俗話說，慢工出細(xì)活。但拌面可以算是例外，它講究的就是一個“快”，在這快的同時又做到美味誘人，這也是其絕妙之處。
蔥油拌面
蔥、洋蔥 一大把
細(xì)面條 、油 一飯碗
醬油 一飯碗 、糖 3大匙
1、洋蔥切絲，大蔥切絲，小蔥切段，根部單獨放出備用。
2、鍋里倒油，燒到六成熱，下洋蔥先炸。
3、等到洋蔥變色變透明焦黃以后，關(guān)小火。
4、這時候放入大蔥熬。同樣，在大蔥焦掉之前就撈出。
5、這時候放主角：小蔥。
6、綠綠的超好看的，小火，耐心，等小蔥漸漸變成茶葉的綠色，就可以撈出了。
7、這時候放蔥白的部分下去，小火慢熬，等到蔥白的水分熬干，蔥油就完成了。
8、盛出，放入玻璃罐中，密封保存。這一罐足夠吃一個月了。
9、煮面的套路依舊是水開下面，水開加冷水，等水再開，再加冷水，然后等面全部浮起，面就煮熟了。
10、找一個碗，碗里放入適量蔥油、生抽、老抽和白糖，撈入面條拌勻。
麻醬拌面
面粉210克、水60克 、蛋清1個 、
鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、
老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、
糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、
熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
1.面粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團(tuán)，放冰箱里醒發(fā)過夜。
2.第二天取出將面團(tuán)壓扁搟開，表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上搟成約1.5MM厚的面片。
3.撒一些干面粉折疊起來。切成寬約2MM的面條，抖開，干粉防粘。面條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調(diào)開，然后加入其它調(diào)味料調(diào)成醬。
5.撈面，淋醬， 拌勻即可。
雞絲涼面
雞胸脯肉200克、面條200克 、
油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、
生姜適量 、大蒜3瓣
1.準(zhǔn)備好食材，把雞肉洗凈，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。
3.面條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入面條里，一起拌均勻即可開吃。
川味涼面
手搟面、黃瓜 、綠豆芽
炸花生仁 、食用油 、鹽
生抽、醋、糖、花椒油
芥末油、熟辣椒油
1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連；面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
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