白術(shù)：為菊科植物白術(shù)的干燥根莖，又名于術(shù)、浙術(shù)、冬術(shù)等。具補(bǔ)脾健胃、燥濕利水、止汗安胎等功能。主產(chǎn)浙江、江蘇，江西、河南、安徽、四川、湖南、河南、福建等20多個省份有栽培。
一、形態(tài)特征
多年生草本，株高30－80厘米。根莖肥厚粗大，略呈拳狀，灰黃色，莖直立，基部木質(zhì)化。葉互生，莖下部的葉有長柄，葉片3深裂或羽狀5深裂，邊緣具刺狀齒；莖上部葉柄漸短，葉片不分裂，呈橢圓形或卵狀披針形。頭狀花序單生于枝端，形大；總苞片7－8層，基部為一輪羽狀深裂的葉狀總苞所包圍；花多數(shù)著生在平坦的花托上，全為管狀花，花冠紫色；雄蕊5，聚藥，花藥線形；雌蕊1，子房下位。瘦果長圓狀橢圓形，稍扁，表面被絨毛，冠毛羽狀?；ㄆ?－9月，果期9－11月。
二、生長環(huán)境
白術(shù)喜愛涼爽，忌高溫多濕；根莖能耐寒。1年生幼苗約220天，2年生時間更長。生長過程中，3-4月苗架長勢快，6-7月生長遲緩，7月以后正是長根、莖的時期(地下根莖長大的時刻)。藥農(nóng)有句俗話“白術(shù)難過三伏天，過了三伏保豐年”。因為5-6月間天氣時晴時雨，地里濕度亦隨之時冷時熱，這時最易遭受病害，特別是排水不好的地方，病害蔓延最多、最快，甚至造成成片的死亡。白術(shù)是一種性喜短日照的植物，不宜生長在當(dāng)西曬的地方，但太蔭蔽的地方也不好，一般宜栽種在上午當(dāng)東曬的地方。對土地的選擇不苛，一般以土質(zhì)厚、肥沃、松軟、排水好、保水力強(qiáng)，稍帶酸性的黃壤土為好。忌連作。
三、種植技術(shù)
種白術(shù)的方式很多，有1年收的，2年收的，也有3-4年收的。1年收的系采用直播，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，收益少。不過是當(dāng)年種，當(dāng)年就有收，這種方式，現(xiàn)在采用的極少。3-4年收的，占地久，投資大，又怕病蟲害死亡，同時根莖在后期生長緩慢，因此，多已不采用。現(xiàn)在多采用2年收的方式，此法，須先一年育苗種“子藥”，即播種育出的苗莖，以備移栽種植。
1、育苗：培育好“子藥”是保證白術(shù)豐產(chǎn)的重要一環(huán)。須注意做到：
(1)選地整地：白術(shù)最忌高溫多濕，苗床須選擇未種過作物的黃泥地，既要干爽陰涼，背西曬，又要經(jīng)得干旱，不生草，最好是選擇油茶林有天然蔭蔽朝東背西的地方作苗床。整地時要犁得早，耕得深，一般應(yīng)在頭年冬天進(jìn)行，深度保持在13.5-17厘米深，撿凈雜草，使土壤充分風(fēng)化。播種前要細(xì)耙，做成100-135厘米寬，27厘米高，230-264厘米長的廂，
再用凳子壓緊一下。廂的周圍做小邊，廂做好后，應(yīng)下足基肥，一般每667平方米施下腐熟的有機(jī)肥750-1000千克，然后蓋一層薄薄的生黃泥。據(jù)農(nóng)戶經(jīng)驗，子藥不能追肥，如追肥第1年根莖長得大，第2年易瘟蔸。如天氣干旱，苗子萎縮，可用石膏水(1千克石膏對水50千克)下半夜去澆淋，以便增加土壤水分，使苗子生長正常。
(3)除草：種子下土后，10-15天就會生苗，這時應(yīng)注意見草就拔，不讓草長起勢。扯草時應(yīng)注意莫帶動幼苗，否則幼苗會死亡。群眾說：“除草除得早，苗子長得好，既不花時間，功效也提高。”可見及時拔草在育苗階段是非常重要的一項工作。
(4)收種儲藏：子苗(苗種)到立冬邊葉色褪黃時就要挖。收挖時應(yīng)將好的、有病害的分別收放，注意不要傷皮，不能見太陽。收回后用小刀切去苗口(莫切壞小術(shù)的禾口)，去掉須根，堆在地板上吹干水分，然后儲藏。選青禾口，皮青秀、色帶黃、大小適中(每0.5千克約100個，形似瓶狀)，無病斑的作種。儲藏辦法，先將松軟、不干不濕的黃泥土(太干的泥土吸收種子水分，太濕的泥土易使種子冰凍爛壞)鋪在地板上，厚7-10厘米，上面均勻鋪23-27厘米厚的子藥，以一層一層的加上去，然后將門密閉，用紙封去空隙。子藥最怕霜風(fēng)吹，所以靠壁和窗的地方，黃泥應(yīng)鋪多些，并應(yīng)經(jīng)常在晴天中午檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛的應(yīng)立即剔除，防止蔓延。
2、移栽：白術(shù)適宜在排水好吊坳松軟的壤土生長。據(jù)產(chǎn)地經(jīng)驗，黃泥底田退涼不起燒，不走蔸，長的白術(shù)品質(zhì)好;沙田長的白術(shù)雖較大，但易起燒瘟蔸，品質(zhì)也較差;旱土如背陽，土質(zhì)厚也可以栽培。白術(shù)不能與煙葉、馬鈴薯、辣椒、蠶豆、芝麻等連作，否則可引起成片死亡，應(yīng)特別注意。
(1)精細(xì)整地：霜降開始整地，先撿清田里或地上的枯枝雜草，深耕13.5-17厘米，使下層泥土經(jīng)霜凍變得松軟，第1次要耙細(xì)，耙得平，再打中抄，又反復(fù)進(jìn)行細(xì)耙，一直要使泥土上下層沒有較大的泥塊，一般需經(jīng)過二犁八耙。整地后就進(jìn)行開廂子，廂子南北向，廂寬135-170厘米，大田長82-100厘米，田小可長一些，廂與廂的溝寬33厘米，深23-27厘米。
田大應(yīng)多切腰溝和四周溝，以46厘米寬左右為宜，深度50厘米，采溝還要深些，然后再平廂，廂子應(yīng)稍帶豬背形，栽在山坡的要開橫廂，使廂子成梯形，以免雨水沖刷。
(2)施足底肥：底肥以每667平方米施放枯餅(棉餅最好)100-120千克，或有機(jī)肥1000-1250千克、牛糞2000千克、有機(jī)營養(yǎng)肥嘉美紅利1-2袋為宜。施放前充分腐爛發(fā)酵，可混合施用，施肥時先將廂子開成29厘米寬的橫行，或碾槽形(即V字形)，深16.5厘米，把肥拌勻放于小溝里，再以溝泥覆蓋。
(3)移種：種白術(shù)的季節(jié)很長，從第1年的12月到第2年2-3月都可種植。據(jù)產(chǎn)地農(nóng)民經(jīng)驗，第1年種(立春前)的先長蔸后長苗，抗旱、抗病力強(qiáng)些，立春后栽的先長苗后長蔸，抗旱抗病力也差些，所以種植季節(jié)宜早不宜遲。施好肥料后3-4天，即可下種，在原先小行埂子上(即不放底肥的地方，群眾叫破間)，每隔30厘米開小溝，小溝成V形，一邊正，一邊斜，深10厘米左右，這樣使肥料與種蔸隔開，不致燒壞種苗和傳染病菌，然后在種溝內(nèi)將子藥(苗莖)靠正面放好，每行5蔸，放時青禾口向上，要正、要勻，子藥太長的可稍斜一點，千萬不能圖快?？可线厬?yīng)留8厘米余地，以免苗子根部長出土外，不耐旱，并且中耕除草時不會鋤壞根部。子藥放好后，上面粘些石膏粉(每667平方米約12.5千克)將本土堆平覆蓋，再蓋細(xì)黃泥2. 5～3.3厘米厚，上面再蓋一層稻草或切細(xì)的稻草。
在下種前應(yīng)注意選種，以大小一致的、健壯無病害的作種。有病斑、禾口是黑的，無生氣，皮皺縮和霜風(fēng)吹壞的應(yīng)剔出;側(cè)芽多時須拔掉，只留一個主苗。每667平方米需種子中等的12.5千克左右，大的15千克，小的10千克。
3、田間管理
（1）中耕除草
淺松土，原則上做到田間無雜草，苗未出士前淺松土，苗高3-6厘米時除草，土不板結(jié)，雨后露水未干時不能除草，否則容易感染鐵葉病。7月下旬至9月下旬正是長根的時候，拔草一月1-2次。
（2）追肥
施足基肥以腐熟廄肥或堆肥等為主?；拭?67平方米用有機(jī)肥750千克，過磷酸鈣25-35千克，有機(jī)營養(yǎng)肥嘉美海力寶3-5千克。5月上旬，苗基本出齊，施稀有機(jī)肥一次，每每667平方米500千克。結(jié)果期前后是白術(shù)整個生育期吸肥力最強(qiáng)，生長發(fā)育最快，地下根狀莖膨大最迅速的時候，一般在盛花期每667平方米施有機(jī)肥1000千克，過磷酸鈣30千克，嘉美贏利來15-18千克。
方法：在株距間開小穴施后覆土，在早晨露水于后進(jìn)行。
（3）灌溉排水
白術(shù)忌高溫多濕，須注意做好排水工作。如排水不暢，將有礙術(shù)株生長，易得病害。田間積水易死苗，要注意挖溝、理溝、雨后及時排水。8月下旬根狀莖膨大明顯，需要一定水分，如久旱需適當(dāng)澆水，保持田間濕潤，否則影響產(chǎn)量。
（4）特殊管理
①摘除花蕾
為了促使養(yǎng)分集中供應(yīng)根狀莖促其增長，除留種株每株5-6個花蕾外，其余都要適時搞蕾，一般在7月中旬至8月上旬，即在20-25天內(nèi)分2-3次摘完。摘花在小花散開、花苞外面包著鱗片略呈黃色時進(jìn)行，不宜過早或過遲，摘蕾過早，術(shù)株幼嫩，會生長不良，過遲則消耗養(yǎng)分過多。以花蕾莖稈較脆，容易摘落為標(biāo)準(zhǔn)。一手捏住莖稈，一手摘花，須盡量保留小葉，防止搖動植株根部，亦可用剪刀剪除。搞蕾在晴天，早晨露水平后進(jìn)行，免去雨水浸入傷口，引起病害或腐爛。
②蓋草防旱
白術(shù)種植于山地，因山地土壤結(jié)構(gòu)較差，保水力弱，灌溉不便，在谷雨后和大暑前，術(shù)地可蓋鮮草一層，防止土壤水分過分蒸發(fā)，在平原地區(qū)，辦進(jìn)行蓋草工作，另外，可用地膜法，即防旱又防雜草生長和病害發(fā)生。
（5）選留良種
在白術(shù)摘除花蕾前，選擇術(shù)株高大，上部分枝較多，健壯整齊，無病蟲害的術(shù)株為留種用，每株花蕾早而大的花蕾作種，剪去結(jié)蕾遲而小的花蕾，促使種產(chǎn)飽滿。立冬后，待術(shù)株下部葉枯老時，連莖割回，掛于陽光充足的地方，10-15天后脫粒，去掉有病蟲害瘦弱的種子，裝在布袋或紙袋內(nèi)貯存于陰涼通風(fēng)處。如果留種數(shù)較多，不便將莖稈割回，可只將果實搞回放于通風(fēng)陰涼處，干后將種子打出貯存，備播種用。
4、病蟲害防治
白術(shù)病蟲害較多，常見的有以下幾種。
（1）立枯病：低溫高濕的易發(fā)，多發(fā)生于術(shù)栽地，為害根莖。防治方法：降低田間濕度；發(fā)病初期，用惡霉靈+嘧菌酯+嘉美紅利1000倍液澆灌。
（2）鐵葉病：又稱葉枯病。于4月始發(fā)，6-8月尤重，為害葉片。防治方法：清除病株；發(fā)病初期用1∶1∶100波爾多液，后期用50％托布津或多菌靈1000倍液噴霧。
（3）白絹?。河址Q根莖腐爛病。發(fā)病期同上，為害根莖。防治方法：與禾本科作物輪作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽種前用嘉美紅利400克或哈茨木霉進(jìn)行土壤消毒。
（4）根腐?。河址Q爛根病。發(fā)病期同上，濕度大時尤重，為害根部。防治方法：選育抗病品種；與禾本科作物輪作，或水旱輪作；栽種前用50％多菌靈1000倍液浸種5－10分鐘；發(fā)病初期用嘧菌酯+甲霜惡霉靈+嘉美紅利1000倍液淋根灌根2-3次。
（5）銹?。?月始發(fā)，為害葉片。防治方法：清潔田園；發(fā)病初期用25％粉銹寧1000倍液噴霧。
（6）長管蚜： 3 月始發(fā)， 4-6 月為害嚴(yán)重，芽蟲吸取葉汁，葉片發(fā)黃、植株萎縮。防治方法：發(fā)病初期用3%啶蟲脒1000倍液或10%氟啶蟲酰胺(隆施)3000倍液或25%吡蚜 酮1500倍液+嘉美金點1000倍液噴施，交替用藥，每7-8天1次。
（7））白術(shù)術(shù)籽蟲： 8 月下旬至 11 月上旬發(fā)生，以幼蟲為害白術(shù)種子。防治方法：①20%氯蟲苯甲酰胺(康寬)3000倍液或甲維鹽或19%溴氰蟲酰胺(維瑞瑪)3000倍液+嘉美金點1000倍液噴施；交替用藥，每7-8天1次。②冬季除深翻土地，冰凍風(fēng)化，消滅越冬蟲口。
四、采收與加工
1 、采收期：定植當(dāng)年 10 月下旬至 11 月中旬，當(dāng)莖桿由綠色變枯黃至褐色時采挖。選晴天挖起全株，抖去泥土，剪除莖桿，留下根莖，即為白術(shù)。將葉苗棟去雜質(zhì)涼干，即為白術(shù)苗。
2 、加工：白術(shù)挖出后要立即加工。切勿堆積與曝曬，以防發(fā)熱，抽芽和出油。加工方法有曬干和烘干。曬干的白術(shù)稱生曬術(shù)，日曬 15-20 天，直至于燥。烘干的白術(shù)稱烘術(shù)。烘烤火力不宜過猛，溫度 50 ℃以不感到燙手為宜。烘 4-6 小時后，上下翻動一次，使上下受熱均勻，細(xì)根自然脫落，再烘至 8 成干時，取出堆積 5-6 天，使內(nèi)部水分外滲，表皮變軟，再行烘干即可。以個大肉厚、無高腳莖、無須根、堅固不空心、斷面色黃白、香氣濃郁者為佳。用竹蔞裝好，外套麻袋，貯于陰涼通風(fēng)處，防止蟲蛀、鼠害和油霉。一般畝產(chǎn)干品300-400公斤。
本文由國泰嘉美技術(shù)團(tuán)隊編輯整理
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