營養(yǎng)價值編輯本段回目錄
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
適用人群
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應配其他食料。
4、另外應選用冷水發(fā)制的較好。
食用功效
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。
簡介：
黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。黃花菜的營養(yǎng)價值很高。據分析，每百克含蛋白質14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產婦的必備食品。
近年來，黃花菜已被科學實驗證實，具有較佳的健腦、抗衰功能，因而更使世人刮目相看。日本飯野節(jié)夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草（黃花菜）。他說：“金針菜具有獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對于神經過度疲勞的現(xiàn)代人類說來，應該大量食用”。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。近來，國內的一項研究表明，黃花菜具有顯著降低動物血清膽固醇的作用，因此，它又是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。
黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
