渭南水盆羊肉源于大荔縣朝邑鎮(zhèn)（原同州府治朝邑縣），歷經(jīng)上百年的發(fā)展和傳承，目前以澄城、蒲城、大荔三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年1月入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
澄城、蒲城、大荔三縣的水盆羊肉，既有味道的相同之處，亦有口感之差異。
一、澄城水盆羊肉
澄城水盆羊肉的點(diǎn)：澄城水盆羊肉又叫羊肉湯，大碗湯，羊肉泡饃，起源于上世紀(jì)五、六十年代。原料采用當(dāng)?shù)赝颍ň哂腥赓|(zhì)鮮美，肥而不膩，肉味不膻），調(diào)料以花椒為主，兼有大香、小香、蓽卜、良姜等10余種佐料。羊肉整扇入鍋，煮熟后撈出放涼。食用時(shí)加以新鮮香菜，具有料重湯鮮，肉爛味醇，筷觸骨離，香氣四溢等特點(diǎn)。澄城水盆從外表的裝飾到里面的肉質(zhì)，在眾多水盆羊肉中是當(dāng)之無愧的＂最強(qiáng)王者＂。
澄城水盆羊肉與其他二縣水盆羊肉的區(qū)別：澄城水盆羊肉是刀切肉，這是于蒲城、大荔水盆的區(qū)別之處；澄城水盆羊肉的調(diào)料以小香為主，這是與蒲城水盆的最大區(qū)別。雖與大荔的水盆羊肉以小香為主相似，但與大荔水盆羊肉較為不同的是在于高湯上，其顏色為清香黃亮，口感較為淳厚。
二、大荔水盆羊肉
大荔水盆羊肉的特點(diǎn)：以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花蔽、小芭香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序。食用時(shí)以月牙燒餅同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。
月牙燒餅發(fā)源地在大荔，熱吃脆，冷吃酥。多年來還流傳著這樣一個(gè)順口溜，＂南京到北京，同州府里好燒餅，掂起輕，摸著厚，空空里面能夾肉＂。所以，人們在食用水盆羊肉時(shí)，老道食客習(xí)慣把碗里的肉往＂月牙燒餅＂里一夾，兩手輕輕地一捏，美美地喝一口醇香的羊肉湯，咬一口酥脆的月牙燒餅，??！那才是一種回味無窮的美味享受。正所謂＂大荔水盆羊肉香，月牙燒餅拌清湯。天下食客君自來，滋補(bǔ)養(yǎng)胃體健康＂！
大荔水盆羊肉與其他二縣水盆羊肉的區(qū)別：在大荔吃羊肉泡的精髓在于這高湯以茼香出頭，肉湯清涼，清醇可口，這是于蒲城水盆羊肉的較大區(qū)別，也與澄城水盆羊肉在色、香上有別。大荔水盆用的是剔骨鮮羊肉，這與其他兩縣都有區(qū)別。
02蒲城水盆羊肉
蒲城水盆羊肉的特點(diǎn)：在蒲城縣水盆羊肉泡饃不叫羊肉泡饃叫羊肉館。蒲城的水盆羊肉，歷史悠久、久負(fù)盛名。蒲城水盆花椒出頭，選用蒲城本地所產(chǎn)的“狗椒”，顆粒雖小但麻性強(qiáng)烈，配到水盆羊肉里特別提味。六、七月份，一般會(huì)選用剛剛成熟的青椒，新鮮且容易入味，吃起來更加過癮。夾饃再配上羊油辣子，著實(shí)讓人難忘。
蒲城水盆羊肉與其他兩縣水盆羊肉的區(qū)別：本質(zhì)上的差別較其他兩縣水盆不同之處在于高湯里用花椒的麻香出頭，口感帶有一絲麻酥感，讓人回味無窮。
綜上所述可以看出三縣水盆羊肉之區(qū)別：蒲城水盆羊肉是手撕肉，調(diào)料以花椒為主，湯色較暗紅，麻味突出；澄城水盆羊肉是刀切肉，調(diào)料以小香為主，湯色清澈；大荔的水盆羊肉則以剔骨鮮羊肉、骨頭等為原料，調(diào)料以茴香為主，湯色稍重一點(diǎn)。雖然口味各異，但都是不可多得的美味。無論是“澄城派”、“大荔派抑”或'蒲城派’，沒有最好，只有最合適。！
“水盆羊肉吃一碗，上山下溝腿不軟”，在渭南人口中，水盆羊肉才是真正意義上的“泡饃”。
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