在相約去內蒙時，朋友鄭先生說，你去了我?guī)闳ゲ菰钥救?。他描述了在蒙古各種各樣的羊肉吃法，令人垂涎欲滴。可以說，奔向內蒙古，其中有一股吸引力緣自于濃郁的羊湯味兒。在呼市的第一天三餐、和第二天的早餐，是鄭先生的老朋友、我們的新朋友卞先生安排的。卞先生對美食頗有研究，這讓我們吃在內蒙有不一般的體驗。
第一天早餐喝羊雜湯。在一個當?shù)赜忻馁F賓純羊雜碎館。去的路上卞先生介紹說：在這個館子吃羊雜碎湯的都是本地人，外來游客不知道這個去處。湯是從夜里三點熬起，燉到清晨七、八點，湯里盡是膠原蛋白。其時，空氣中彌漫著胡麻子油的香味，與他的介紹一起刺激著我原本很旺盛的食欲。
貴賓純羊雜碎館是街邊一個小館，門面不大但人來人往非常熱鬧，我們等了一會兒才有座位。為了吃到正宗的當?shù)匚兜?，我克服了平時對辣的忌諱，要了一碗微辣的羊雜湯，一碗湯配一個烙餅，當?shù)孛麨楸鹤?。吃一口羊雜碎，熟而不爛、微有嚼勁兒、口感很好。喝一口湯，濃而不膩，鮮香開胃，辣得恰到好處。撕一快焙子在湯里泡一下，吃起來入口即化，麥香和著羊肉湯香，在齒頰間徜徉。我們一邊吃一邊大聲贊嘆，一邊慶幸大飽口福。
第二頓飯在卞家小區(qū)附近的鼎福樓一個叫半畝地的酒店用餐。 卞先生說這里就是海南的大排檔，如果真的這么看，該類似于?？谛虏簫u上的金水門海鮮店。一樓有一個大廳，幾乎座無虛席。二樓是一溜周邊靠墻的包間，用花格子木板分隔，隔板上掛著草編園鋪團，上面有招牌菜的圖與名字，走廊上可俯瞰一樓大廳全景。走廊里掛滿了玉米、辣椒，最里間還有一座睡炕，一個舊式立栕，頗有居家氣息。我們在走廊觀賞拍照，發(fā)現(xiàn)包間也是滿位。放眼望去，大廳金碧輝煌，又如宮殿一般。這是呼市人的“半畝地”，我們又將遇上什么驚喜呢？
不用說燉羊肉、羊頭搗蒜、肉丸子、扒條肉，早上一碗羊雜碎湯，已經(jīng)極大地滿足了我們那天對肉類食品的所有期望。對美食頗有心得的卞先生說了，每一頓都不一樣，你們好好珍惜吧！這一頓以筱面、土豆、時菜為主。有筱面做的筱面魚魚、筱面鈍鈍、筱面窩窩，炒二道；有土豆與面粉做的炒山藥丸丸，后山一絕；有時蔬做的蔬菜丸子、農家涼拌，炒沙蔥。還有一個什錦鍋。主人介紹了每個菜品的原料、吃法、從尋常百姓家到高檔酒樓的演變，連菜中佐料沙蔥花也詳細作了說明。讓我們在品嘗美味的同時，領略了一種食材的多種加工藝術，獲得超級審美享受。
晚上在蒙古大營用餐，據(jù)說那里是呼市接待規(guī)格很高的地方。有一個大蒙古包叫可汗宮，相當于一個酒店的大堂，包間沿周邊墻壁空設，餐間有蒙古器樂、歌舞表演。院里分散有若干小蒙古包，相當于獨立包箱，用蒙古英雄名字命名，進院左手邊第一個包箱名字叫鐵木真，我們在第二個包箱用餐，名字叫忽必烈。雖然卞先生中午吃飯時預告過：晚餐又是一種風味，載歌載舞的。但是，我來到蒙古大營時想，除了烤羊肉，還能有什么新花樣呢？
真的出人意料！晚餐的主要特色是奶制品。銅鍋奶茶上飄著奶皮、飄著香，酸奶拌著糙米、黃油、白沙糖別有風味，奶皮、奶豆腐、奶酪吃起來黏、面、酸，是一種難得的體驗。與奶茶配著吃的有面食果條、散子、小糖餅，還有土豆條卷面皮吃。肉類有白切鮮羊肝、羊肉腸、羊血腸，烤羊背。小菜有蒙古酸豆角、酸菜、苦菜、酸沙黃瓜，樣樣去膩爽口。卞先生耐心向我們介紹每一個菜品的名字、特色，還示范一些菜品的吃法，想不到蒙古食品如此豐富，吃起來如此講究。
烤羊背味道特別鮮美，外穌內嫩，口感絕佳。這個菜品上桌前有一個敬酒儀式，一群男女演員用一個精致的菜臺抬一只全羊來到蒙古包，唱敬酒歌、獻哈達，請主賓給烤全羊剪彩。這個活動，讓每一位賓客著實飲了一小碗酒。剪彩的賓客喝酒的酒碗鑲嵌在牛角上。因為主賓朱先生謙遜，我與他一同剪了彩，喝了一個滿碗，喝罷覺得自己像蒙古人一樣豪爽。酒后邊吃邊欣賞了呼麥、歌舞、馬頭琴表演。我很想觀賞胡笳，想知道那種樂器的樣子與音色，沒緣得見。這餐飯，我們是深度體驗了蒙古的飲食文化。
不記得在吃哪一頓飯時，卞先生說一定要帶我們去吃燒麥，他說了幾次，而且強調要去吃德興源那家的。說到燒麥就想到用面皮半裹著一團澆過醬油后蒸熟的糯米，我并不以為那是什么好吃的東西。
又一次出人意料，呼市的燒麥面皮中包裹的不是糯米，而是鮮嫩的羊肉，倒有點像西安的灌湯包子，但頂上的面皮折子像一朵半開的花，又好吃又好看。還配有泡菜、磚茶去膩。一人一籠、一籠八個。卞先生說慢慢吃，喝兩杯磚茶吃一個燒麥，這樣好消化。我們像在南方喝早茶一樣慢慢吃，聽卞先生對比介紹海南美食與蒙古美食，驚訝于他對于?？?、呼市各種美食材料、做法、最佳的出處了如指掌、如數(shù)家珍，直叫我這個資深吃貨不得不承認自己太業(yè)余。
后來，鄭先生帶我們吃了剔魚子刀削面、黃河大鯉魚、手扒羊肉、蒙古餃子等新的食品，同行的朱先生帶我們吃了刀削面、小米粥、八寶粥及菜餡餅、山楂酪等食品。還吃了那里的香瓜、西瓜、葡萄。在離開呼市的最后的晚餐，鄭先生還給大家來了一頓總復習，把大家感興趣的食品又集中在一起品嘗一番。
吃在內蒙，余味無窮。那色香味、那文史哲、那友情義，值得用心久久地回味。
