【干鍋肥腸】
【所需食材】豬大腸、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、蔥段等
【制作步驟】
采購回來的豬大腸，可先加入一些面粉，放點(diǎn)酒和少許白醋，反復(fù)抓洗，這樣粘液就被抓掉了，而且大腸的臭味也沒有了。
翻一下，把肥腸里面的肥油撕掉。
鍋中加入水，先把大腸過一下水。再重新?lián)Q水，把大腸放入鍋中，放姜、蔥結(jié)，再加點(diǎn)白酒，水開后煮15分鐘。
煮腸子的時間準(zhǔn)備配菜，大蒜剝皮取整粒不切，切點(diǎn)生姜，切成小片。切點(diǎn)干辣椒，切幾個泡椒。切點(diǎn)洋蔥，炒制的時候先放一半，剩下一半切成絲鋪在盤子底部。再切點(diǎn)寸蔥。放一些干花椒粒。
煮15分鐘后，將豬大腸撈出來，放入冷水中過涼。
再將大腸切成滾刀塊，這樣才有口感。
把大腸放點(diǎn)老抽上色。鍋中放油，將大腸放入鍋中爆炒（也可以過油炸一下）。放白酒燜一分鐘，這樣可以提香，煸炒到起爆皮，把干辣椒、干花椒放下去，翻炒幾下，放入生姜和大蒜，繼續(xù)翻炒。最后放一小勺豆瓣醬，炒出紅油，放點(diǎn)泡椒、洋蔥、鹽、胡椒粉，再淋上一點(diǎn)山胡椒油。
加入蔥段、大火爆炒，起鍋裝入鋪有洋蔥絲的小鍋中。這樣一道特別鮮香味美的干鍋肥腸就成了。
小貼士：豬大腸在食用前一定要清洗干凈，要花費(fèi)足夠的耐心和時間?？上扔酶擅娣邸Ⅺ}將大腸里外反復(fù)揉搓到，以去除大腸表面及內(nèi)部臟東西和異味，干洗后再去除腸內(nèi)肥油，反復(fù)用水沖洗干凈后再進(jìn)行烹制。
