春日嘗鮮的餐桌上，
總是繞不過春筍這一道。
清甜鮮嫩的春筍，
總能給我們帶來驚喜，
無論清炒、油燜，還是燉湯，
都可以是上好的食材，
清新脆嫩，葷素百搭，
隨便一做，都鮮得不行。
在萬物復(fù)蘇、欣欣向榮的時(shí)節(jié)，
筍更像是對味蕾與生活的喚醒。
春雷小雨過后，
筍尖破土而出，
這一道新鮮的春筍，
是大自然萌發(fā)的生命力，
也是時(shí)令體貼的饋贈。
“食過春筍，方知春之味?！?/span>
一年一季的風(fēng)味都值得珍惜，
在一切正在醒來的春天，
又怎能錯(cuò)過筍的鮮味與清歡？
吃了這口鮮筍，春天才算完整。
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| 春雷筍，正當(dāng)鮮
“春雷喚醒土壤中的生命，春聲過后的第一波筍，稱作'雷筍’?！?/span>
《舌尖上的中國》讓大江南北認(rèn)識了“雷筍”這道時(shí)令食材。雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是上市較早的筍種。雖說是春天的“第一波筍”，但食用周期也不過二十幾天而已，要吃也要抓緊時(shí)間。
“一雷滿山筍，一夜長七寸?！?/span>春天的能量驚人，嫩筍也是不等人。因?yàn)楣S長得飛快，一旦冒出地表，一天不拔就會老。采下來的筍，也要盡早吃，隔夜吃已有“隔世感”。
假如你能早春時(shí)節(jié)來到江南，在餐桌上吃到新鮮水靈的春筍，會是一件很有口福的事情。這是自然的恩賜，背后也離不開挖筍人的爭分奪秒、辛苦勞作，才讓這口鮮從山間迅速奔赴你的餐桌。
“真的，清燉就已經(jīng)很好吃?！?/span>這是小伙伴在試過今年的雷筍之后，給出的反饋。世上很少有哪種食材，能有這般妙處。所謂至鮮，莫過于此。
和冬筍需要費(fèi)力切開、剝幾顆才夠一盤不同，雷筍的個(gè)頭很大，通直飽滿，外面只有一層薄薄的筍衣，用手輕輕剝?nèi)ブ?，里面都是光滑鮮亮的筍肉，“出肉率”令人滿意。
剝開筍外衣的那刻，一種獨(dú)特的帶著山林氣息的清冽甜香撲面而來。這是春天獨(dú)有的味道。水嫩的春筍，也像新生的生命，飽滿，水嫩，充滿靈性。嫩筍的根部，還帶著泥土，將鮮味牢牢鎖住，讓千里之外的你也能品嘗到這口鮮，回到夢中的江南。
春筍口感脆嫩，肉厚且細(xì)膩，爽脆而甘甜，沒有纖維感，多汁且鮮甜。不論是炒、燉、燜、煨，搭配各種食材，或葷或素，或湯或菜，都能做成一道美食。
李漁把筍評為“蔬食中第一品”。春筍之味，鮮嫩、清新、爽脆、水靈，都是得自天成。春筍貴在鮮，也貴在清新淋漓，貴在吸納了春天的靈氣，也貴在寄托了人們超出口欲的情感。有了春筍，才一口鮮活了整個(gè)春天。
| 礱糠雷筍，好吃源自精心呵護(hù)
我們今年選擇的雷筍，是來自寧波奉化的礱糠雷筍，吃起來更脆更嫩。
對于好吃的雷筍來說，氣候、土壤、水分、品種，每一種因素都很重要。奉化有獨(dú)特的紅壤土和沙質(zhì)土壤，濕度也適中，有機(jī)種植的雷竹，葉子呈暗綠色，腦袋沉甸甸地垂下來，生機(jī)盎然，這樣的竹子生的筍格外好吃。
礱糠雷筍，要先在土地上覆蓋厚厚的礱糠（礱糠是稻谷加工糙米時(shí)脫下的谷殼粉），等到氣溫合宜時(shí)，筍會從里面冒出來。這種種植方法的發(fā)明人，是奉化種了近40年雷竹的鄉(xiāng)土專家虞如坤。
現(xiàn)在鋪礱糠的人力、物力成本都很高。鋪完以后，還要持續(xù)地小心照料這些不怎么見光的筍。因?yàn)閺男”痪暮亲o(hù)長大，所以這些筍生得白白嫩嫩，口感出眾，哪怕吃到老筍，都很少有渣，因而這也是市面上值得信賴的一種筍。
此外，這種筍的發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn)是單果長30~40cm，比市面上普通的筍也要長。
因?yàn)槭?/span>有機(jī)種植，沒有蟲害侵?jǐn)_，沒有農(nóng)藥，筍肉被包裹，所以剝殼后無需清洗，就可以品味這冰清玉潔、甘甜脆嫩的筍。
不過，因?yàn)槿ツ甑臍夂蛟颍?/span>今年這批礱糠雷筍產(chǎn)量減少，再加上退林還耕，種植面積改小，所以筍的減產(chǎn)更嚴(yán)重。所以，好筍不等人，吃筍更要趁早。
| 春天，就要吃碗江南筍
“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初?！?/span>
正所謂，“嘗鮮無不道春筍”，春筍的食用方法有很多，無論哪一種，都是春的清鮮。尤其在文人墨客筆下，竹是雅的，筍是清的，食筍也是清雅的。
像竹筍、大閘蟹這類食物，烹飪方法往往是越簡單越好。油燜春筍，是道江南名菜，也算是一道入門菜，做起來也不難，但是調(diào)味過程很講究。
不知道為什么，每當(dāng)想起東坡先生那句“寧可食無肉，不可居無竹”，總會想到“油燜筍”，咸鮮甜香，濃油赤醬，也是適宜礱糠雷筍的做法。
春筍含有豐富的纖維素、植物蛋白及微量元素。然而，對于喜歡吃筍的人來說，春筍之所以鮮美，也許也并不在于它含有多少營養(yǎng)物質(zhì)，而更在于它帶來了春天山野間的那份靈秀之氣，那般令人動容和流連忘返的，正是春天的鮮活。
一道春筍，把春天鋪在我們的餐桌上。春天苦短，一年吃春筍的好時(shí)節(jié)，也就那么二十幾天而已，還不趕緊安排起來嗎？
吃了這口鮮筍，春天才算完整。
