酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。一般都是由草魚以主料，這次做的這道酸菜魚則是換了黑魚。黑魚味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮。用黑魚做酸菜魚別有一番風味。
酸菜魚的材料:黑魚600克、酸菜200克、泡椒20克、干紅辣椒10個、花椒10克、姜片3片、蒜瓣3個、紅薯淀粉1大匙、蛋清1個、料酒1匙、鹽1小匙、雞精半小匙、糖1小匙、白胡椒粉半小匙、清湯（或水）。
酸菜魚的做法:
1、準備所需材料。將黑魚、酸菜洗凈后備用。將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。魚片清洗干凈，擠去多余水分,加少許鹽，用手抓勻，直到魚片有發(fā)粘的感覺。分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要徹底抓勻讓魚片吸收然后再加入剩余的蛋清，繼續(xù)抓到有發(fā)粘的感覺。再加入料酒、紅薯淀粉抓勻，腌制10分鐘備用。將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用。
2、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。再放入魚頭、魚排翻炒至魚肉變白。倒入清水或高湯（水的量要能沒過所有魚片）大火燒開，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。煮至湯色發(fā)白后，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯。
3、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。將煮好的魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。用干凈的鍋里放兩湯匙油，油燒至七成熱時加入花椒和干紅辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜魚上，撒香蔥即可。
