迅 之
咖啡、茶、可可，是世界三大飲料，在當(dāng)今人們的日常生活以及休閑、工作或社會交往中，幾乎“不可一日無此君”。茶以及相關(guān)的茶文化早為國人所熟知，因?yàn)椴璧脑耘嗯c飲用均源于中國，而對于“舶來品”咖啡則略顯陌生。那么，醇香濃烈、充滿誘惑的咖啡，究竟有著怎樣的傳奇故事與文化底蘊(yùn)？
兩個(gè)迷人的傳說
一個(gè)近乎經(jīng)典的傳說在咖啡愛好者之間廣為流傳：公元10世紀(jì)前后，在東非埃塞俄比亞一個(gè)名叫“咖法”的地區(qū)，老牧人加爾第趕著羊群途經(jīng)一個(gè)山崗，低矮的灌木叢生長著一種紅色的漿果，羊兒一見便爭搶著啃食起來。不一會兒，羊群竟歡騰跳躍，興奮異常地喧鬧不止。老人目睹此狀，大為詫異，便隨手采下一些，煮些果汁解渴，誰知才喝下兒口，便覺精神振奮，疲勞頓消。這種果實(shí)，就是“咖啡”。
另一個(gè)傳說則源于16世紀(jì)伊斯蘭學(xué)者阿布達(dá)爾·卡迪所著《咖啡的來歷》一書。書中記述，故事發(fā)生在13世紀(jì)的也門，伊斯蘭修道者西庫·奧瑪爾被蒙冤定罪，從也門的摩加流放到歐撒巴，他在荒寂的山中艱難地走著，疲憊而衰弱。這時(shí)，他看到一只鳥，異?；钴S地在樹上啄食一種紅色的果實(shí)。于是，他也試著摘下一些用水煮起來，水沸騰了，一種從未聞過的美妙香味散發(fā)出來。西庫·奧瑪爾喝下后，疲勞感突然消失，身上重新恢復(fù)了活力。后來，他成了一名醫(yī)生，使用這種果實(shí)救助了很多體質(zhì)衰弱的病人，他的罪也被免去，又回到摩加，被人們尊為“圣人”。
土耳其大使向路易十四獻(xiàn)上咖啡
其實(shí)，早在10世紀(jì)初，阿拉伯醫(yī)師拉澤斯便留下了將咖啡研碎后用水煎服當(dāng)藥的記載。在當(dāng)時(shí)，被人們稱為“神奇魔豆”的咖啡更多的是作藥用，毫無疑問，阿拉伯人最早發(fā)現(xiàn)和開始使用咖啡，并經(jīng)由阿拉伯人于16世紀(jì)中葉傳往土耳其，之后登上歐洲大陸。
1669年，土耳其人派索利曼·阿格向太陽王路易十四獻(xiàn)上咖啡，這標(biāo)志著咖啡從此風(fēng)靡法國上層社會。由貴婦們主導(dǎo)的“咖啡沙龍”成為時(shí)髦的象征，在品嘗這神奇的黑色飲料的同時(shí)，貴族和知識分子們興奮地討論著哲學(xué)、藝術(shù)、新文學(xué)和公民權(quán)利。此風(fēng)逐漸波及普通市民，街邊也建起了咖啡館，各色人等，熙來攘往，他們熱烈地爭論各種話題，喋喋不休。
咖啡的流行勢頭從法國穿越加萊和多佛爾，滲透到英國，倫敦街頭的咖啡館如同雨后春筍般冒了出來。男人們在那里談?wù)?a target="_blank" >政治、藝術(shù)，或者洽談貿(mào)易，整日不歸，連家也不回。這激起家庭主婦們的憤怒，以致1674年，家庭主婦們向倫敦市政當(dāng)局提出抗議，要求關(guān)閉那些令人煩心的咖啡館。
法國軍艦將咖啡苗運(yùn)往美洲
人們對咖啡的需求隨著咖啡的流行勢頭急劇增長，咖啡種植隨即應(yīng)運(yùn)而生。17世紀(jì)時(shí)，一個(gè)名叫巴巴·不丹的印度人到麥加朝圣，從麥加帶回一些咖啡種子，到印度南方的麥索爾去栽種，獲得成功。1722年，一名法國海軍軍官將咖啡苗運(yùn)到法屬圭亞那，咖啡來到了美洲大陸，在其后的數(shù)十年間迅速向中南美洲擴(kuò)散、傳播。
咖啡傳入巴西，是1727年的事，當(dāng)時(shí)，巴西還是葡萄牙的殖民地。由于巴西與鄰國法屬圭亞那發(fā)生邊境沖突，巴西總督便派軍官巴列達(dá)率代表團(tuán)前往交涉，希望能和平解決爭端。自從法屬圭亞那成功引進(jìn)咖啡后，總督視若珍寶，嚴(yán)禁外傳。此次巴列達(dá)前來談判，總督頗不放心，竭力防范不讓他接觸咖啡。誰知，聰明過人，且風(fēng)度翩翩的巴列達(dá)想方設(shè)法與總督夫人頻繁交往，博得了總督夫人的歡心?？偠椒蛉瞬粌H盛情邀請他品嘗咖啡，還陪同他參觀咖啡種植園，并以成熟的咖啡豆相饋贈。喜出望外的巴列達(dá)帶著總督夫人贈予的咖啡種子返回巴西，咖啡便迅即在巴西繁衍、傳播開來。
古人飲咖啡會將咖啡渣一并喝下去
咖啡生長在北緯25度至南緯25度之間的熱帶和亞熱帶，這一地區(qū)被人們稱為“咖啡地帶”?？Х葟牟シN、幼苗移栽到長成成木，通常需要3—5年，而從開花、結(jié)果直至采收，則需12個(gè)月，一株咖啡樹的最佳掛果年限約為30年?？Х葮渲l上開出的咖啡花密集而香氣馥郁，很像茉莉花香。花期結(jié)束后，便生出暗綠色果實(shí)，再歷經(jīng)黃色、紅色，最后變成深紅色，形狀很像櫻桃，這時(shí)便可采摘了。正常成熟的咖啡果實(shí)內(nèi)有一對種子，這種子就是咖啡豆，經(jīng)烘焙、研磨、水煮，再加入各種調(diào)味料，便成了風(fēng)靡全球的咖啡飲料。
咖啡是一種營養(yǎng)成分極為豐富的飲品，成熟的咖啡豆通常含有1.2%—1.8%的咖啡因、含有10%—14%的脂肪、50%—80%的蛋白質(zhì)，以及單寧、碳水化合物、無機(jī)鹽和多種維生素。經(jīng)烘焙后的咖啡，所含碳水化合物會變成焦糖，而所含纖維素也會炭化，兩者共同形成咖啡飲品特有的棕褐色或黑棕色，這要由烘焙的程度所決定。不盡如人意的是，沖泡出的咖啡飲料中，并非擁有咖啡所含營養(yǎng)成分的全部，很多營養(yǎng)成分還保留在咖啡渣中，這也許就是古代人們飲用咖啡時(shí)，為什么會將咖啡渣一并喝進(jìn)去的原因，畢竟古人比現(xiàn)代人更為節(jié)儉。
環(huán)球“咖啡地帶”名品迭出
自從咖啡風(fēng)靡全球，咖啡的種植在市場旺盛需求的刺激下，迅速擴(kuò)展到地球“咖啡地帶”的每個(gè)角落，從南美洲、中美洲、西印度群島，到中亞阿拉伯地區(qū)，南亞次大陸、東南亞諸國，以及廣袤的非洲、南太平洋諸島和澳洲。其中，南美的巴西素享“咖啡王國”美譽(yù)，咖啡種植園約有260萬公頃，100多萬人專門從事此項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，咖啡產(chǎn)量居世界第一位，約占世界咖啡產(chǎn)量的三分之一，哥倫比亞則居世界第二位。
巴西的土壤和氣候極適宜咖啡的栽培，其最著名的“巴西·圣多斯”品牌咖啡常年暢銷世界市場。哥倫比亞咖啡主要栽培在安第斯山脈，不錯(cuò)的口感與獨(dú)特風(fēng)味使這里的“麥德林咖啡”馳名全球。中美洲的危地馬拉是世界一流品牌咖啡——“戈邦咖啡”的產(chǎn)地，其醇度和香味都極為卓越。加勒比海島國牙買加具有種植優(yōu)質(zhì)咖啡的各種優(yōu)良條件，土壤、氣溫、雨量、日照均極為適合，所產(chǎn)“藍(lán)山咖啡”堪稱咖啡的極品。此外，夏威夷“可那咖啡”、非洲肯尼亞“AA咖啡”和埃塞俄比亞及阿拉伯半島的也門所產(chǎn)“摩卡哈拉咖啡”均為咖啡中的上品。
歷經(jīng)四個(gè)世紀(jì)的咖啡館——普羅可布
在法國巴黎一條古老而繁華的商業(yè)街上，有一家歷經(jīng)四個(gè)世紀(jì)的著名咖啡館——普羅可布咖啡館。
1686年，來自意大利的普羅可布創(chuàng)立了這家冠以自己名字的咖啡名店。它寬敞、優(yōu)雅的廳堂，豪華精美的裝飾，以及可口的咖啡、滾燙的可可、醇香的美酒和果子露冰激凌吸引了巴黎眾多文學(xué)家、藝術(shù)家、思想家及著名學(xué)者。他們經(jīng)常駐足流連于此，邊品嘗著香氣氤氳的咖啡，邊熱烈地討論關(guān)于文學(xué)與藝術(shù)、哲學(xué)與科學(xué)、民主與人權(quán)等無數(shù)的話題，很多影響人類進(jìn)程的新思想、新觀念竟然在此誕生。一連串閃光的名字與普羅可布咖啡館連在了一起，他們是：拉·封丹、哈辛、伏爾泰、孟德斯鳩、盧梭、狄德羅、富蘭克林、達(dá)朗貝爾、巴爾扎克、雨果……
美國獨(dú)立戰(zhàn)爭期間，本杰明·富蘭克林肩負(fù)陸軍總司令喬治·華盛頓的委托來到巴黎尋求與法蘭西結(jié)盟，并期望得到法方的財(cái)政和軍事援助。在巴黎期間，他經(jīng)常前往普羅可布，那里的?？?/a>從他那里了解了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭和美國移民的開拓精神，而他也深深贊同法國的啟蒙思想并與“百科全書派”思想家結(jié)為摯友。在伏爾泰、孟德斯鳩等普羅可布友人的熱情幫助下，富蘭克林順利完成了與法王路易十五結(jié)盟的使命。返回美國前，他在普羅可布留下這樣一句被廣為傳誦的名言：“在這里，我將留下因自由而結(jié)識的朋友離去?！?/p>
美國獨(dú)立戰(zhàn)爭勝利后，富蘭克林出任美國駐法國首任大使，他曾帶著小孫子再度造訪普羅可布，與法國友人共同品嘗充滿自由芳香的咖啡。 歐洲文化名人與咖啡 在歐洲歷史上，不少文化名人都與咖啡有著不解之緣。他們酷愛咖啡，堪稱超級咖啡愛好者。法國18世紀(jì)的偉人哲學(xué)家、文學(xué)家和歷史學(xué)家伏爾泰平均一天要喝50到60杯，最多的一天喝了72杯。 德國人詩人歌德餐前餐后都要飲用咖啡，即使外出旅行時(shí)亦是如此。歌德旅行意大利期間，意大利青年畫家科寧布與之同行，在臨告別的那天早晨，科寧布記述道：“我將那個(gè)裝滿黑咖啡的巨大中國瓷碗遞給歌德?！?/p>
德國人作曲家貝多芬到維也納拜師海頓，隨后定居于此的他開始自己泡咖啡。有趣的是，貝多芬每泡一杯咖啡都要用60顆咖啡豆，每次都數(shù)得清清楚楚，既不多，也不少，再將它們烘焙到焦黑程度，然后用銅制的土耳其式磨豆機(jī)細(xì)細(xì)研磨，最后再沖泡飲用。后來，這種銅制的古老的土耳其式磨豆機(jī)，競被人們戲稱為“貝多芬磨豆機(jī)”。 咖啡作為一種文化已風(fēng)靡世界，其消費(fèi)量極為可觀。人均咖啡消費(fèi)高居世界第一的是芬蘭，倘以每杯10克咖啡粉計(jì)算，人均一年要喝掉1226杯，其次是瑞典，人均1129杯，丹麥為1113杯，挪威是1029杯。此外，德國、美國、瑞士、奧地利、比利時(shí)、葡萄牙、意大利、法國、英國、西班牙、韓國、日本、澳大利亞也都是咖啡消費(fèi)大國。巴西和哥倫比亞是咖啡生產(chǎn)大國，同時(shí)也是咖啡消費(fèi)大國。 巴西人熱情好客，以咖啡待客已成為他們的傳統(tǒng)禮儀。每有客人光臨，主人會恭敬地將恰到火候、香味撲鼻的黑咖啡送到客人面前，所用器具是一種美觀小巧的杯子，并放在配套的小盤里，巴西人將其稱為“咖啡基奧”，當(dāng)客人津津有味地品嘗著這黑色的咖啡時(shí)，會感受到主人的情意，而主人也會因此而備感欣慰、喜悅。 在人稱咖啡發(fā)祥地的埃塞俄比亞，有近千年歷史的咖啡道會使你有似曾相識之感。家庭聚會或賓朋造訪時(shí)，主人要先在家里和門前焚香，然后歡聚一堂，每人面前放一只小咖啡杯，陶壺里煮好的咖啡從長者或主賓開始倒?jié)M，喝完第一輪后，再加水煮第二壺，這樣的程序要重復(fù)好幾次。有趣的是，不同地區(qū)的人們會往咖啡里添加不同的調(diào)料，有的人會加鹽和奶油，而有的人卻要加辣椒、肉桂或胡椒、丁香。 在歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，以及眾多國家的上流社會，咖啡及其文化具有更深的底蘊(yùn)和更豐富的色彩。首先是精選著名的品牌咖啡豆，成熟度高，而且新鮮，其顏色、大小一致，含水量在12%左右，保存在密封罐中，隨取隨用。接著，是咖啡豆的烘焙，可根據(jù)口味做輕度、中度或深度烘焙，程度越深，口味越苦。然后，將其通過咖啡研磨機(jī)切割、磨碎，家用咖啡研磨機(jī)分手動、電動兩種，小巧精致，造型美觀，已成為室內(nèi)的高檔裝飾品。 咖啡的沖泡成了某種藝術(shù) 咖啡的沖泡方法多種多樣，傳統(tǒng)的煮沸法以土耳其式為代表，用銅制、長把器皿煮咖啡，反復(fù)煮三次，每次都在沸騰前離火，并加少量水，再接著煮，直至醇香四溢。新式的沖泡法中濾泡式是最簡單的，不少家庭和咖啡館都用此法，以法蘭絨或?yàn)V紙過濾。此法首次倒開水最為重要，既要慢，又要盡可能接近咖啡粉，使之均勻滲透，然后再倒幾次開水，所浸出的液體濃郁香醇，十分可口。 現(xiàn)代虹吸式?jīng)_泡法頗帶有藝術(shù)色彩，所用器具則包括漏斗、過濾器、燒瓶和酒精燈，制作時(shí)可欣賞咖啡液體緩緩流動的液態(tài)美，制作時(shí)比較復(fù)雜。蒸汽加壓式?jīng)_泡法近年很流行，其原理是用蒸汽產(chǎn)生的壓力在瞬間萃取咖啡液，此法的特點(diǎn)是可以保留烘焙咖啡豆的全部風(fēng)味，而且造型各異的蒸汽加壓式咖啡壺都制作得極其精美，有意式、法式、美式等，讓你愛不釋手，整個(gè)制作過程還有點(diǎn)兒科學(xué)實(shí)驗(yàn)的感覺，吸引你躍躍欲試。 不過，對于生活和工作都很緊張和繁忙的現(xiàn)代人來說，上述沖泡法都顯得有些“奢侈”，需有錢和有閑，于是，速溶式咖啡便應(yīng)運(yùn)而生，從瑞士的“雀巢”到美國的“麥斯威爾”，都頗受上班族青睞，口感也不錯(cuò)。 充滿想象的花式咖啡 咖啡飲品本身當(dāng)然是咖啡文化的主角，迄今為止，花樣迭出，品類繁多，令各國咖啡迷們大快朵頤。 意式咖啡卡布其諾在各國咖啡店中隨處可見，一杯熱咖啡加熱鮮奶，再放上打奶泡機(jī)打出的奶泡，極受眾多人士青睞。將方糖放在小湯匙內(nèi)，注入白蘭地，以打火機(jī)點(diǎn)燃，待藍(lán)色的火焰熄火，將湯匙中的糖直接倒入一杯熱咖啡中拌勻，便可享受到一杯帶有甜酒香的皇家咖啡。俄羅斯熱咖啡則是以適量伏特加酒、奶油和橘子醬調(diào)入熱咖啡中，該咖啡醇厚甘美，濃香四溢，最受男性歡迎。澳大利亞人最喜歡喝的法利賽咖啡，調(diào)制起來很簡單，一杯熱咖啡中兌入10克砂糖、20毫升朗姆酒和一匙奶油，奶油上再滴幾滴朗姆酒即成。比較而言，牙買加霜凍咖啡則要復(fù)雜得多，煮好后的咖啡先在冰箱冷藏，玻璃杯中先放冰塊，接著注入咖啡，加少許黑色朗姆酒，將預(yù)先制好的香草冰激凌放在咖啡上，再放上幾枚葡萄干，這樣的咖啡顯然是炎熱季節(jié)人們的最愛。 此外，各色花式咖啡中尚有檸檬蘇打咖啡、威士忌花式咖啡、啤酒咖啡、波旁咖啡、維也納雙味咖啡、玫瑰之戀咖啡、香草咖啡、奶油巧克力咖啡、蛋酒冰咖啡，以及印第安咖啡、交響樂冰咖啡，等等，數(shù)不勝數(shù)。 當(dāng)然，現(xiàn)代人在品嘗各色咖啡的同時(shí)，還不忘佐以誘人的咖啡精美細(xì)點(diǎn)，如奧地利咖啡蛋糕、意大利提拉米蘇、法式摩卡蛋糕，以及咖啡芙蓉酥、巧克力咖啡酥、咖啡冰激凌卷，等等?？磥?，現(xiàn)代人僅在咖啡上的享受，便足以令古人瞠目結(jié)舌，自嘆弗如。
