今天就教大家做幾種好下飯的醬菜，自己做，不用擔(dān)心不衛(wèi)生，健康還美味，一起學(xué)起來吧。
材料：牛肉250克，香菇1碗，蒜1碗，小米辣適量，黃豆醬5勺，油2碗，熟白芝麻適量，鹽適量。
做法：
1、香菇買干香菇泡發(fā)，才香，鮮香菇味道不夠，洗凈，切成末，蒜剁成蒜末，牛肉洗凈，切成粒，不要切太小了，不然吃起來沒口感。
2、起鍋，倒入2碗左右的油，下入蒜末，翻炒出香味，再下入香菇，繼續(xù)翻炒2分鐘左右，炒至香菇半干。
3、下入牛肉，不斷翻炒，直至水分炒干，再下入辣椒，繼續(xù)翻炒幾分鐘，把辣椒的水分也炒干了。
4、熄火，舀入5勺黃豆醬，適量鹽，繼續(xù)翻炒均勻，再開小火，繼續(xù)把水分炒干，最后下入熟白芝麻，繼續(xù)翻炒2分鐘，出鍋，晾涼，用玻璃瓶裝起來，完成。
材料：豆豉100克，干香菇50克，蠔油適量，料酒適量，白芝麻適量，花生碎適量，辣椒面適量。
做法：
1、干香菇比鮮香菇香。用溫水徹底泡開，清洗干凈，剁成香菇末。
2、豆豉也剁碎。
3、起鍋燒油，油量要足夠，可以沒過所有食材，燒至七成熱時(shí)，下入香菇和豆豉，不斷翻炒，直至水分都炒干。
4、下入料酒，蠔油，辣椒面，翻炒均勻，最后下入花生碎（要用熟的，生的話，可以提前炒好或用烤箱烤后備用），白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋，晾涼，裝玻璃瓶里，完成。
材料：干黃豆500克，小米辣適量，油適量，生抽適量，蒜適量，姜適量，蠔油適量，老抽一點(diǎn)點(diǎn)就好，調(diào)色用。
做法：
1、干黃豆要提前浸泡好，不然很難煮。一般我都是提前一天泡好，如果來不及了，至少也要泡個(gè)4個(gè)小時(shí)左右。泡好后，清洗干凈，放入高壓鍋，上氣后壓15分鐘，自然放氣，撈出，控干水分。
2、小米辣去蒂，蒜剝掉皮，生姜清洗干凈，一起放到絞肉機(jī)里攪碎。我是比較喜歡吃辣，所以放了1碗的小米辣，感覺挺辣的，不敢吃辣的人按自己口味放就好了。
3、起鍋燒油，油稍微多一點(diǎn)，等油熱后，下入辣椒碎，炸出香味，再下入黃豆，翻炒均勻。
4、下入生抽，蠔油，老抽，不用放鹽了，生抽有咸味，一直炒，炒，炒，直到把水分炒干，就完成了，晾涼，裝進(jìn)玻璃瓶里。隨吃隨取。
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