在我們的日常飲食中，豆類屬于很重要的食物之一，有人愛喝豆?jié){，有人愛吃豆腐，還有人喜歡吃發(fā)酵豆腐，就是我們平常說的腐乳。
但是，有人則說腐乳經(jīng)過發(fā)酵制成的，容易致癌，那么這種說法究竟是否正確呢？豆腐乳到底是“人間美味”還是“健康殺手”，下面我們一起去了解一下。
適當(dāng)吃些腐乳有什么好處？
降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，而且本身就不包含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，能夠有效降低人體對(duì)于膽固醇的一種吸收，在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這些蛋白質(zhì)可以快速的促進(jìn)健康。
控制血壓
腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵之后會(huì)成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，從而有利于控制血壓。
開胃消食
豆腐乳中富含植物蛋白，經(jīng)過發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可以促進(jìn)人體消化，增進(jìn)食欲。
預(yù)防老年癡呆
發(fā)酵后的豆制品含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會(huì)加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預(yù)防老年癡呆。
蛋白質(zhì)含量高
豆腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收，另外，豆腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高，每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。
可抗癌
腐乳是一種豆制品是由大豆加工而成，大豆傍邊的大豆異黃酮可以起到抗腫瘤的作用，腐乳中的異黃酮可以跟微生物很好的聯(lián)合，終極造成游離性的異黃酮，增長(zhǎng)了異黃酮的活性。
預(yù)防缺鐵性貧血
腐乳中維生素B12的含量非常高，僅次于動(dòng)物肝臟，維生素B12在促進(jìn)人體造血和預(yù)防缺鐵性貧血方面發(fā)揮著重要作用。
豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？研究結(jié)果公布
人們對(duì)于豆腐乳的爭(zhēng)議點(diǎn)，主要是在于豆腐乳制作的過程當(dāng)中，霉變工序，很多人考慮是不是會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素是一級(jí)的致癌物，它的毒性和砒霜相比，是砒霜的68倍，和劇毒物氰化鉀相比，是它的10倍，是“威力”很強(qiáng)的一種致癌物。
根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，由于微生物的作用，所以腐乳中產(chǎn)生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中僅次于乳品的和黃素含量。
制作腐乳是以毛霉菌為主，包括少量經(jīng)過特定方法嚴(yán)選的酵母菌，曲霉，青霉，這些都是有益食用菌，不會(huì)產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致癌。
但是現(xiàn)實(shí)生活中，總會(huì)存在制作環(huán)境差、選用劣質(zhì)食材、甚至是在儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的腐乳，這些腐乳制品就極有可能是“問題腐乳”，是萬萬不能食用的。
腐乳都有哪些類型？
白腐乳：白腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
紅腐乳：紅腐乳含有較多的蛋白質(zhì)，其品質(zhì)以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無異味者為佳品，紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。
青腐乳：青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”的食品，不少人偏好這種口味。
如何挑選腐乳？
看色澤
在挑選腐乳的時(shí)候可以先觀察它的顏色，紅方腐乳的外觀一般是棗紅色的，表面泛著油脂，白方腐乳則是杏黃中透著白色，如果腐乳的表面有發(fā)綠或發(fā)黑的情況，甚至出現(xiàn)白色的絨毛，說明是劣質(zhì)腐乳。
看標(biāo)簽
應(yīng)選擇正規(guī)品牌和廠家生產(chǎn)的腐乳，不購買小作坊生產(chǎn)的腐乳，以免吃出問題，此外，還要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，避免買到過期食品。
聞氣味
良質(zhì)腐乳具有各品種的特有香味，無任何其他異味，次質(zhì)腐乳各品種特有的氣味平淡，劣質(zhì)腐乳有腐臭味、霉味或其他不良?xì)馕丁?/p>
腐乳雖好，但也有個(gè)很大的缺點(diǎn)，咸！鈉多！按5%的含鹽量計(jì)算，20克的腐乳塊相當(dāng)于含有1克鹽，所以喜歡吃腐乳的人，千萬不要貪多哦。
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