1、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中間劃一下一分為二。一半用150毫升剛燒開(kāi)的開(kāi)水燙成面絮狀，另一半面粉用100毫升涼水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿目偭渴潜容^多的。
這樣半燙面做的餅，柔軟又筋道，涼了也不硬，而且比發(fā)面更加省時(shí)。用來(lái)做春餅、烙饃、餡餅、雞蛋灌餅、糖糕、千層餅等，超多種面食都非常適合。
2、面絮攪拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏軟的面團(tuán)。加少許油揉面不易粘手，口感也會(huì)更柔軟。面團(tuán)剛開(kāi)始揉不光滑，可以餳5分鐘之后再揉，就可以揉光滑了。揉好后蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右，餳面也會(huì)讓餅更柔軟。
3、餳面的同時(shí)準(zhǔn)備餡料。1顆小一點(diǎn)的白菜洗凈切碎，加少許鹽腌5分鐘；腌好的白菜擠干水分，放入盆中。
4、準(zhǔn)備1根胡蘿卜去皮擦絲，加3個(gè)雞蛋、少許鹽攪拌均勻，放入熱油中炒熟，盛出放涼備用。胡蘿卜中的維生素是油溶性的，炒一下更利于人體吸收，和雞蛋一起炒更方便省時(shí)。
5、擠干水分的白菜和炒好放涼的胡蘿卜雞蛋放一起，再加一些泡好切碎的粉條，蔥花、蠔油、雞精、花椒粉、小磨香油，攪拌均勻。餡料總重是面粉用量的1.5倍到2倍比較合適。
6、餳好的面不用揉，防止面團(tuán)起筋，直接搓成條，切成面劑。劑子按扁，搟成中間厚四周薄的面片，放入餡料包起來(lái)。
全部包好之后，從第一個(gè)包好的餅開(kāi)始，用手指把餅輕輕按薄按開(kāi)，按到餅皮微微透明即可。盡量?jī)擅鎿Q著按，不然薄厚不一致。
7、電餅鐺或平底鍋，預(yù)熱刷油，放入餅子中火烙，餅上再刷一層油鎖住水分，餅皮非常薄，大約1分鐘翻一次面，防止餅子烙糊。
8、烙到餅子鼓起，兩面金黃，就熟透了。一鍋餅大概4分鐘就出鍋了。烙餅火候不宜過(guò)小、時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)、不然水分流失嚴(yán)重，餅子口感會(huì)比較硬。
9、香噴噴的半燙面白菜餡餅就做好了。餡料鮮嫩美味，餅皮薄如紙，柔軟又筋道，涼了也不會(huì)硬，一次做了4大鍋，做好一鍋吃光一鍋，非常好吃。
半糖面餅只是餅子的一個(gè)做法，同樣的和面手法，可以做很多種餅，餡餅、烙饃、春餅、雞蛋灌餅等等。我們?cè)賮?lái)總結(jié)一下做燙面軟餅的4個(gè)要點(diǎn)，愛(ài)吃面食又不想發(fā)面的朋友可以參考一下哦。
①一半面粉開(kāi)水燙，一半面粉涼水和；②和面水分多一些，面和軟一些；③面要餳到位；④烙餅時(shí)兩面刷油，烙餅時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，火候不宜過(guò)小，防止水分流失過(guò)多。
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