，取一塊面團(tuán)搓成長條狀 用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習(xí)慣用手揪，家傳下來的習(xí)慣改不了 按扁 搟成圓面片 在圓面片上放上適量餡料
捏成餃子 包好的餃子 鍋中水加點(diǎn)鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來后蓋上鍋蓋煮。煮開了之后放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之后，餃子就熟了
四、調(diào)蘸汁 大蒜用刀壓扁 剝?nèi)ニ馄?/strong>
稍切一下后放小碗里 用搟面棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意并不好用，還是用俺從小跟老媽學(xué)來的方法好用）
倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油 一碗香噴噴的蘸汁就調(diào)好了
1、和面的時(shí)候少加點(diǎn)鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。 2、和面的時(shí)候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點(diǎn)點(diǎn)加入水和成軟硬適度的面團(tuán)。 3、包餃子一般先和面，因?yàn)楹秃玫拿鎴F(tuán)要有一個餳發(fā)的過程，這個時(shí)間剛好用來調(diào)餡，不耽誤時(shí)間，這就是統(tǒng)籌方法在日常生活中的應(yīng)用。 4、大白菜先切成絲，盡量細(xì)，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“噹噹噹”的剁餡了，免得擾民。 5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養(yǎng)啊，正好當(dāng)水加入肉餡里攪拌。 6、肉餡一般先加入液體調(diào)料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團(tuán)。 7、白菜愛出水，所以一定最后放，放進(jìn)去以后馬上包制?；蛘呤孪仍诎撞死锇枭嫌停@樣也能有效減少白菜出水。 8、煮餃子的水里加點(diǎn)鹽也能有效防粘。 9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎么煮都不破。 10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。
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