【紅燒茄子】
【所需食材】茄子、雞蛋、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜等
【制作步驟】
首先將茄子對半切開，再分成幾份，切成條狀塊。
打入一個(gè)雞蛋，拌勻，要使每一塊茄子都充分包裹上雞蛋液。這樣的茄子一會兒下鍋炸的時(shí)候，油就不會進(jìn)入到茄子里了。
將裹好雞蛋液的茄子放至一邊備用。取新鮮大蒜斬碎、切一些姜米、一些青椒、三、四根紅椒、放入寸蔥
取剛才備用的茄子，加入一些生粉，拌勻。包裹生粉的茄子在炸的時(shí)候，油也不會進(jìn)入茄子里面了。
炒鍋中倒入油，油燒熱至七、八分熟時(shí)，加入茄子開始炸制，炸至金黃色就差不多了。
將茄子撈出控油，這樣炸出來的茄子十分干爽，里面是沒有油的。鍋中放入葷油，放入大蒜和生姜，炒香，放入點(diǎn)點(diǎn)辣醬，炒出油色紅亮，再放入一點(diǎn)黃豆醬，炒香。
放入青、紅辣椒，繼續(xù)翻炒后，倒入茄子，加入適量鹽、放點(diǎn)高湯，放點(diǎn)生抽和寸蔥。這樣一道咸香可口的美味就出鍋了。
小貼士：茄子特別吸油，所以在炸制前，本文提到先用雞蛋液包裹茄子，又用生粉包裹茄子，可以說是給茄子加了雙保險(xiǎn)，保證在炸制過程中，油不會被茄子吸入。
