立冬的朋友圈，90、00后都在發(fā)EDG, 80后在問EDG是什么，60、70后都在發(fā)“早安，立冬”。
而我和一位朋友不約而同卻非常想吃上一碗菜飯，當(dāng)然不是飯店里盛出來的。朋友中午起床就立竿見影做上了一鍋，哪怕幾乎沒有青菜，哈哈！
早上在陽澄湖邊的太平鎮(zhèn)，買到了不錯的矮腳青，算是霜降前不錯的青菜了。
北方此時已不約而同在大雪，南方暫且看看雪里蕻吧。
姑蘇城內(nèi)外的茭白已近落市，再屯點(diǎn)回去紅燒肉。
下午正好收到金華土豬做的香腸，二肥八瘦，一下來了精神；加上一些風(fēng)肉，儼然菜飯的樣子就在眼前了。
老人說法菜飯要用新米，青菜要等霜打；聽著窗外的大風(fēng)，這日子也不遠(yuǎn)了。
把風(fēng)肉和香腸加水和料酒先燒一下，湯水里就帶咸帶鮮基本不用再加作料了；油煸一下青菜，加入淘好靜置醒半小時的大米。
然后就考驗(yàn)?zāi)銜粫诿簹庠钌蠠埩耍@看起來和把持一鐵鍋生煎異曲同工。訣竅是多用鍋邊火，小火四面烘；仔細(xì)聽著鍋內(nèi)的水蒸氣聲音慢慢收小，關(guān)火前一定不能打開鍋蓋以免飯夾生。飯鑊烘好后再關(guān)火靜置一刻鐘，基本就能聞到菜飯香味了。如果想有焦黃的鍋底鍋巴，那就適當(dāng)再加火多烘幾分鐘。
這看起來是門現(xiàn)在人很難遇到和學(xué)會的功夫終會失傳，然而對于經(jīng)歷過電飯煲前年代的人來講駕輕就熟，小時候就是這么站在煤爐或煤氣灶頭上用鋼棕鍋燒飯的。
菜飯如果配上一勺自家熬的豬油，當(dāng)然就可以完美滿足朋友圈了（有這香腸的肥力加持好像豬油也可以免了）；但辣椒醬必須舀上，才是入冬的第一碗辣火豬油拌菜飯了。
打開鍋蓋的時候，才有點(diǎn)遺憾：下一次，青菜一定不要吝嗇放少了。
