趁熱賞味完《風味人間2》第一期《甜蜜縹緲錄》，老藝術家只想說我的口水不值錢！

金黃流淌的崖蜜、艷麗渾圓的杏仁餅、宛如雪崩的珍珠熔巖蛋糕……

△《風味人間2》真的甜齁到我了

在開局艱難的2020，還有什么比滿屏堆砌的甜食更能讓人沉浸在美好之中？

有甜食，萬事足，簡直就是全人類對美好生活的共同向往啊。

人類從嬰兒期就偏愛甜味；伊斯坦布爾人信奉，甜食等同于一顆善良的心……要不是這趨甜的本能，奶茶店漲價兩元能上熱搜？

甜不止是幸福是治愈，還是第一生產力。這也是為什么萬眾期待的國產美食大片，會要用甜來打響第一炮。

△生活那么苦，甜是最好的愿景

畢竟，這是最容易引起共鳴的味覺體驗。

如果要票選最能吃甜的國家，相信參賽選手會比最能吃辣/吃酸/吃苦/吃咸的合計還要多得多得多。

美國最愛甜食？

英法德意日不服

《非正式會談》曾做過一期以“全世界最受歡迎的甜品”為主題的節(jié)目，第一個被端上臺的，便是來自美國的甜甜圈。

甜甜圈的起源并沒有其他甜品那么浪漫花哨，據傳是一位母親為兒子炸面包時，發(fā)現(xiàn)中間部分沒有炸熟，于是把沒有炸熟的部分挖掉棄置，世上便有了甜甜圈。

△甜甜圈色彩/unsplash

美國成年人高達42%的肥胖率和兒童中不可忽視的齲齒患病率，讓美國人嗜甜的屬性全球皆知。

而甜甜圈因為有美國警察代言，自然而然就成了美國甜食的代表作。

△美劇里經常會說到美國警察辦案的時候愛吃甜甜圈/Twitter

雞蛋面粉中加入用量驚人的白砂糖，主體已然甜度爆表的面包圈，油炸過后還要撒上糖粉或裹上巧克力食用，更喪心病狂的是在面團里包入卡仕達醬等甜餡料。

也無怪乎甜甜圈一出場，各路嘉賓都在哀嚎：太齁了。

△你愛甜甜圈嗎？

但要說“吃一口得喝三口黑咖啡才能壓得住驚”的甜甜圈能把美國送上最甜品控的國家，怕是會惹來歐洲各國的眾怒。

地處美食盆地的英國雖然沒有能拿出手的主菜，但要說甜品，講究的英式下午茶點還是能唬住不少吃瓜群眾的。

三層的骨瓷碟或銀制托盤，從下至上依次擺放著手指三明治、司康餅和以海綿蛋糕、水果塔為首的精致點心，這才是英式下午茶點最正宗的打開方式。

位于第二層、俗稱英式松餅的司康餅，可謂整個茶點的靈魂所在。

司康餅之于英國，勝于甜甜圈之于美國。如何制作司康餅，是英國的母親給女兒們準備的第一堂烘焙課。

司康一詞來源于有命運之石之稱的司康之石，這是蘇格蘭國王加冕時所使用的的重要道具。英國皇室貴族對司康餅的情結，從起名上也可見一斑。

△下午茶才能體現(xiàn)英國貴族之氣

將小麥面粉烘烤成口感酥松的圓形松餅，趁熱掰開，中間涂抹上德文郡出品的奶油或是草莓、覆盆子等家常果醬。吃法上講究細致的司康餅，也曾一度是張愛玲的最愛。

在香港念大學期間，她每次進城去中環(huán)她都要買上半打?！懊娣垲w粒小，比蛋糕都細潤，吃著更面些，但是輕清而不甜膩?！?/span>

和英國一樣讓人驚喜的，還有德國。一身鋼鐵直男氣質，卻同樣也有甜蜜的B面。

比如誕生于漢堡的紅果羹，視覺和味覺都走的是少女風：櫻桃去核加紅酒熬醬，吃時淋上香草汁，上蓋冰淇淋或奶油。

△紅果羹Rote Grütze/Pixabay

當然，最能代表德國的甜點，還是將“櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香”完美融合的黑森林蛋糕。

在盛產櫻桃的德國黑森林地區(qū)，櫻桃汁調制的鮮奶油，搭配塞滿了紅酒櫻桃醬的蛋糕胚，最后輔以點綴其上的櫻桃果。一塊正宗的黑森林蛋糕，其實和巧克力沒有關系。

和德國工業(yè)氣質濃烈的黑森林蛋糕不同，意大利的提拉米蘇每一個邊角都寫滿浪漫。

據傳靈感來源于二戰(zhàn)時的一位妻子，為了給上前線的丈夫準備行軍干糧，翻箱倒柜將家里僅有的餅干面包和奶油混搭做成一道足夠飽腹的點心。

△意大利的浪漫，都在一塊提拉米蘇上了/wiki

她將這道充滿愛和不舍的甜點命名為提拉米蘇，從意大利語翻譯過來，就是“帶我走”的意思。

馬斯卡彭起司和咖啡利口酒加入鮮奶油打發(fā)，再將手指餅干與奶油層層疊加，最后均勻地撒上可可粉冷藏。

配合“帶我走”的語境一同服用，確實能輕松實現(xiàn)甜到心坎的效果。

△提拉米蘇真的可以帶我走

可不管夾帶的故事如何感人，味道如何百轉千回，在應有盡有的法國甜品面前，上述各國都只能淪為弟弟。

馬卡龍過氣太久，形似阿爾卑斯白朗峰的蒙布朗如今已成為法式甜品的最新代言人。栗子奶油蛋白霜，滑過舌尖，是濃濃的秋意沒錯了。

△馬卡龍蒙布朗兩者都要

癡迷于蒙布朗，還二次創(chuàng)作出抹茶蒙布朗、櫻花蒙布朗的日本人，同樣也是鼎鼎有名的嗜甜民族。

大福、銅鑼燒以及盛唐時期從我國傳入的和菓子，無需奶油面粉等基本物料參賽，只消用去皮小豆加砂糖熬制的蜜豆做餡，同樣也能讓日本成為甜點控國家的列席代表。

△和菓子的美學

吃甜是發(fā)達國家專利？

古巴印度土耳其不服

一說到甜品，隨之涌入腦海的往往是撒滿陽光的落到窗戶前，衣著精致的名媛貴婦們用銀制的長柄小勺溫柔挑起甜品送入嘴里的畫面。

在物質匱乏的年代，有著甜鹽之稱的白糖，確實是身份和地位的象征。

雖然從國際版圖來看，舉世聞名的甜品也基本上來自發(fā)達國家，但并不能說明，貧窮會限制人類對甜食的追求。

比如有著世界糖罐之稱的古巴，以1100多萬的人口總數(shù)，居然能消耗掉全球近半數(shù)產量的食用糖。

△古巴有糖罐之稱，吃甜的程度令人咂舌/Twitter

因為盛產甘蔗，古巴人的一日三餐幾乎都有糖的參與。

比如酸味十足的番石榴在這能被做成甜到齁嗓子的果醬，街頭小店的披薩芝士不夠糖管夠，調制莫吉托離不開薄荷風味的糖漿，就連冰淇淋球都是五個起點上面還要撒上一層褐色的糖粉。

除了佐雞尾酒食用的糖漬水果塔和每家每戶餐后必備的雞蛋布丁，古巴人還愛吃一種名為Tres Leches Cake的三奶蛋糕。

△Tres Leches Cake/youtube

海綿蛋糕用叉子扎空后，放入盛有淡奶、甜煉乳和牛奶的容器里浸泡透徹，吃的時候還要在表面抹上厚厚的奶油。

對甜味耐受度不高的姐妹，這樣一小塊熱量炸彈放進嘴里，怕是會當場去世。

同樣能被列入魔鬼甜點名錄的，還有印度那道名為Gulab Jamun的油炸湯圓。

△Gulab Jamun/wiki

在印度語里Gulab Jamun可譯為玫瑰果，而這道看起來和清爽沒關系的湯圓，制作過程確實有玫瑰的參與。

面團過油炸制，然后浸泡在藏紅花和玫瑰水混合的糖漿里上色，可成品卻不是粉粉嫩嫩的一顆小可愛，而呈現(xiàn)過度糖化的黑褐色。

由于和面時已經加入了海量的白糖，過油后還在糖漿里浸泡了數(shù)日，最后吃進嘴里的，就是雙重甜膩帶來的死亡暴擊。

△Gulab Jamun/wiki

東南亞的甜品不出圈，但在堆積甜度上卻從未認輸。

巴厘島必打卡的Dadar Gulung綠挪絲卷，用斑蘭葉染色的薯粉做外皮，里面包卷著紅糖和椰絲，外皮還要撒上一層紅糖椰絲。

△Dadar Gulung綠挪絲卷/wiki

泰國也不遜色，老藝術家就曾在清邁寧曼路一家當?shù)鼐W紅店里，吃過一道甜到讓人懷疑人生的點心：

兩層酥脆的薄餅間，夾著金黃的糖絲和厚重的奶油，配合甜度超標的飲料……吃甜品吃到上頭，也是人生第一次。

△清邁比較常見的香蕉和雞肉餡roti，單吃是不膩人的，但這家做得太花哨了，加了好多甜味的醬料奶油和冰淇淋/作者提供

甜品如果只是甜度的PK，那東南亞各國出品真的可以躺贏了。

非發(fā)達地區(qū)就沒有對甜度拿捏到位的甜品嗎？也不是。

《非正式會談》聊甜品的那期，唯一獲得全場代表驚呼稱道的，便是來自土耳其的一道美食——巴克拉瓦。

△Baklava/unsplash

這道來自中東的果仁蜜餅有著極為復雜的工序和技巧。將面餅搟成厚度不超過的0.1毫米的面皮，面皮之上加入奶酪和開心果碎，上下疊加約20層后碼盤放入烤箱。

烘焙的過程中，最關鍵的一環(huán)來了：熬糖。

調配好適當比例的白糖和水，熬煮過程中加入檸檬汁以促進糖分水解，提升甜度降低粘度。最后取出烘焙起酥后的巴克拉瓦，趁熱澆上熬好的糖汁。

經過這一瞬間的喚醒，巴克拉瓦便有了靈魂。

△《風味人間》里的巴克拉瓦

甜品還是外國的香？

中式糖水和糕點紛紛不服

甜品并非西方首創(chuàng)，而是自古有之。

中國人吃甜品的歷史甚至可以追溯至先秦時期，《楚辭·招魂》里所記載的“粔籹蜜餌”就是用蜜和米面制成的甜味糕點，類似于今天的撒子或麻花。

發(fā)展至今，和國外甜品基本上離不開以小麥面粉為主料、糖粉或蜂蜜調味的公式化制作不同，中式甜品顯然更善于應季取材，富于變化。

△中式甜食更能應季取材

嶺南一帶盛產糖分拔群的熱帶水果，于是便有了水果和五谷任意搭配的廣式甜湯；

江浙一帶多種植桂花和水生植物，所以南京的糖芋苗和蘇州的雞頭米糖水，都離不開一把清香四溢的干桂花；

△雞頭米糖粥，甜蜜軟糯

四川人將假酸漿的種子加水揉搓，得到了一碗碗晶瑩剔透可供消暑的冰粉；

擁有鮮花自由的云南人，突發(fā)奇想把玫瑰包入酥餅，鮮花餅便得此流傳開來；

更別提內蒙的奶豆腐，新疆的大切糕…

△四川紅糖糍粑也是一絕

哪怕又且僅有一種原材料，不同地區(qū)也能賦予它截然不同的打開方式。

如南方喜食糯米，在講究精致的沿海它們被做成了酒釀圓子和青團；

△春季甜品特供——青團

在講究實在的內陸，糯米少了蒸制水煮后的細膩，卻多了烈火油炸后的酥脆，配上紅糖，也是別有一番滋味；

而到了北京，糯米包裹豆沙，再滾上一層黃豆粉，則又是另一種風格迥異的美味了。

不得不承認，在制作甜品這方面，我們可比西方人大膽有創(chuàng)意得多。

即便是豬油和糖這兩種明顯有壁的兩種食材。

揚州雙絕之一的千層油糕，絕就絕在六十四層糕體，層層都是糖油相間。而成就其綿甜軟滑獨特口感的秘密，就來自于豬油和白糖。

△千層油糕，揚州早茶絕品

且用料絕不含蓄，兩公斤面粉，要配上一公斤的白糖，點綴其間的豬板油丁，也要提前數(shù)日用糖來浸漬。一層面皮，一層白糖，一層豬板油，層層疊疊，方有香味無窮。

而四川家常宴席必備的甜燒白，同樣破解了豬油和糖相互作用所產生的奇妙方程式。豬五花切掉瘦肉部分，只留九成肥一成瘦后切成薄片，其間嵌入紅糖。

再覆上經歷過過油紅糖汁水淬煉的糯米，上鍋蒸熟后，便是一道口感軟糯綿密，融合了甜味和肉香奇妙佳肴。

甜，可搭配五谷果蔬，也可成就葷腥油膩，論包容性可謂無敵。

如果說某一種味道能統(tǒng)一全球飲食審美，那味道一定來自于甜食。

誠如《風味人間2》最新一集所言：“甜食能快速補充糖分，促使多巴胺的產生，將幸福愉悅的信息傳遞至神經，給人帶來高度的滿足感?！?/span>

這也是為什么無論東方和西方，無論富有還是貧窮，但凡有欲望的人類，就都舍不掉這一口該死的甜。

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你覺得哪個國家吃得最甜？

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△紅果羹Rote Grütze/Pixabay

當然，最能代表德國的甜點，還是將“櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香”完美融合的黑森林蛋糕。

△意大利的浪漫，都在一塊提拉米蘇上了/wiki

當然，最能代表德國的甜點，還是將“櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香”完美融合的黑森林蛋糕。

△意大利的浪漫，都在一塊提拉米蘇上了/wiki