魚香肉絲
材料：豬肉350克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)木耳25克。
調(diào)料：泡紅辣椒絲，白砂糖，醬油，水淀粉，蒜末，蔥花，醋，姜末，鹽，味精，料酒，植物油各適量。
做法：豬肉切絲，加鹽，水淀粉攪拌均勻；玉蘭片，木耳洗凈，切絲。
取一碗，放入醬油，醋，白砂糖，味精，水淀粉，料酒，鹽攪勻，兌成芡汁。
炒鍋放植物油燒至七成熱，放入姜末、蒜末泡紅辣椒絲、下肉絲炒散，放入木耳絲、玉蘭片絲、蔥花炒熟，烹入芡汁，炒勻即可。
注：肉絲必須切均勻，保持熟度一致，口感才爽。
合川肉片
材料：豬瘦肉250克，荸薺3個(gè)調(diào)料：泡椒片，蔥段，姜末，蒜泥，辣豆瓣醬，醋，鹽，料酒，味精，白砂糖，植物油，干淀粉，水淀粉，辣椒油各適量。
做法：豬瘦肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米，厚3毫米的片，荸薺洗凈去皮，切粒。
取一大碗，放入鹽，料酒，味精，荸薺粒，干淀粉攪勻成糊，放入肉片掛糊。
炒鍋放植物油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至肉片浮起時(shí)撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，放入肉片復(fù)炸，炸脆后撈出，控油。
原鍋留底油燒熱，放入蔥段，姜末，蒜泥，泡椒片，辣豆瓣醬爆香后，加入白砂糖，醋，少量清水，燒沸。
用水淀粉勾芡，放入肉片翻炒均勻，淋少許辣椒油，即可出鍋。
水煮牛肉片
材料：牛里脊肉250克，芹菜，萵筍，黃豆芽各50克。
調(diào)料：鹽，雞精，料酒、香油，豆瓣醬，熱芝麻，花椒末，干辣椒段，青辣椒丁，紅辣椒丁，蔥花，蒜末，蒜苗末，植物油各適量。
牛肉，萵筍洗凈，切片，黃豆芽洗凈，芹菜洗凈，切段。
炒鍋燒熱，放入紅辣椒段，煸炒片刻取出，切末。
鍋中放植物油燒熱，放辣椒丁，蔥蒜爆香，放入萵筍，芹菜，黃豆芽煸炒，加鹽，料酒，炒勻裝碗。
鍋留底油燒熱，放入豆瓣醬，炒香后倒入少許清水，加入鹽，雞精，料酒，放入牛肉片，汆熟后倒入盛有黃豆芽的碗中。
碗中撒蒜苗末，干辣椒末，花椒末，熱芝麻，淋熱油即可。
陳皮牛肉
材料：牛瘦肉500克。
調(diào)料：雞湯，干紅辣椒，陳皮絲，花椒粒，醬油，白砂糖，鹽，味精，香油，蔥段，姜片，料酒，植物油各適量。
做法：牛瘦肉去筋膜，洗凈，切片，加蔥，姜，鹽，料酒拌勻，腌制30分鐘，去蔥姜。
炒鍋放植物油燒熱，放牛肉片炸熟后撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，放牛肉片復(fù)炸至呈棕紅色撈出。
原鍋留油，放花椒粒炸香撈出，放陳皮絲，干辣椒段爆香，放牛肉，到雞湯沒(méi)過(guò)牛肉，加味精，白砂糖，醬油，料酒，鹽攪勻，小火煨片刻。
待湯汁收干，淋少許香油即可關(guān)火，放涼后裝盤。
注：選購(gòu)牛肉時(shí)，以不沾手，有彈性，有光澤，顏色均勻偏暗的為佳。
重慶辣子雞
材料：白條雞1只，干辣椒20個(gè)，芝麻5克，花生米15克。
調(diào)料：料酒，醬油，花椒粒，鹽，味精，植物油各適量。
做法：雞洗凈，剁小塊，放入大碗中，加料酒，醬油，鹽，味精腌30分鐘，撈出瀝干，干紅辣椒洗凈，切大段。
炒鍋放植物油燒熱，分別放入花生米，芝麻炸熱，撈出控油。
原鍋留底油燒熱，放入干紅辣椒段，花椒粒爆香，放入雞塊炒熟，撒上熟花生，熟芝麻即可。
注：雞還可以換成雞翅，做成辣子雞翅，但在腌制前最好略煮片刻，這樣口感會(huì)更好。
辣味過(guò)江雞
材料：土雞1只，西紅柿2個(gè)。
調(diào)料：料酒，鹽，味精，胡椒粉，姜末，蔥段，花椒粒，高湯，植物油，紅辣椒末，醬油，豆瓣醬，白砂糖，醋，蒜末，蔥花，芝麻醬，熟芝麻各適量。
做法：土雞處理干凈，焯水，洗凈，用錢7種調(diào)料均勻涂于雞身，腌制1小時(shí)，西紅柿洗凈去皮切塊。
腌雞蒸熟，去骨切成條裝盤，西紅柿擺于盤中，倒入高湯，入鍋蒸透取出，淋蒸雞原汁于雞上。
鍋放油燒熱，關(guān)火，放姜末，分幾次放紅辣椒末，倒入醬油提色，翻炒均勻，即成紅油 辣椒。
碗中放入做好的紅油辣椒，豆瓣醬，醬油，白砂糖，醋蒜末，蔥末芝麻醬，熟芝麻，鹽高湯，調(diào)成調(diào)味 汁，吃雞時(shí)蘸食即可。
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