食材中的藕，菱都是我們江南的特有水生菜。藕又稱蓮藕，是我們江南人家秋冬季餐桌上常見一種美食，蓮藕肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，蓮藕不僅可以餐食，還是藥用價(jià)植很高的植物，藕一身都是寶，根、葉、花都可入藥，菱角，江南人都喜歡吃，它既可以當(dāng)作水果生吃，清脆爽口，吃起來有股甘甜的味道，也可以煮熟吃，還可以用來當(dāng)作菜肴，被稱之為養(yǎng)生之果。這道菜中除了用到蓮藕和菱角外，還用到了荷蘭豆，胡蘿卜和黑木耳，這幾樣食材都是清淡型的，而營養(yǎng)卻十分豐富，所以，這道菜非常適合冬天的晚餐吃，清淡，營養(yǎng)豐富又能潤燥，天天吃也不怕長肉，而且做法也簡單，少油少鹽，特別適合現(xiàn)代人的飲食理念，一起來看看具體的做法吧！

【荷塘小炒】

【材料】：蓮藕1小節(jié)，菱角250克，荷蘭豆1小把，百合1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，黑木耳1把，鹽適量，油適量，淀粉1小勺

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，蓮藕1小節(jié)，菱角250克，荷蘭豆1小把，百合1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，黑木耳1把。

2、準(zhǔn)備好材料后先把所用的食材處理好，看似一道簡單的菜，但要用的食材還不少，荷蘭豆把兩頭去掉，撕掉老莖，清洗干凈。

3、蓮藕刨去外皮，清洗干凈后切成薄片，菱角因?yàn)橘I的是剝好的，所以只要清洗干凈就可以。

4、百合先把外面比較老的葉瓣掰掉，再把里面的葉瓣掰開后清洗干凈。

5、黑木耳要提前泡發(fā)，要是時(shí)間允許的話黑木耳最好用冷水泡發(fā)，用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5--4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5--3.5倍。

6、把泡發(fā)好的黑木耳和處理好的胡蘿卜一起放入鍋中焯下水后撈出。

7、清洗干凈的荷蘭豆也放鍋中焯下水，焯的時(shí)候加點(diǎn)鹽和少許油，可以使焯水的荷蘭豆保持翠綠色。

8、清洗干凈的菱角稍切成小塊然后也放入鍋中煮3分鐘后撈出待用。

9、鍋中倒入適量油，先把蓮藕和菱角放入鍋中。

10、翻炒均勻后把焯水后的黑木耳和胡蘿卜一起放入。

11、繼續(xù)翻炒均勻，然后把焯過水的荷蘭豆放入鍋。

12、把所有食材一起翻炒均勻后，加入適量鹽調(diào)味。

13、炒勻后加入適量的水淀粉勾薄芡，翻炒均勻后即可關(guān)火。

14、清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，好吃也好做的一道菜。

【小貼士】：

1、這道菜要用大火快炒才好吃，所以有些食材最好先焯水再炒，這樣，吃起起來口感更好，營養(yǎng)也不流失。

2、黑木耳最好用冷水泡發(fā)，用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5--4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5--3.5倍。

3、藕要是不馬上炒的話最好話在加了醋或者淡鹽的水中，不然很容易氧化變黑