落地上海，17點(diǎn)去了諾萊仕游艇會(huì)，帥大廚做了一場(chǎng)名為“將菌在上”的菌菇宴。為了保證菌菇的新鮮度，特意請(qǐng)好友云南名廚蘇啟勝人肉背過(guò)來(lái)幾十公斤云南菌菇。
為了這場(chǎng)菌菇宴，兩個(gè)月前小帥就開始設(shè)計(jì)菜式，幾番推敲，直到前天才最后確認(rèn)，可謂是花盡了心思。成功的表演有助于自信的恢復(fù)，思路也可能借此通暢。
菜單
前菜：墊底的面包用酥油烤脆，配上兩種蘑菇和巧克力球（模擬黑松露）
松茸的幾種吃法。
松茸與金槍魚韃韃的組合。
松茸和牛卷
香格里拉濕地，稍縱即逝的香氣。菌菇沙拉。羊肚菌，雞油菌，雞腿菇等，還有熏魚、燈影鴨胸，綠色的是微波爐蛋糕。
用虹吸壺做個(gè)菌菇湯
湯水入口，極是鮮美。
豆酥牛肝菌
牛肝菌，番茄、肉汁、豆酥、釀。
黑松露無(wú)花果宜良小刀鴨
干巴菌素蟹粉
雞樅菌三做：鹽溫雞樅（鐵盒）焗雞樅（荷花）龍蝦汁雞樅配魚子醬（玻璃杯）
龍蝦汁雞樅卡露伽魚子醬
薺菜汁魚茸釀竹笙。竹笙里面裹著白水魚茸，湯汁是用薺菜和蘆筍做的。
菌菇湯煮米做的煲仔飯：珍菌臘味煲仔飯配菌子醬。
盛到碗里配上菌子醬，香死個(gè)人。
甜品：經(jīng)典玫瑰醬冰激凌。
有想法有創(chuàng)意，有態(tài)度有技巧。周元昌大師說(shuō)這是一場(chǎng)展現(xiàn)廚師想象力和才華的晚宴，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合的創(chuàng)作。技法使用順應(yīng)設(shè)計(jì)思路，器皿選擇恰當(dāng)，味道層次和諧，展現(xiàn)了云南菌菇的多種可能性和跨越菜系的豐富表現(xiàn)性。
我在帥大廚的一些菜品中，看到了去年歐洲摘星之旅的學(xué)習(xí)心得，對(duì)先進(jìn)烹飪理念的理解把握，經(jīng)典菜式的消化創(chuàng)新，在晚宴中都有所表達(dá)?？磥?lái)，我們的廚師還是要堅(jiān)定的走出去，拓寬眼界，提升境界，升華格局，為中餐的進(jìn)步，為中國(guó)味道的現(xiàn)代化，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)，努力努力再努力。
晚宴用到的菌菇：松茸，牛肝菌，雞縱菌，何仙姑，干巴菌，竹蓀，谷熟菌，羊肚菌，黑皮雞縱菌，黑虎掌菌，白玉菇，蟹味菇，金錢菇，小花菇，杏鮑菇，草菇。
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