原創(chuàng)： 耕作人
客家人“有錢冇錢，豆腐過年”。
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史。
豆腐，不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。這白白嫩嫩、強身健體、延年益壽、價廉物美。
客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家人對豆腐有特殊的情懷，舊時客家家家戶戶都會做豆腐。
客家釀豆腐的來源：相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結(jié)拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點一道菜，所以在點菜的時候出現(xiàn)了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，在豆腐里摻進豬肉，制作出了釀豆腐。表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
客家釀豆腐，是客家菜的一種，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
1，將嫩豆腐切成小塊待用。
2，五花肉與蔥頭剁成肉餡，加入生粉、鹽、醬油攪拌均勻。
3，用左手的虎口緊扣豆腐，防止豆腐散開。右手用筷子在中間夾一條縫。
4，夾一小塊肉餡，用筷子慢慢塞進縫里。
5，釀好的豆腐肉朝下，放在熱好油的鍋中。
6，小火煎至微黃，關(guān)火放涼，翻面再煎至微黃，放小許水燜。
7，制作水淀粉，淋上水淀粉，燒粘稠。灑上蔥花，就可出鍋裝盤了。
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