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昆山奧灶面
昆山位于蘇州，多情水鄉(xiāng)聞名全國，
論當(dāng)?shù)氐?strong>奧灶面，不僅是江蘇的美食擔(dān)當(dāng)，更被列為“中國十大面條之一”。
奧灶面是江蘇傳統(tǒng)的面食，曾獲得中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)證書。
小小一座昆山城，竟然有2000多家奧灶面館，可見昆山人有多喜歡吃面。
就連風(fēng)靡一時(shí)的《舌尖上的中國》，也曾到昆山奧灶館來一飽口福。
昆山有家老店奧灶館，吃個(gè)面能火到什么地步？
最高峰時(shí)期，店家要印發(fā)面券，早期是那種像糧票一樣發(fā)售出去，
昆山人家遇到喜事，比如婚禮、壽慶、添丁、升學(xué)等，
會(huì)買一沓奧灶館的雙喜面券分發(fā)給親朋好友。
奧灶館內(nèi)以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面兩種最為著名，一紅一白。
當(dāng)?shù)厝擞?strong>“冬春紅油面、夏秋白湯面”的飲食習(xí)慣。
吃奧灶面還講究“五熱”：碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱，
用開水把碗筷?duì)C吸，既能消毒，又能保持溫度。
因此，即便是在數(shù)九寒天，吃碗奧灶面，全身也是暖和和的。
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酸香的醋汁，滴在勁道的面條上，陣陣清香中撈一口面條，爽滑韌性，
再加上一塊肴肉，完美！
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一碗陽春面，是我們在文學(xué)和影視作品中最常聽到的臺(tái)詞。
陽春面，不僅代表著揚(yáng)州的面食文化，
也是揚(yáng)州人日常生活中喜歡的一種家常面條。
陽春面又稱光面，其實(shí)就是什么都沒有。
為什么會(huì)取名為陽春面呢?
民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，江南市井隱語以十為陽春，
以前一碗面十文錢，揚(yáng)州文人便把光面稱作'陽春面'。
陽春面雖然什么都沒有，但是越是沒有，越考驗(yàn)做面的功夫。
面要到即煮即食，點(diǎn)綴的蔥油和豬油，要恰到好處。
一碗好的面，能做'硬而不生，軟而不爛'，才能叫陽春面。
否則，那只是一碗普通的光面。
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蘇州楓鎮(zhèn)大肉面
蘇州美食是南方系代表之一，但蘇州人卻更愛吃面。
冷天吃紅湯面，熱天吃白湯面，四季分明。
而蘇州人最愛的一碗面，當(dāng)屬楓鎮(zhèn)大肉面。
每逢夏季，大肉面一上市，就引起無數(shù)吃貨排隊(duì)。
這碗號(hào)稱 “最難做、最精細(xì)、最鮮美”的楓鎮(zhèn)大肉面，
更是蘇式白湯面中的佼佼者。
這碗白湯看似簡單，實(shí)則講究得很。
正宗的楓鎮(zhèn)大肉面所用的拼湯，要把吊好的幾種湯“拼”在一起。
鱔骨，大骨湯，各種香料和佐料精心熬成。
再添上特制的酒釀露，湯水清澈，卻味濃厚香。
這兩種湯在經(jīng)驗(yàn)豐富的面點(diǎn)師手中，一勺舀下去澆到面上，就是最佳比例。
最后，配上一塊精心燉制的白燜肉，那味道真的絕了！
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江湖上曾流傳一句話，江蘇十三市，市市味不同，
唯一能讓讓所有江蘇人團(tuán)結(jié)在一起，就是大閘蟹和鱔魚。
而十三市中，最擅長烹制鱔魚的，又?jǐn)?shù)淮揚(yáng)菜的發(fā)源地淮安。
于是，長魚面，則成了淮安當(dāng)之無愧的面食之王。
在淮安的街道上，隨處都能找到面館的身影。
從早上六七點(diǎn)開始，面條店一開張，整個(gè)淮安就熱鬧起來。
幾乎每張面館的招牌菜，都是淮安長魚面。
淮安人稱鱔魚為長魚，將魚片制成條狀。
一碗正宗的長魚面，必須選用簽字筆粗細(xì)的新鮮野生黃鱔，
經(jīng)過切斷、去骨、油炸、煽炒、湯煮，變成了金黃色的一段段鱔絲。
用筷子攪動(dòng)一番，挑出下面的面來，
面條配上滿滿的鱔絲，一口吃下去，滿嘴都是魚香味，
入口剛中帶柔、鮮中提香，真是太滿足了！
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常州銀絲面
銀絲面在常州，已經(jīng)有百年歷史了。
它不僅是常州著名的小吃，也是十大名點(diǎn)之一。
1985年出版的《中國小吃(江蘇風(fēng)味卷)》一書第93頁載明:
'常州銀絲面由味香齋面館創(chuàng)制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細(xì)齒面刀軋制成面條。
因面條潔白如銀，纖細(xì)如絲，故而得名。'
常州銀絲面，條細(xì)似弦、柔滑軟爽、韌勁十足；
其湯濃厚清澈、唇齒留香、回味無窮；
并配以二三十種澆頭，可謂是“面以澆變，澆以碗襯”。
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無錫老式面
盡管地處江南，但是無錫人對于面食的依賴卻不小。
無錫的老式面采用無錫老式手法制作，
里面包含的都是經(jīng)歷百年歲月的積淀。
“無錫老式面”，在無錫及周邊地區(qū)可謂是一種家喻戶曉的面食，
誕生至今已有100多年歷史。
2014年，“無錫老式面”制作技藝被列入無錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“無錫老式面”，制作講究“一單二雙三回龍”。
生面制成過程中，多次并、軋、翻，面條的勁力和拉力都較強(qiáng)。
面條做出來，面不爛，湯不糊，
撈起放入面湯里和澆頭拌合，味道香郁，鮮美無比。
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東臺(tái)魚湯面
東臺(tái)魚湯面，是江蘇東臺(tái)傳統(tǒng)面食，也是東臺(tái)人的驕傲。
東臺(tái)盛產(chǎn)各種魚、蝦，當(dāng)?shù)厝松瞄L烹制魚湯，
將野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等混在一起，
熬成濃白的魚湯，做出了獨(dú)樹一幟的魚湯面。
東臺(tái)的魚湯面，已有近200年歷史。
魚湯面湯汁乳白，清爽不膩，面條細(xì)而軟滑，特別鮮美可口。
清末民初，東臺(tái)城20多家茶館，每天早市都供應(yīng)魚湯面，生意興旺。
舊時(shí)的東臺(tái)街頭，大家都以早晨聚餐吃面聊天為樂趣。
如今，魚湯面已經(jīng)成了東臺(tái)人生活中的一部分，
在當(dāng)?shù)兀€有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”的說法。
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南通曹公面
南通曹公面，因南通名人曹頂而出名。
也叫南通跳面，“曹頂面”，“切面”或者“小刀面”。
是江蘇省南通地區(qū)傳統(tǒng)名吃。
由于曹公面工藝講究，外觀粗細(xì)均勻，
條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。
既可以湯煮、油炒、燴鹵，又可以干拌等烹法。
南通靠近海邊，當(dāng)?shù)氐?strong>文蛤也是出名的特產(chǎn)，
曹公面的底湯，便是由文蛤和豬骨湯、雞湯、蝦皮等多種上好材料
用文火慢慢熬制而成；
面條分量一般在三兩左右，
用大碗盛裝，底湯濃厚、面韌味香，
往往讓食客吃完后感覺意猶未盡。
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南京皮肚面
最后，南京的面代表，當(dāng)然是我們熟悉的皮肚面啦！
皮肚面大約興起于五十年代，雖然時(shí)間不長，
如今卻遍布南京大街小巷，成為南京的特色風(fēng)味小吃。
南京皮肚面，皮肚和面條，都很有講究。
小煮面有韌性，耐咀嚼，吃起來有一股'恩正“的味道。
將鮮豬肉皮曬干而成，泡在面湯里頃刻漲發(fā)，非常有嚼頭。
南京的大碗皮肚面，都喜歡用又大又圓的碗裝，
皮肚面里除了面，通常還有皮肚、肉絲、香腸、豬肝、西紅柿、木耳、丸子、雞蛋、青菜等食材。
滿滿的食材，豐富的口感，真的是太好吃了。
十幾種材料，和著肉骨熬制的湯，煮到沸騰時(shí)放入面條，
鮮香爽口，一碗下去，呼啦啦好不痛快！
在南京吃皮肚面，記得一定要澆上點(diǎn)辣油！
