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文字 |「誰最中國」

圖片 |「來自網(wǎng)絡(luò)」

首圖 |「蘇暖」

大家好，我是蘿卜。

都說“林子大了什么鳥都有”，“有人的地方就有江湖”，這道理不光在他們?nèi)碎g、鳥獸界說得通，就連在我們菜圃也是一樣的。不同的蔬菜，生來就帶著各自不同的秉性。一波兄弟姐妹聚到一塊兒，總能看出有的精明，有的實在，有的大氣，有的可愛……并且放諸四海菜園皆準。

聰明的人類管這個叫什么來著？我想想啊……對！叫正態(tài)分布，具體我也不太明白啦，我想大約就跟我們蘿卜家族一樣，有點“一個蘿卜一個坑”的意思吧。

不過說到蘿卜，可能很多人會覺得我們沒個性，溫和百搭“老好人”。說實話，這其實是我們祖祖輩輩傳下來的生存智慧。日常長輩就總教育我，做蘿卜要低調(diào)，不要強出頭，別眼高手低、挑三揀四。只要守著這一條，到哪兒都能混上一口飯吃。哪哪兒都用得上我們，才不至于被這個瞬息萬變的世界淘汰嘛。

可不，我們就這樣一點點變得跟現(xiàn)在流行說的段子似的，可鹽可甜、可葷可素了。

圖 | 小豬的蔬食 magic

很多人問過我祖籍，我問了老一輩，有說就在中國北方的，有說在古埃及的，還有說我們是從地中海東岸來的，各有各的說辭。不過依現(xiàn)在，哪里的家族更枝繁葉茂來看，恐怕還得數(shù)中國了。

北到東北三省，南到廣東、云南、貴州，從東南沿海到青海、甘肅，遍是蘿卜的產(chǎn)區(qū)。有人說我們“南北通吃”，但我更喜歡用“走南闖北”來形容，聽起來更灑脫。

像我，你們最熟悉的白蘿卜，是各個品種里面分布最廣的。

全國近一半的省份，都有白蘿卜的出產(chǎn)。有名一點的，像貴州威寧的白蘿卜，個大皮薄、口感脆嫩致密，算得上家族的門面；還有我們這一支，浙江永康的白蘿卜，水分足到可以當瓜果吃，并且因為歷史悠久，備受大家伙的尊重。

圖 | 盲果

要說我們蘿卜里的美人胚子，也是各有各的千秋。既有大美人“心里美”，也有小家碧玉“楊花蘿卜”。前者主要出產(chǎn)在北京近郊；后者呢，在江蘇、安徽多有出產(chǎn)。

不過近年來，市面上好像是青蘿卜更走俏，比方遠銷海內(nèi)外的沙窩蘿卜、濰坊蘿卜。

你可能不知道，沙窩其實是一個地名：天津西青區(qū)辛口鎮(zhèn)小沙窩村。為什么這個地方的蘿卜好吃，還有個傳說。傳聞明朝有個皇帝，為了一位愛吃荔枝的寵妃，把荔枝樹整棵從南邊兒運到了天津。荔枝，老百姓肯定是吃不上了，但樹帶來的泥土，卻使這片土里出產(chǎn)的蘿卜變得極為脆甜。到現(xiàn)在，天津還流傳著“沙窩的蘿卜賽鴨梨”的俗語。同樣擔此美稱的，還有濰坊的青蘿卜，當?shù)厝丝渌?strong>“煙臺蘋果萊陽梨，不如濰縣蘿卜皮”。

總之，無論東南西北，說起蘿卜，沒有人不熟悉的。

圖 | 小楊沙窩蘿卜賽鴨梨

我們蘿卜如此平易近人，也算是應(yīng)了老祖宗的規(guī)矩。

樸實，百搭，生可吃，熟可吃，葷吃，素吃，都行。

有位叫汪曾祺的老先生曾經(jīng)為我寫過一篇文章，講到了不少南北蘿卜的吃法。比方，他寫到了北京的心里美，提到最絕的吃法叫“棒打蘿卜”，聽起來是不是有點生疼。

上圖 | 小豬的蔬食 magic

下圖 | JieYNG

那時候，汪老先生在張家口沙嶺子參加勞動，收蘿卜?！捌鸪鲆粋€蘿卜，看一看，不怎么樣的，隨手就扔進了大堆。一看，這個不錯，往地下一扔，叭嚓，裂成了幾瓣，'行！’于是各拿一塊啃起來，甜，脆，多汁，難可名狀?！边@個吃法，可以說是相當?shù)氐懒?。按照老北京的說法，心里美以“順天大興”產(chǎn)為佳，而鑒定的方法就是“用手拍之能裂者為真”。

天津的沙窩蘿卜也是生吃為佳。過去在天津衛(wèi)，去茶樓聽曲藝，座位前一溜擺得滿滿的長桌，“除了茶壺茶碗，瓜子花生米碟子，還有幾大盤切成薄片的青蘿卜”，一口熱茶一口蘿卜，美得很。

圖 | 麻辣男孩

圖 | Yammi 蘿卜牛雜

在我們南方，很多人喜歡拿蘿卜紅燒，而且葷燒、素燒皆可。

我聽過隔壁沿海一帶用蘿卜燒鯧魚，一上桌，墊在邊上、底下的蘿卜比魚先被夾光；還有用豬肉、干貝一類燒的；南京人用老鴨子煨，四川人則用牛肉燉，總之，都是蘿卜把鮮味吸了個飽，倒是比肉還好吃了……不過，如果燒菜師傅廚藝老到，哪怕就是素燒，都能燒出肉的口感和滋味來。

先前和北方的兄弟朋友聊，說北方一到冬天，就拿羊肉和蘿卜搭配著吃。

什么涮羊肉啦，燉羊肉湯啦，用我們白蘿卜一中和，不僅去了腥味，吃起來還更加美味，腸胃負擔也沒有光吃肉那么重了。

不是我吹，有人夸我們是“鐵打的蘿卜，流水的葷”。關(guān)于這一點，大概沒有誰反駁吧。

圖 | 軒媽美食記蘿卜羊肉

有人說我們蘿卜實心眼，這話不假。我們可從來不看中門第出身這些，過日子嘛，大魚大肉可過，蘿卜青菜也能過。

你看過去普遍日子清貧的時候，蘿卜條、蘿卜干，配著清粥米湯、白飯大饅頭也能吃得不錯。

比方，杭州蕭山那兒的蘿卜干是遠近聞名的。

圖 | 風一樣的嬸子

正宗的做法叫“三曬兩腌”，一聽就知道要經(jīng)過三次晾曬，風干脫水，加上兩次腌制才能做成。這功夫，使得這里的蘿卜干清脆爽口，尤其下飯。

到了云南，則有一種叫“鲊”的腌菜做法，家常的就有蘿卜絲鲊。

用蘿卜干拌玉米粉，加剁椒、豆瓣醬、白酒調(diào)味，密封腌漬個把月風味最佳。據(jù)說，這其中的門道就是源自和淀粉一起發(fā)酵，產(chǎn)生的一種特別的鮮味。

還有湖南人的辣椒蘿卜條，是可以當零嘴吃的。

圖 | 愛吃五花肉的茉莉子

記得我爺爺曾跟我們小輩說起，以前人如何如何珍惜食物，哪怕是腌蘿卜條，都細細切成小丁，每餐飯都不忘端上來。那時候長輩把難得的葷腥，都讓給正在長身體的孩子，自己就多拿蘿卜丁配飯。雖然如今飲食豐富了，但這些記憶卻好像也留在了一輩輩人的舌尖味蕾上。

圖 | 小豬的蔬食 magic

圖 | Neko

除了腌蘿卜，同樣樸實的還有用蘿卜做成的小吃。像閩南、廣東的蘿卜糕，北京的蘿卜絲餅，江浙滬的蘿卜油墩子……過去街頭巷尾，幾毛錢來一個的蘿卜小吃們，成了多少人心心念念的童年往事。

要說我們這“不作不裝”的氣質(zhì)有多么深入人心，聽聽地方俗語里蘿卜的用法最能感受深切。什么“咸吃蘿卜淡操心”、什么“蘿卜青菜各有所愛”，甚者還有人管南京人叫“南京大蘿卜”。這可不是什么諷刺的話，用大蘿卜比喻南京人，正是因為他們和我們一樣，淳樸善良，不作不裝。

圖 | 錢滾滾Sissy

其實啊，我們就是普普通通、平平淡淡的蘿卜，在成為食材之前，我們的根系為了儲存足夠過冬的水分和養(yǎng)分，因而變得飽滿鮮甜。不知不覺間，就成了人們的“盤中餐”。

然而，也是因為如此，我們才擁有無比豐富、多姿多彩的一生。走過南北東西，見過人生百味，不變的是我們的心。就像我們“蘿卜家訓”一樣，過日子沒什么可裝可作的，簡簡單單、實實在在，就挺好。

編輯 | JIALU

-特別鳴謝攝影師-

蘇暖、小豬的蔬食 magic、盲果、Yammi

小樣沙窩蘿卜賽鴨梨、JieYNG、麻辣男孩

風一樣的嬸子、愛吃五花肉的茉莉子

錢滾滾Sissy、Neko、軒媽美食記等的圖片

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